Ako objednať jedlo v reštaurácii: postup a etiketa

Zásady vhodného správania sa v spoločnosti sú všetkým ľuďom určite známe. Občas sa však aj dospelí dostanú na návšteve v domácnosti alebo v reštaurácii do úzkych, a to najmä pri stolovaní. Noblesné reštaurácie vás prekvapia viacerými príbormi, taniermi a pohármi na stole. Prvým bodom je príchod do reštaurácie a usádzanie ku stolu. Do miestnosti, kde sa bude obed alebo večera odohrávať, spravidla vchádza prvý muž, aby mohol ženu v prípade akéhokoľvek nebezpečenstva ochrániť. Automaticky jej podrží dvere a v tejto chvíli by sa mal rozhovor medzi osobami skončiť a pokračovať až po usadení. Kedysi objednával jedlo pri obsluhe len muž. Dnes je už celkom bežné, že sa do komunikácie s čašníkom zapája aj žena. V tomto prípade by mala mať prednosť a objednať si ako prvá.

Pri objednávaní tiež platí pravidlo, že celá spoločnosť pri stole by mala jesť súčasne. Znamená to, že ak si partner či partnerka neobjedná predjedlo alebo polievku, mali by ste tak spraviť aj vy. Pri objednávaní nezabudnite ešte na jedno dôležité pravidlo. Ak čakáte doma návštevu a chcete zapôsobiť, dôležité je už základné uloženie tanierov. Na predkrm postačí vám malý plochý tanierik, ktorý položíte celkom navrch tanierov, prípadne úplne samostatne. Viac si dajte záležať na úprave predjedla. Nasleduje polievka a hlavný chod, kde je už tanierov viac. Na spodok vždy ukladajte veľký plytký tanier, naň položte obrúsok a ako posledný pridajte hlboký tanier na polievku. Tento obrúsok bude hosťom slúžiť na očistenie po dojedení polievky.

Až do 16. storočia jedli aj vznešení ľudia niektoré jedlá rukami. Praktizovali to najmä pri mäse. Dnes sú bežnejšie príbory príbory, ktoré nám, bohužiaľ, občas robia problémy. Nemusí to byť nijaký strašiak, ak si zapamätáte zlaté pravidlo: vždy si berte príbor z kraja. To isté platí aj pri pohároch. Ak vám v reštaurácii niektorý z príborov spadne na zem, určite sa poň nezohýbajte. Pri domácej príprave stola ukladajte nôž s lyžicou na polievku vždy na pravú stranu a vidličku na opačnú. Obrúsky je možné zložiť pod nôž s lyžicou, pod alebo na tanier, prípadne ovinúť okolo pohára.

Zaujímavosťou môže byť takzvaný dámsky jedálny lístok. Je to špeciálny druh menu karty, na ktorej chýbajú ceny jednotlivých jedál. V reštauráciách dnes neplatia niektoré staré a veľmi prísne etikety, ktoré vládli ešte na kráľovských dvoroch. Niektoré zvyky sa však samozrejme uchovali a platia aj v súčasnosti. Na takýchto miestach nebolo vkusné opierať si lakte na stôl, tobôž ukladať si naň hlavu ako v krčme. Zakázané bolo aj grganie, avšak možno väčšina z vás vie, že na Blízkom východe je to prejav spokojnosti s podávaným jedlom. Takisto sa ústa nemali otvárať príliš doširoka a pred pitím i po ňom si museli utrieť ústa obrúskom.

Až na pohľad bežné pravidlá súvplyvnené aj tým, ako pristupovať k službe v reštaurácii. Fakt, že sa na vás personál reštaurácie pozerá s výrazom „prichádza ďalší stôl, ďalšia práca“, bohužiaľ, nie je výnimočné. Stačí však jeden veľký úsmev a tri slová „dobrý deň, vitajte“.

Etiketa pri stolovaní a komunikácia so službami

Lucia Sandrin Breznayová, známa ako Madam Etiketa, sumarizuje najčastejšie faux pas, ktoré môžu narušiť zážitok z pobytu v reštaurácii alebo hoteli. Medzi typické chyby patrí odtlačky prstov na pohári, obrúbanie rúžu na pohári alebo mastné zvyšky na tanieri. Často sa diskutuje, či je vhodné konzumovať vlastné jedlo v reštaurácii. Z pohľadu etikety platí, že konzumácia vlastného jedla nie je vhodná a je to súčasť podnikateľského modelu gastroprevádzok.

