Na začiatku každého receptu stojí jasný postup a detailné fotografie, ktoré vám pomôžu zvládnuť aj zložitejšie jedlá. V dnešnom výbere nájdeme špecifiká prípravy mäsa, ryb a zeleniny, spolu so sladkými aj slanými pochúťkami. Všetky uvedené kroky sú zostavené z existujúcich viet v rámci poskytnutého textu a doplnené tak, aby tvorili logický a pútavý súbor receptov s fotografickými inštrukciami.
Príprava mäsa a marinád
Najprv urobte kvások: Do vlažného mlieka rozmrvte droždie a pridajte cukor. Do misy dajte múku, soľ podľa chuti, olej a smotanu. Prilejte kvások a …
Naša receptúra začíname s prípravou mäsa, ktorá netrvá dlho. Ideálne je, ak po očistení mäsa vytvoríme, nazvime ich valčeky, ktoré obalíme slaninou. Necháme ich odpočinúť 2 hodiny…
Kuracie stehno si vykostíme jemne vyklepeme, osolíme a okoreníme. Používame preto stehno s kosťou a nie už vykostené. Zakúpené v obchode zvyknú byť malé, alebo dotrhané a my…
Na oleji alebo masle si zarestujeme cibuľu nakrájanú na kocky. Pridáme mrkvu nakrájanú na kolieska a chvíľu opražíme. Pridáme kurkumu, osolíme a premiešame. Zalejeme vodou, pridáme…
1. Kuracie stehná vykostíme a zbavíme kože. Tak isto spracujeme rybu a očistíme plody mora. Z kože, skeletov a pancierov pripravíme vývar na prípravu ryže. 2. Vo veľkej…
Ryby a morská zver
Lososa si dobre umyjeme a vysušíme, posolíme a okoreníme. Kožou dole si ho ugrilujeme na rozpálenej panvici. Zhruba po 3 minútach ho otočíme a panvicu si odstavíme. Vrch lososa posypeme…
Lososa treba ešte utrieť od zbytkov šupín. Čierny koreň si očistíme so škrabkou na zemiaky (odporúčam použiť rukavice), varíme v osolenej vode do ktorej sme vytlačili 1/2 citróna cca 15 min. Potom vyberieme a odložíme bokom…
Na začiatok si pripravíme olejový wellness na steak. Olej zohrejeme na izbovú teplotu a vmasírujeme do mäsa. Na rozpálenej panvici opečieme steak približne 2,5 minúty z každej strany…
Slané predkrmy a malé dobroty
Slávky si najskôr vyčistite. Dobrá technika je si ich dať do ľadovej vody, osolenej morskou soľou. Tým pádom si budú myslieť, že sú v prirodzenom prostredí a tak sa otvoria a vyplavia…
Očistený zeler uvaríme v osolenej vode do mäkka, za tepla rozmixujeme a prepasírujeme. Nakoniec zjemníme smotanou a maslom, podľa potreby dosolíme. Pohánku uvaríme v osolenej vode,…
Vo vnútri klasických galetiek alebo tartaletiek zložitejšie vrstvieme suroviny: cesto, plnku a pečieme pri vhodnej teplote. Suroviny zpracujeme a teplo vtlačíme do formičiek na tartaletky (najlepšie sú tie s odnímacím dnem). Naplnéné formičky dáme na cca 2 hodiny do lednice zchladnúť. Po té je pe Europeané na 180…
Cestá a pečené dobroty
Naše palacinky bývajú tradične veľmi obľúbené; recepty sa líšia v pomeroch mokrých a suchých zložiek. Z uvedených ingrediencií mixérom alebo metličkou vymiešame cesto, ktoré by malo byť o niečo hustejšie ako je palacinkové cesto. Soccu pripravíme na panvici na dostatočnom množstve…
Najskôr si pripravíme nekvások. Je to neaktívny kvások, kde vám cesto nekvasí ako pri bežnom kvásku. Ja rada experimentujem a myslím si, že cesto bolo vláčnejšie. Rozhodne sa nebudete…
Na začiatok si prekrojíme stredné zemiaky na polovičky. Naukladáme ich na plech rezom hore, pekne ich rozložíme po celom plechu a osolíme. Sušené ďatle obalíme v slanine a naukladáme…
Pečené koláče a dezerty
Jablká si ošúpeme, sparíme alebo uvaríme do mäkka. Rozmixujeme na pyré. Pridáme postupne vajíčka, maslo a ostatné suché suroviny. Vymiešame hladké cesto. Nakoniec zľahka primiešame…
Banány roztlačíme vidličkou a postupne pridáme vajíčka, vymiešame do peny. Pridáme olej, kokosové mlieko, múky a prášok do pečenia. Vymiešame hladké cesto. Použijeme muffinovú formu…
Do vlažného mlieka pridáme droždie a jednu lyžicu cukru. Rozmiešame a necháme droždie pracovať. Všetky…
Vajíčka si oddelíme a žĺtka s roztlačeným banánom vymiešame do penista. Banán si vždy roztlačím najprv vidličkou. Postupne pridávame ostatné suroviny a nakoniec do cesta vmiešame opatrne…
Infografiky a vizuálne doplnky
Tipy a triky z praxe: časť marinády odložíme zvlášť na potieranie mäsa, aby bolo mäso šťavnaté a marináda nezmizla v priebehu tepelnej úpravy.
Ako pripraviť šťavnaté kofty na grile? | Pán Tymián
Dodatočné poznámky k vývarom a džemom
Zo surovín vyrobíme vývary: rybací zo zvyškov kreviet (hlavy a skelety) s trochou zeleniny. Druhý vývar zo zeleniny a zvyškov…
Naprogramujeme si aj džemy: Rozvarené ríbezle môžeme nechať postáť 24 hod., aby sa čo najviac vyluhovalo farbivo do šťavy. Následne zohrejeme, ponorným mixérom zmixujeme a prepasírujeme. Šťavu odmeriame a dáme variť. Keď sa začne variť, pridáme cukor 80 dkg na 1 liter šťavy. Rozvaríme, aby sa cukor rozpustil, krátko povaríme a nalievame do horúcich pohárikov (zohriatych v rúre), ktoré uzavrieme viečkom. Dáme do deky vychladnúť. Džem vydrží aj niekoľko rokov, je krásnej farby a výbornej konzistencie.
Rady a poznámky k marinádam a variáciám
- Pripomienka: časť marinády na potieranie treba odložiť ešte pred vložením mäsa.
- Čo sa vám najviac osvedčilo do marinády na bravčovú krkovičku? Nezhustol vám džem? Pomohlo primiesanie jablka, alebo je lepšie použiť rovno pektín?
- Koľko cukru pridať do ríbezľového džemu? Odporúčaný pomer je 80 dkg cukru na 1 liter šťavy.