Eidam je obľúbený syr s jemnou a mierne korenistou chuťou, ktorý sa s vekom stáva ostrejším. Mesto Edam v provincii Noord-Holland je známe svojou stáročnou tradíciou trhu so syrmi a Eidam bol od čias stredoveku dôležitým exportným tovarom. Vďaka svojej popularite sa eidamský syr dnes produkuje takmer všade, pričom samotný názov nie je chránený.
Výroba Eidamu
Na výrobu syra Eidam je potrebné mlieko, baktérie mliečneho kvasenia a syridlo. Po spracovateľských procesoch sa bochník zlisuje do guľatého tvaru, syr sa nasolí a dozrieva. V Holandsku ho možno kúpiť v typickom guľatom tvare, v iných krajinách sa uprednostňujú pravouhlé bloky. Eidam býva obalený prirodzenou kôrou, výrobky určené pre zahraničie sú potiahnuté voskovou vrstvou, čo umožňuje dlhšie uchovanie. Bol vynikajúcim proviantom pre námorných cestovateľov a dôležitým exportným tovarom.
Vzhľad a zrenie
Eidamský syr musí dozrievať v priemere minimálne šesť až osem týždňov. Podľa farby voskovej vrstvy je možné rozpoznať stupeň zrelosti: červená znamená čerstvý syr, čierna znamená syr zrelý minimálne 17 týždňov a zelená často poukazuje na pridanie byliniek. Krátko zrejúce eidamy majú smotanovú konzistenciu a svetložltú farbu.
Nutričné hodnoty Eidamu
Syr Eidam obsahuje veľa vápnika a hodnoty sa líšia podľa obsahu tuku v sušine. Základné údaje sú:
- Energetická hodnota (45%): 1306 kJ / 312 kcal na 100 g
- Tuky: 23 g (nasýtené 12 g)
- Sacharidy: 0,5 g (cukry 0,5 g)
- Bielkoviny: 31 g
- Sóľ: 1,4 g
Ďalšie varianty Eidamu majú mierne odlišné hodnoty:
- Eidam plátky 30%: Energetická hodnota 1053 kJ, Bielkoviny 27 g, Tuky 16 g, Soľ 1,7 g.
- Eidam tehla 45% Coop Jednota: Energetická hodnota 335 kcal (1404 kJ), Bielkoviny 26 g, Tuky 26 g, Soľ 1,5 g.
- Eidam tehla 45% Syráreň Havran: Energetická hodnota 329 kcal (1379 kJ), Bielkoviny 26 g, Tuky 24 g, Soľ 2 g.
- Surový Eidam: Energetická hodnota 292 kcal (1223 kJ), Bielkoviny 31 g, Tuky 18 g, Soľ 1,4 g.
Zloženie Eidamu zahŕňa mlieko, baktérie mliečneho kvasenia, syridlo, chlorid vápenatý, jedlá soľ, prípadne farbivo (beta-karotén) a prípadné konzervačné látky v niektorých produktoch. Alergény: obsahuje mlieko a výrobky z neho (vrátane laktózy).
Zloženie a druhy syrov Eidamu
Zloženie Eidamu sa môže líšiť podľa výrobcu a krajiny pôvodu, no základné ingrediencie sú vždy mlieko, mliekarské kultúry, syridlo a soľ. Príklad zloženia Eidamu tehla 45% (Syráreň Havran): MLIEKO, jedlá soľ, baktérie MLIEČNEHO kvasenia, mikrobiálne syridlo, farbivo beta-karotén, chlorid vápenatý.
Podľa farby voskovej vrstvy a doby zrenia Eidamu poznáme rôzne varianty a ich vhodné použitie: červená - čerstvý syr, čierna - zrelý minimálne 17 týždňov, zelená - bylinky. Krátko zrejúce eidamy majú smotanovú textúru a svetložltú farbu.
Druhy syrov a ich charakteristika
Syry sú rozdelené podľa viacerých kritérií. Eidam je polotvrdý syr, ktorý je hutnejší a dobre krája. Polotvrdé syry majú vyšší obsah tuku v sušine a menej laktózy, avšak so soľou majú vyššiu hodnotu. Eidam sa vyrába v rôznych variantoch vzhľadom na obsah tuku, dobu zrenia a prísady, napríklad s bylinkami alebo bez nich.
Využitie Eidamu v kuchyni
- Na chleba - výborný samostatne alebo v kombinácii so zeleninou či šunkou.
- Do šalátov - nakrájaný na kocky alebo plátky obohatí chuť a nutričné hodnoty.
- Na zapekanie - dobre taví, výborný do toastov, cestovín, zapekaných jedál a zeleniny.
- Do omáčok - zahustí a dochutí omáčky.
- Ako súčasť syrových dosiek - s ovocím, orechmi a pečivom.
- Nákypy - z Eidamu možno pripraviť slané pokrmy.
História a pôvod Eidamu
Edamský syr z mesta Edam v Noord-Holland je spojený s stáročnou tradíciou trhu so syrmi. Vosková vrstva umožňuje dlhšie uchovanie a syr bol dôležitým proviantom námorníkov a exportným tovarom. Názov Eidamu nie je chránený, a preto sa syr ponúka globálne po celom svete.
Skladovanie Eidamu
Eidam by sa mal skladovať v chladničke pri teplote od +4 °C do +8 °C, zabalený vo voskovom alebo pečivovom papieri. Správne skladovaný syr môže vydržať niekoľko týždňov; po otvorení je odporúčané spotrebovať do 2-3 týždňov. Na dlhšie uchovanie je možné ho zmraziť až na 6 mesiacov, no textúra po rozmrazení sa môže zmeniť.
Vplyv na zdravie a odporúčania
Eidam je bohatý na vápnik a bielkoviny, čo prispieva k zdraviu kostí a svalov. Vďaka nízkemu obsahu cukrov je vhodný aj do diét. Avšak vysoký obsah tuku a sodíka si vyžaduje umiernenú konzumáciu, najmä pre ľudí s hypertenziou alebo problémami s obličkami. Pri redukčnej diéte je potrebné sledovať množstvo.
Tipy na konzumáciu: nechajte syr postáť pri izbovej teplote asi 30 minút pred konzumáciou, aby sa plne rozvinula jeho vôňa. Eidam sa hodí k ovociu, sendvičom, omáčkam a omnoho viac.
Porovnanie eidamských typov
V recenziách kvality eidamských typov sú rôznorodé charakteristiky: od jemnej až po výrazne chuťovo zrelé verzie, s rozdielnou textúrou, arómou a farbou. Pri výbere je dôležité zohľadniť chuťové preferencie, vek zrejúceho syra a obsah tuku v sušine.
Druhy Eidamu a ich charakteristiky
Eidam sa vyrába v rôznych variantoch, ktoré sa líšia obsahom tuku, dobou zrenia a prísadami: polotučný Eidam, zrejúci Eidam, Eidam s bylinkami. Podľa farby voskovej vrstvy zisťujeme stupeň zrelosti: červená - čerstvý syr, čierna - zrelý nad 17 týždňov, zelená - pridané bylinky. Krátko zrejúce eidamy majú smotanovú konzistenciu a svetložltú farbu.
Záver
Ide o univerzálny syr s výhodou dobrej taviteľnosti a možnosti širokého využitia v kuchyni, s významným obsahom vápnika a bielkovín. Pri správnom výbere a skladovaní si Eidam zachová svoje nutričné hodnoty a chuť po dlhú dobu.