Pri vstupe do reštaurácie by mal vždy prísť muž prvý, ktorý usadí ženu, otvorí dvere a odsunie stoličku. Dáma by mala sedieť tak, aby mala rozhľad po miestnosti a chrbtom k stene. V luxusných podnikoch býva dáme často ponechaný dámsky jedálny lístok bez cien (ladies menu). Pri objednávaní platí, že dáma býva prvá, no objednávanie sa uskutočňuje s podporou a poradením čašníka. Muž by mal počkať na začiatok jedla zo strany ženy.

Pri výbere jedla je vhodné pýtať sa na význam jedálnych názvov a nechať si poradiť čašníkom. Ak sa k jedlu podáva chlieb alebo pečivo, hneď zo stredu postupuje s odkladom. Pri stole sa používajú príbory zvonka smerom dovnútra; lyžicu používame na polievky alebo na pomoc pri cestovínach. Obrúsku je možné použiť na kolená, na obsluhu alebo na ochranu oblečenia, prípadne ho nechať pod alebo na tanieri.

V súčasnosti je bežné platiť kartou a správanie sa pri platení býva otázkou tipovania. Odporúčaná výška prepitného je 10-15% z celkového účtu, pričom platba kartou často umožňuje zanechať tip v hotovosti na mieste alebo zaplatiť spolu s účtom. Ak ide o skupinové platby, väčšina reštaurácií umožňuje rozdelenie účtu, aj keď to nemusí byť vždy jednoduché.

Postup objednania a spoločenské zvyklosti

Keď čašník pristúpi, očakáva sa, že hostia budú pripravení - dáte mu najavo, že ste pripravení tým, že zatvoríte menu. Ak nepoznáte niektoré jedlo, pokojne sa opýtajte na jeho zmysel alebo zloženie. Keď si objednávate, dodržujte pravidlo, že prvý objednáva pozvaný alebo ten, koho hostia pozývajú k stolovaniu. Zároveň si zapamätajte pravidlo - používajte príbory z krajov smerom dovnútra. Ak nie je jedlo, ktoré si vyberáte, známe, primitívne je opýtať sa na odporúčanie čašníka.

Pri stolovaní platí, že dáma by mala byť prvá, no v praxi často rozhoduje všetko samotné zloženie spoločnosti. Ak sa komunikácia s čašníkom zdá zložitá, môžete opýtať sa na vysvetlenie názvu jedla alebo vyžiadať si alternatívu. Dôležité je dodržať základné pravidlá: obrus rovný, príbory v poriadku, poháre na správnych miestach a káva či dezert podľa potreby s primeraným pohľadom na prítomnosť hostí a personálu.

Praktické tipy a situácie zo života

Presunutie ženy v stretnutí či na schôdzke je vždy súčasťou etikety. Do reštaurácie vstupuje prvý muž a dvere otvára. V prípade problémov s väčšou skupinou alebo špeciálnymi diétami je vhodné ponúknuť alternatívy a flexibilitu, aby hostia zostali spokojní. Pri návšteve luxusnej reštaurácie je vhodné mať oblečenie primerané danej kvalite podniku; dáma býva vo výsadnom postavení pri stole, no muž býva ten, kto vstupuje prvý a otvára dvere. V prípade potreby si môžete požiadať o radu čašníka a nechať si poradiť pri výbere vína k jednotlivým chodom.

Diskusia o tom, či je prípustné konzumovať vlastné jedlo v reštaurácii, predstavuje pomerne častejú tému. Ide o to, že reštaurácia potrebuje zloženie a tržbu. Spoločenská etiketa v gastronomických zariadeniach sa vyvíja, pričom dnes väčšina reštaurácií umožňuje aj platbu kartou alebo mobilnými platbami a tipovanie býva na zvážení hosťa v rozmedzí 10-15% z účtu.

Objavte svet HoReCa s otvoreným prístupom: rešpekt, úroveň, a dôraz na služby sú kľúčom k príjemnému večeru. Nezabudnite sa usmiať, pozdraviť a vyjadriť vďačnosť za služby aj po odchode z reštaurácie.

Praktická tabuľka: Základné pravidlá pri stolovaní

Darček pre hostí: meta opis a kľúčové slová

tags: #objednavanie #jedla #v #restauracii