Novoročné torty ponúkajú širokú paletu chutí a textúr: od klasických čokoládových krémov a maslových plniek až po ľahšie ovocné kombinácie a extravagantné vrstvy. V nasledujúcom texte nájdete postupy a nápady na viaceré druhy tort, ktoré sa výborne hodia na oslavu konca roka aj nového začiatku. Pôvodné recepty sú prepojené s tipmi na vrstvy, dekorácie a rôzne krémy, aby ste mohli vybrať podľa nálady a dostupných surovín.
Tradičná čokoládová torta s orechovým korpusom a nugátovým krémom
Vlašské orechy rozomelieme na prášok (2-3 lyžice si odložíme nabok na vysypanie tortovej formy). Žĺtky vymiešame s cukrom do peny. Potom primiešame pomleté orechy a preosiate kakao. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a po častiach zľahka vmiešame do cesta. Dno tortovej formy s priemerom 27 cm vystelieme papierom na pečenie, boky vytrieme maslom a vysypeme odloženými mletými orechmi. Hotové cesto nalejeme do tortovej formy a pečieme pri 180 °C približne 40-50 minút.
Vo vodnom kúpeli necháme rozpustiť čokoládu. Vareškou primiešame cukor a miešame, kým sa nerozpustí. Počkáme, kým zmes trochu vychladne a potom pomocou šľahacieho mixéra po jednom primiešavame aj celé vajíčka (musia mať izbovú teplotu, aby sa krém nezrazil). Misku na záver opäť preložíme nad vodný kúpeľ a šľaháme, kým krém nezhustne. Pridáme 3 lyžice orieškovo-nugátového krému a necháme vychladnúť. Potom primiešame aj zmäknuté maslo (krém a maslo musia mať rovnakú teplotu, aby sa krém nezrazil).
Vlašské orechy opražíme na panvici nasucho a nasekáme na malé kúsky. Spodnú časť korpusu natrieme tenkou vrstvou pripraveného čokoládového krému a posypeme nasekanými vlašskými orechmi. Na ne pomocou cukrárskeho vrecka nanesieme ďalšiu vrstvu krému a lopatkou uhladíme. Priložíme vrchnú časť korpusu a celú tortu vrátane bokov ponatierame krémom (trochu si necháme aj na druhú časť torty).
Žĺtky vymiešame s cukrom do peny. Za stáleho miešania prilejeme olej. Nakoniec po častiach vmiešame múku zmiešanú s práškom do pečiva a napokon zľahka primiešame aj tuhý sneh z bielkov. Dno tortovej formy s priemerom 19 cm vystelieme papierom na pečenie a boky vytrieme maslom a vysypeme múkou. Cesto vylejeme do formy a pečieme pri 180 °C asi 35 minút.
Krémy a vrstvy
V miske pri nízkych otáčkach vyšľaháme smotanu na šľahanie, mascarpone, práškový a vanilínový cukor na tuhý, hladký krém. Obe časti svetlého korpusu natrieme malinovým džemom. Na spodnú časť korpusu s džemom nanesieme vrstvu smotanového krému a naukladáme tesne vedľa seba maliny, na ne pridáme zvyšok smotanového krému a položíme vrchnú časť korpusu. Dáme stuhnúť do chladničky. Potom celú tortu natrieme zvyšným čokoládovým krémom a lopatkou uhladíme. Do mlieka alebo smotany môžeme pridať ďalšie dochutenie podľa potreby.
Kávovo-krémová torta s mascarpone a čokoládou
Na korpus použijeme: 6 vajec, 200 g kryštálového cukru, 75 ml vlažnej vody, 75 ml rastlinného oleja, 230 g polohrubej múky, 1 balíček kypriaceho prášku, štipka soli. Bielky vyšľaháme na tuhý sneh a zľahka vmiešame do hotového cesta spolu s preosiatou múkou a kypriacim práškom, po zapracovaní sneh prečísnime do cesta. Tortovú formu vystlanú papierom na pečenie vyplníme cestom a pečieme pri 170 °C približne 50 minút. Po upečení korpus obrátime hore-dolu a necháme vychladnúť.
Pripravíme krém: všetky suroviny dajeme do misy a vyšľaháme 5-7 minút na stredných otáčkach do nadýнаnej hmoty. Na stužovanie môžeme použiť aj trochu želatíny podľa potreby. Keď je korpus vychladnutý, prerežeme ho na 3 časti. Spodný plát potrieme časťou krému, položíme vrstvu ovocia alebo inej výplne, nanesieme ďalšiu vrstvu krému a prikryjeme druhým korpussom. Nakoniec vrchný korpus potrieme zvyškom krému a povrch uhladíme. Tortu vychladíme a následne podávame. Dezert môžeme doplniť vianočnou dekoráciou alebo čokoládovými tyčinkami.
Puserlíková torta s nugátovým krémom
Na piškótový korpus pripravíme päť vajec, 200 g cukru, vanilkový cukor, vodu a olej. Pridáme preosiatu múku s kypriacim práškom a zapracujeme sneh z bielkov. Cesto rozotrieme do formy a pečieme pri 180 °C približne 25 minút. Zostavenie: pripravíme pusinkové korpusy nad parou z bielkov a cukru po dokončení sušíme pomaly pri nízkej teplote. Pripravíme kávovo-nugátový krém z žĺtkov, kávy, cukru, masla, lieskovcov, roztopenej čokolády a kakaa. Korpusy vrstíme so krémom a pusinkami podľa postupu, kým sa torta nezaplní do požadovanej výšky. Na koniec tortu ozdobíme nasekanými lieskovcami a kúskami pusinkového korpusu.
Ďalšie novoročné inšpirácie a tipy na dekorácie
- Novoročná smotanovo-krémová torta s trochou ovocia a jemnou arómou vanilky - ľahšia voľba na oslavu.
- Hľuzovková torta: čokoládová hmota navrchu ako truffles, ozdobená kakaom a pomarančovou kôrou.
- Makovo-višňová torta s malinovým lemovaním a bielou čokoládovou polevou.
- Kávovo-čokoládové torty s mascarpone krémom a ozdobením lieskovcovou posýpkou.
V každom recepte je možné prispôsobiť pomery podľa počtu porcií a dostupných surovín. Nezáleží na tom, či ide o tradičnú čokoládovú tortu, ovocnú tortu so svetlými krémami alebo novoročný špecialitný mix - dôležité je, aby sa torta podarila a oslavu sprevádzala spoločenská pohoda a radosť.
Zdobenie tort pre začiatočníkov - 10 vecí, ktoré by som si KTORÉ BY SOM SI KEDYKOĽVEK PRIALA vedieť!
Novoročné torty sú neodmysliteľnou súčasťou osláv a ich výroba sprevádza nápady na dekorácie, ktoré podčiarknu oslavu nového roku. Torta na narodeniny alebo výročie z tohto výberu je skvelou voľbou pre každý slávnostný stôl.