Tradičný recept na novoročnú kapustnicu: bohatá a vyvážená slovenská polievka

Kapustnicu varím podľa receptu, ktorú mám ešte z domu, je výborná a vždy všetkým chutí. Hodí sa na Vianoce aj na Silvestra. Vyskúšajte si ju pripraviť podľa môjho rodinného receptu, verím, že vám bude chutiť. Recept je jednoduchý, hotovú ju máte prakticky za hodinku a chuť bude všetkým vyhovovať.

Čo budeme potrebovať a čo nasledovať

Do hrnca dáme 2 litre vody a huby spolu so slivkami namočíme na 30 minút až 2 hodiny, ideálne do mäkka. Do hrnca pridáme bravčovú masť, polovicu nakrájanej cibule a restujeme do sklovita, potom pridáme na kocky nakrájané bravčové mäso a cesnak, restujeme dokým sa mäso zatiahne. Následne pridáme kurkumu, mletú červenú papriku, osolíme, podľajeme vriacou vodou a dusíme 15 minút. Z kapusty odstavíme šťavu a kapustu nakrájame na kusy. K kapuste pridáme rasciu a spolu restujeme asi 5 minút. Ošúpeme mrkvu, nastrúhame ju a pridáme ju k kapuste spolu s nastrúhaným zemiakom a zelerom, ktorý necháme vcelku. Zalejeme vývarom z údeného mäsa alebo vodou, pridáme korenie, bobkové listy a cesnaky vcelku. Namočené huby a slivky pridáme k kapustnici spolu s klobáskou. Kapustnica sa varí ďalej asi 20-30 minút, kým je všetko mäkké, a nakoniec sa dochutí podľa chuti čerstvým cesnakom, majoránkou a juškou z kyslej kapusty.

Podrobný postup podľa častí receptu

1. Fazole a údené mäso: Suchá fazuľa sa namáča cez noc. Mäso sa uvarí s fazuľou, korením a listovým korením, kým fazuľa nezmäkne a mäso nie je polomäkké. Ak používate konzervovanú fazuľu, pridajte ju až neskôr.
2. Základ kapustnice: Olúpanú cibuľu orestujeme na bravčovej masti do sklovita, pridáme mäso a cesnak, restujeme a dochutíme kurkumou a sladkou paprikou. Pridáme vodu alebo vývar a dusíme.
3. Kapusta a zelenina: Kapustu prepláchneme, odstránime jušku a nakrájame. Pridáme ju k orestovanému mäso, mrkvu nastrúhame, zemiaky nastrúhame a spolu s kelom alebo zelerom pridáme do hrnca.
4. Varenie a dochutenie: Zalejeme vývarom, pridáme bobkové listy, cesnak a korenie, varíme do mäkka. Následne pridáme klobásu a dolejeme vodu podľa potreby.
5. Finalizácia: Na záver dochutíme cesnakom, majoránkou, prípadne juškou z kyslej kapusty, soľou a korením. Ak je potrebné, zahustíme zápražkou z múky a tuku a primesujeme červenú papriku. Nakoniec vyberieme kosť a bobkový list.

Rôzne varianty kapustnice

Existuje mnoho variácií kapustnice s fazuľou a bez nej. Tradičná verzia s údeným mäso a klobásou je bohatá a sýta, verzia bez mäsa je vhodná pre vegetariánov, verzia s hlivou ustricovou je ďalšou z možností. Na jasné preferencie môžete meniť pomery a doplniť alebo vynechať bady podľa chuti.

Kľúčové tipy a triky

• Juška z kyslej kapusty výrazne ovplyvní chuť polievky; pridávajte ju postupne a skúšajte.
• Kyslá kapusta by mala byť vyvážená - pri kúpe si všímajte aj éčka ako benzoan sodný a sorban draselný.
• Rôzne druhy fazule dodajú polievke inú chuť; biela fazuľa, fazuľa adzuki či škriatková fazuľa sú všetko možnosti.
• Ouseľte a nakrájajte mäso na menšie kúsky pre rýchlejšie varenie a ľahšie prehĺtanie.
• Vegetariánska verzia: vynechajte mäso a použite zeleninový vývar; namiesto mäsa môžete použiť hlivu ustricovú.
• Podávanie: Kapustnica výborne chutí so smotanou a čerstvým chlebom alebo varenými zemiakmi.
• Aby bola kapustnica ešte bohatšia, môžete pridať aj uvarené zemiaky a niektoré recepty ju zahusťujú múkou s tukom (zápražka).

Nutričné obohatenie a variácie

Kapustová polievka s fazuľou je nielen chutná, ale aj zdravá: kapusta je bohatá na vitamíny C, A, B1 a B2 a vlákninu, fazuľa poskytuje bielkoviny a komplexné sacharidy. Rôzne varianty umožňujú meniť nutričný profil polievky v závislosti od preferencií a dostupných surovín.

Všetky varianty spolu tvoria bohatý a tradičný obed, ktorý je vhodný na zimné dni a oslavy nového roka. Kapustnica sa tradične pripravuje s kyslou kapustou a rôznymi druhmi mäsa a môže obsahovať aj sušené huby, slivky a klobásu, ktoré dodávajú jedlu charakteristickú chuť a vôňu.

tags: #novorocna #kapustnica #mix