Niva - modrý kravský syr je obdobou francúzskeho Roqufortu. Obsahuje vyšľachtený druh plesne, minerály, sodík, horčík, vápnik a bohatý obsah bielkovín. Napriek tomu, že je poriadne slaný a tučný, vedci ho považujú za zdraviu prospešný, keďže má silné protizápalové schopnosti. Vraví sa, že originál je len jeden, lenže ktorý? Česi a Wikipedia tvrdia, že Niva sa zrodila v mliekárni v Českom Krumlove (v súčasnosti spoločnosť Madeta), Slováci sa dušujú, že prvá Niva bola vyrobená v Hlohovci niekedy v roku 1946 rodinou Ďatkovcov.
Podľa ich receptúry sa dodnes produkuje v Levických mliekárňach pod názvom NIVA Original. Dnes som rozmýšlala čo uvariť, v chladničke som našla kuracie prsia čo som včera kúpila a dnes ráno pri nákupe som dostala chuť na nivu a tak som ju využila pri varení obeda. Do menšieho hrnca nalejeme smotanu, pridáme nivu a tavený syr a necháme rozpustiť na miernom ohni. Pridáme mleté biele a zelené korenie podľa chuti pridáme štipku soli. Omáčku máme hotovú.
Príprava kuracieho mäsa a omáčky
Kuracie prsia nakrájame na rezne, osolíme, prípadne ja dávam bylinkovú soľ, dodá to lepšiu chuť. Podávame so zeleninou. Ale je to ľubovné, môže to byť aj s hranolkami alebo ryžou, ale my máme najradšej zeleninu. Postup: Cestoviny uvaríme podľa návodu na obale v osolenej vode. Počas varenia ich občas premiešame, aby sa nezlepili. V panvici rozpustíme 2 lyžice prepusteného masla a na masle opečieme kuracie rezance. Mäso osolíme a okoreníme. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a krátko orestujeme. Následne mäso podlejeme kuracím vývarom a necháme ho podusiť. Prilejeme smotanu a pridáme nahrubo nastrúhanú nivu. Omáčku varíme, kým dosiahne požadovanú hustotu. Brokolicu rozoberieme na ružičky a orestujeme ju v panvici s 1 lyžicou masla a trochou olivového oleja. Ochutíme soľou, čiernym korením a štipkou čili. Toto kuracie soté je veľmi rýchlo hotové, takže poteší milovníkov rýchlych obedov. Na jeho prípravu ti netreba veľa surovín a prílohu si môžeš variovať podľa chuti či sezóny. Kuracie prsia môžeš vymeniť aj za tofu.
Alternatívne postupy a variácie
Kuracie mäso môžeme nakrájať na pásiky, šalotku na malé kocky a šampiňóny na plátky. Vo väčšej panvici zohrejeme olivový olej, orestujeme šalotku na strednom stupni a po chvíľke prudko orestujeme mäso. Keď je mäso biele, po približne 5 minútach, pridáme aj huby a restujeme 3 minúty. Všetko podlejeme vínom a chvíľku varíme, aby sa vyparil alkohol. Následne primiešame do panvice nivu a vareškou ju roztopíme. Všetko osolíme a okoreníme a na konci prilejeme smotanu, ktorá nám omáčku zjemní. Do hotového soté pridáme nasekanú petržlenovú vňať. Podávame napríklad s ryžou a pečenou alebo čerstvou zeleninou, kuskusom či čerstvým šalátom.
Servírovanie: Nivovú omáčku s kuracím mäsom podávajte s cestovinami (ideálne al dente), ryžou, zemiakmi (varené, pečené, grilované), gnocchi alebo grilovanou zeleninou. Steaky prelejeme nivovou omáčkou a podávame. Rôzne variácie receptu zahŕňajú brokolicu, gnocchi s kurkumou, hrášok a huby alebo pečenú zeleninu.
Tipy a triky
- Hustota omáčky: ak je riedka, redukovať dlhšie; ak príliš hustá, pridať smotanu alebo vývar.
- Chuť Nivy: podľa preferencie použiť viac syra; kvalitný syr Niva s výraznou chuťou.
- Alternatívne prísady: namiesto kuracích pŕs možno použiť aj kuracie stehná alebo morčacie mäso; vegetariánska verzia zahŕňa brokolicu, karfiol alebo tofu.
- Víno alebo vývar: biele suché víno dodá jemnú kyslosť a arómu; alternatívne použiť kurací vývar.
- Dochutenie: okrem soli a korenia môžete pridať vegetu, bylinkové maslo alebo Himalájska soľ.
Výživové a zdravotné aspekty
Kuracie mäso je bohaté na bielkoviny a má nízky obsah tuku, čo ho robí vhodným pre zdravý životný štýl. Niva dodáva výraznú chuť, no je dôležité dbať na vyváženú stravu a konzumovať ju s mierou. Kuracie prsia sú ešte chudšie a môžu byť vhodnou voľbou pre ľudí sledujúcich kalórie.
Rôzne variácie a prílohy
Kuracie prsia môžete nahradiť tofu alebo kuracími stehenami. K nivovej omáčke sa hodí pečená zelenina, cestoviny, ryža, zemiaky alebo gnocchi. Variácie zahŕňajú:
- Kuracie prsia s nivovou omáčkou a cestovinami
- Kurací steak s nivovou omáčkou a grilovanou zeleninou
- Kurikové soté s brokolicovo-nivovou omáčkou
Rýchle tabuľkové prehľady
| Príloha | cestoviny, ryža, gnocchi, zemiaky |
|---|---|
| Základná omáčka | smotana na varenie, Niva, syr |
| Najčastejšie variácie | brokolica, hrášok, huby, kukurica |
Kurací steak s nivovou omáčkou je obľúbená klasika, ktorá vyniká spojom jemného kuracieho mäsa a výraznej chuti nivovej omáčky. Ak nivu nemáte, existuje aj rokfortová omáčka ako podobná alternatíva, ktorá uspokojí aj náročnejších gurmánov.
Ako pripraviť kuracie prsia | Na nože
Servírovanie a tipy na prezentáciu
Kuracie steaky s nivovou omáčkou podávajte s rôznymi prílohami a čerstvým bylinkovým posypom. Petržlen, pažítka alebo koriander dodajú jedlu sviežosť. Môžete ich doplniť o zeleninu, čerstvý šalát či quinou. Tieto kombinácie zaručia vyvážené jedlo plné bielkovín a chutí.