Obrátené rezne, známe mnohým z detstva, predstavujú jednoduché, šťavnaté a chutné jedlo, ktoré sa hodí na bežný deň i nedeľný obed. Mnohí z nás uprednostňujú obrátené rezne pred vyprážanou klasikou, vďaka ich jemnej konzistencii a zdravšiemu spôsobu prípravy. Ak hľadáte spôsob, ako obohatiť vaše kulinárske umenie, zabudnite na tradičné rezne v trojobale a vyskúšajte túto vynikajúcu alternatívu so šampiňónmi.
Prečo hovädzie?
Výživné, ale menej používané mäso v našej kuchyni, je práve hovädzie mäso. Hovädzie rezne si vyžadujú trošku dlhší čas v rúre, ale sú tiež vynikajúce.
Ingrediencie
- Hovädzie mäso (400 g)
- Strúhanka
- 2 vajíčka
- Olej na vyprážanie
- Šampiňóny
- Cibuľa
- 30 g masla
- Horčica, kečup (voliteľné)
- Soľ, čierne korenie
- Vegeta (voliteľné)
- Voda alebo vývar
- Tvrdý syr (voliteľné)
- 300 g ryže (príloha, voliteľné)
Príprava mäsa
Mäso odblaníme, odstránime mastné časti. Hovädzie mäso umyte, osušte kuchynským papierom a nakrájajte na plátky. Nakrájame na 4 väčšie rezne, môžeme si ich ešte rozkrojiť, vznikne nám tak 8 menších rezňov. Každý kus zľahka naklepte cez potravinársku fóliu, aby boli tenšie a rovnomernejšie. Osoľte a okoreňte z oboch strán. Okraje jemne narežte, aby sa pri smažení neskrútili.
Obalenie rezňov
Do misky si nasypeme strúhanku. Ochutené rezne posypeme strúhankou a dlaňou alebo tĺčikom na mäso ju jemne vklepeme do mäsa. Strúhanku riadne pritlačíme, aby sa neoddeľovala od mäsa pri ďalšej úprave. Strúhanku môžeme do mäsa aj vklepať. Ja to najradšej robím tak, že do mikroténového sáčku si dám strúhanku potom vložím mäso, sáčok na konci prichytím a vklepem tĺčikom strúhanku tak, že klepem po mikroténovom sáčku.
Predopekanie
V miske rozšľahajte vajcia so štipkou soli. Rezne obalené v strúhanke namočíme v rozšľahaných vajíčkach, opečieme z oboch strán na panvici s rozpáleným olejom a odložíme na tanier. Keď mám olej zohriaty začnem rezne vkladať na panvicu a prudko ich vysmážať z jednej a druhej strany. Každý rezeň som vykúpala v rozšľahaných vajciach. Vkladala som ich po jednom do panvice a vypražila z oboch strán. Rezne vysmážam krátko na silnom stupni.
Príprava šampiňónovej zmesi
Cibuľu očistite a nakrájajte na prúžky alebo kolieska. Šampiňóny očistite a nakrájajte na plátky. Na panvici rozohrejte rastlinný olej a opečte cibuľu do sklovita. Pridajte šampiňóny a opečte ich do mäkka. Zmes osoľte a okoreňte podľa chuti. Rada navyše: ak niekto nemá rád hríby, kľudne ich môže vynechať. Ale dodajú rezňom výbornú chuť.
Príprava omáčky
Existuje viacero variantov prípravy omáčky, ktorá dodá rezňom šťavnatosť a chuť.
- Variant 1: Jednoduchá zálievka - V malom hrnci rozpustite maslo. Pridajte horčicu, kečup (alebo paradajkový pretlak), soľ, mleté čierne korenie a vodu. Zmes nechajte prevariť, aby sa chute spojili.
- Variant 2: Pikantnejšia omáčka - Na panvici, kde ste opekali rezne, zlejte prebytočný olej a rozpustite maslo. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a krátko opekajte. Pridajte horčicu, paradajkový pretlak, vegetu a oregano. Premiešajte a opekajte, kým sa chute nespoja. Zalejte vodou, premiešajte a dochuťte podľa potreby.
