Nadýchané parené buchty patria k tradičným a určite aj k jedným z najlepších múčnych jedál, ktoré milujú dospelí i deti. Sú veľmi jednoduché na prípravu. Môžeme ich plniť rôznymi plnkami a použiť obľúbené posýpky, takže si každý príde na svoje.
Príprava kvásku a cesta
Pri príprave kvásku zo štartovacej vrstvy: z teplého mlieka, trošky cukru a droždia si pripravíme kvások. Základom cesta je múka, kvások, zvyšok mlieka, vajce a štipka soli. Cesto bude po vykysnutí trochu redšie a lepivé, preto ho vypracujeme varechou. Po vypracovaní posypeme múkou, zakryjeme a necháme vykysnúť.
Kysnuté cesto preložíme na pomúčenú dosku a vyvaľkáme na hrúbku približne 5 mm. Z cesta nakrájame štvorce alebo vykrajujeme kolieska a na každý kus dáme kôpku slivkového lekváru. Rada: Použiť môžeme aj sezónne ovocie, napríklad jahody, marhule, ale aj kompóty, džemy či nutellu.
Tvarovanie a parenie
Každý kúsok cesta aj s náplňou zvinieme do batôžka, spoje dobre popritláčame a uložíme na pomúčenú dosku spojom dolu. Buchty zľahka pomúčime, prikryjeme obrúskom a necháme asi 20 minút podkysnúť. Rada: V buchte nesmie zostať žiaden otvor, lebo by nám plnka pri parení vytiekla.
Do hrnca dáme variť vodu. Paráčik potrieme olejom a uložíme naň buchty tak, aby sa nedotýkali. Okraje buchiet zľahka natrieme olejom, aby sa nezlepili. Paríme 7 až 10 minút (podľa veľkosti buchiet). Či sú buchty naparené, overíme špáradlom. Ak je špáradlo suché, buchty sú naparené a môžeme ich vybrať a uložiť na pripravený podnos. Buchty niekoľkokrát popicháme, aby nám nespľasli, a potrieme roztopeným maslom. Výborným pomocníkom pri parení buchiet je parný hrniec, ktorý zvládne pripraviť 10 až 12 buchiet na jedno parenie.
Posýpky a dochutenie
Teplé parené buchty posypeme posýpkou podľa vlastnej chuti. Najobľúbenejšie sú makové, orechové a kakaové - samozrejme, zmiešané s práškovým cukrom. Rada: Namiesto orechov môžete použiť na masle opraženú strúhanku, ktorú po vychladnutí zmiešate s práškovým cukrom.
Chuť a trvácnosť
Prenajlepšie sú buchty čerstvé. Ak ich nestihnete zo všetkých skonzumovať, na druhý deň ich môžete opiecť na horúcom oleji - získajú chrumkavú kôrku a budú rovnako chutné ako čerstvé. Tip: Buchty môžete aj zmraziť. Vychladnuté ich dajte do plastovej nádoby alebo na podnos a zabaliť do fólie.
Variácie náplní a ďalšie tipy
Pri plnení parených buchiet sa fantázii medze nekladú. Plnky môžete kombinovať, napr. slivkový lekvár a marhule, jahody a nutella. Z teplého mlieka, trošku cukru a droždia si urobíme kvalitný kvások. Do nádoby dáme múku, trošku soli a vykysnutý kvások. Vypracujeme hladké cesto, ktoré necháme vykysnúť na teplom mieste. Pomúčíme pracovnú dosku a cesto rozvaľkáme na hrúbku 1 - 1,5 cm. Cesto nakrájame na menšie štvorčeky alebo kruhy (ideálne 6 cm priemer) a na každý kus dáme lyžičku marhuľového lekváru a polku marhule. Zabalíme do cesta a vytvarujeme guľu.
Hotové buchty necháme prikryté utierkou ešte 15 minút. Buchty paríme 15 - 20 minút nad horúcou vodou (parák by mal mať hladinu vody približne 1 cm pod buchtami). Keď sú hotové, polejeme ich roztopeným maslom, posypeme makom alebo kakaom a práškovým cukrom. Z 250 ml vlažného mlieka, 1 lyžičky cukru a 1 lyžice múky s čerstvým droždím pripravíme kvások a pokračujeme podľa receptu.
Alternatívne zobrazenia a doplnky
Pre vášnivých pekárov sa uvádzajú aj recepty s lievito madre (sladký kvások) a rôzne variácie - napríklad 150 g lievito madre, 500 g hrubej múky, 250 g mlieka, 1 vajce, 3 PL cukru, 1 ČL sladu, 3 PL oleja, soľ. Cesto sa rozvalká na kolieska a plnka zo slovenskej marhuľovej marmelády sa zabalia tak, aby vznikla plná buchta. Parí sa 8 minút, potrie tukom a dochutí. TIP: Vyskúšajte parené buchty so špaldovou múkou.
Ako vytvarovať buchty, aby nepraskli
| Krok | Popis | Dĺžka |
|---|---|---|
| KVÁSOK | mlieko + droždie + cukor | 10-15 min |
| TESENIE | múka + kvások + mlieko + vajce + soľ | 10-15 min |
| KYSNUTIE | zakryté, na teplom mieste | 60 min |
| PARENIE | voda s olejom, 1 cm nad vodou | 7-20 min |
Parené buchty sú najlepšie čerstvé, no môžu sa aj opiecť na horúcom oleji pre chrumkavú textúru alebo zamraziť pre dlhšiu skladovateľnosť. Pri plnení sa hodí hustejšia plnka a dbáme na to, aby v hrnci bola stále voda a aby sme pri parení nezačali s otvoreným kolieskom.