- Variant 3: Rýchla omáčka - V miske zmiešajte kečup a majonézu v rovnakom pomere. Túto zmes použijete na potretie rezňov.
Zapekanie a dusenie
Opečené rezne ukladajte do hlbšieho pekáča alebo zapekacej misy vedľa seba. Pozor! I keď mnohé recepty ukladajú rezne priamo na plech, chutnejšie budú, ak ich pokladáte na nakrájanú cibuľu, koreňovú zeleninu, kapustu či huby. Na každý rezeň poukladajte cibuľu (ak ste ju nepoužili do šampiňónovej zmesi) a šampiňónovú zmes. Rezne zalejte pripravenou omáčkou. Omáčka by mala rezne mierne prekrývať, aby boli šťavnaté. Ak chcete, na vrch rezňov nastrúhajte tvrdý syr.
Plech zakryjeme alobalom, opatrne vložíme do rúry vyhriatej na 180ºC a rezne dusíme zhruba 40 minút. Obrátené rezne sa po vyprážaní síce najčastejšie vkladajú do rúry (dajú sa pripravovať aj v hrnci), ale väčšinu času sa v nej zakryté skôr dusia než pečú. Najjednoduchším spôsobom, ako zabezpečiť udusenie do mäkka je podliať rezne vodou, vývarom alebo bujónom. Po 40 minútach odstráňte alobal alebo pokrievku a dopečte rezne ešte 5-10 minút, aby sa syr roztopil a zozlatol (ak ste ho použili).
Recept na obrátené rezne - šťavnaté rezne, ktoré chlapi milujú
Alternatívne postupy a tipy
- V tlakovom hrnci je táto príprava rýchlejšia, trvala približne 50 minút.
- Tieto chutné rezníky sa obídu aj bez zapekania v rúre.
- Zapekanie so zemiakmi: Na dno pekáča môžete poukladať na kolieska nakrájané zemiaky, na ktoré poukladáte rezne a zalejete omáčkou.
- Použitie kuracieho mäsa: Namiesto hovädzieho mäsa môžete použiť kuracie prsia. Postup prípravy je rovnaký, ale doba pečenia sa môže skrátiť.
- Pridanie slaniny a kyslej uhorky: Na každý rezeň môžete pred zapekaním poukladať cibuľu, slaninu nakrájanú na menšie kúsky a kyslú uhorku nakrájanú na pásiky.
Servírovanie
Obrátené rezne so šampiňónmi podávajte horúce. Podávame so zemiakovou kašou alebo ryžou a zeleninovým šalátom. Z dusenej ryže a obrátených rezňov naservírujeme porciu chutného obeda, ozdobíme a podávame. Podávame s varenými zemiakmi s petržlenovou vňaťou a uhorkovým alebo iným zeleninovým šalátom.
Tabuľka: Varianty omáčok
| Variant omáčky | Ingrediencie | Postup |
|---|---|---|
| Jednoduchá zálievka | Maslo, horčica, kečup, soľ, korenie, voda | Rozpustiť maslo, pridať ostatné ingrediencie a prevariť |
| Pikantnejšia omáčka | Maslo, cibuľa, horčica, paradajkový pretlak, vegeta, oregano, voda | Opiecť cibuľu na masle, pridať ostatné ingrediencie a prevariť |
| Rýchla omáčka | Kečup, majonéza | Zmiešať kečup a majonézu |
Vynikajúce, šťavnaté obrátené rezne pečené v rúre sú vhodné pre každú príležitosť. Tieto rezne sa vyznačujú jemnou konzistenciou a sú zdravšou alternatívou k tradične vyprážaným rezňom. Boli mäkučké ako páper aj chuť jedinečná. Tak Dobrú chuť!
tags: #obratene #hovadzie #rezne #so #sampinonmi