Jablká sú jedno z najobľúbenejších ovocí na Slovensku a ich všestrannosť sa prejavuje aj v množstve vynikajúcich koláčov a zákuskov. Obrátené jablkové rezy predstavujú nádherný príklad, ako z obyčajných jabĺk vytvoriť výrazný a jemný dezert, ktorý prekvapí chutí a textúrou. Tento recept kombinuje jemné vrstvy cesta, nastrúhané jabĺka s korením a obľúbený krém s kokosom, maslom a vanilkovým cukrom, doplnený sladkou čokoládovou polevou.
Príprava cesta a spodnej vrstvy
Okrúhly vyšší plech s priemerom 23-24 cm vystlať papierom na pečenie, aj po bokoch. Postrúhame očistené jablká, posypeme vanilkovým a škoricovým cukrom, premiešame a jablká rozvrstvíme na plech. Cesto: Žĺtky vymiešame s cukrom, pridáme olej, vodu a múku premiešanú s práškom do pečenia. Hlboký pekáč vyložíme alobalom alebo papierom na pečenie a posypeme strúhankou, alebo mletými piškótami. Na dno plechu rozložíme jablká a nalejeme piškótové cesto. Pečieme asi 30 minút pri 200 °C. Necháme vychladnúť, uvoľníme okraje cesta nožom a vyklopíme na dosku.
Ostatné vrstvy a krém
Krém: Žĺtky, puding a vanilkový cukor rozmiešame v troške mlieka. Zvyšok mlieka varíme a vylejeme pripravenú zmes a uvaríme nie veľmi hustú kašu. Miešame ju do vychladnutia, aby v nej neboli hrčky. Heru vyšľaháme s práškovým cukrom a pridáme vychladnutý puding a vyšľaháme. Krém potom natrieme na jablká. Na vrch dáme čokoládovú polevu: Smotanu varíme s čokoládou za stáleho miešania do rozpustenia čokolády. Stále miešame. Nie úplne vychladnutú polevu vylejeme na koláč a to 2x. Nie naraz. Polovicu polevy nalejeme, nožom zarovnáme a tak opakujeme ešte raz. Poleva sa výborne krája, nepraská.
Alternatívna verzia so šťavnatým kokosovým krémom
Celé vajcia s cukrom, soľou vyšľahať do svetlej masy. Priliať olej, vodu, jemne prešľahať. Po častiach zamiešať múku s kypriacim práškom do pečiva. Vylejeme na jablkovú vrstvu pripravené cesto a pečieme cca 25 minút vo vyhriatej rúre na 175 stupňov. Vychladnutý potom obrátiť jablkovou vrstvou nahor - navrch a odstrániť papier na pečenie.
Kokosový krém: najprv uvariť hustejší puding z mlieka, cukru, mletého kokosového a kokosového pudingového prášku. Ešte do horúceho pridať kocky masla a miešať do spojenia. Nechať vychladnúť. Potom puding prešľahať, pridať do neho kelímok kyslej smotany a vyšľahať na krém. Odložiť do chladničky na celú noc. Nakrájané rezy ozdobiť podľa vlastnej fantázie.
Varianta s jablkovým krémom a orechmi
Jablká očistené a nastrúhané posypeme vanilkovým cukrom a škoricou. Plech vyložíme papierom na pečenie a posypeme strúhankou alebo mletými piškótami. Na jablkovú vrstvu nalejeme cesto a pečieme asi 30 minút pri 200 °C. Po upečení necháme vychladnúť, vyklopíme na dosku a pripravíme krém z mlieka, pudingu a masla, ktorý aplikujeme na vrch koláča. Vrch doplníme čokoládovou polevou.
Ostatné variácie a tipy na prípravu
Jablká môžu byť použité v rôznych variantoch: jablkové rezy pod snehom s orechmi a škoricou, jablkovo-škoricové rezy, luxusné jablkové rezy s jemnou krémovou vrstvou a čokoládovou polevou, alebo jednoducho tradičné obrátené jablkové rezy s kokosovým krémom. Tipy na prípravu zahŕňajú použitie piškótového korpusu, Zlatý klas na jablkový krém a ľahké vrstvenie krémov pre stabilitu a ľahké krájanie.
Obrátené jablkové rezy sú delikátne a ich príprava je vcelku jednoduchá: najprv pripravíme cesto a jablkovú vrstvu, až potom krém a polevu. Obrátený charakter spočíva v tom, že jablká tvoria spodnú vrstvu a po upečení sa odkryjú vrchnou časťou koláča. Na záver môžu byť zdobené čokoládou, ovocím alebo orechmi podľa chuti.
Príbehy a motivácia
Jablká sú jedným z najobľúbenejších ovocí na Slovensku a ich všestrannosť sa prejavuje aj v množstve vynikajúcich koláčov a zákuskov. Studnica receptov na koláčiky z jabĺk je bezodná, a preto vám prinášame ďalšiu várku vynikajúcich rezov z tohto ovocia. Aj z obyčajných jabĺk môžu vzniknúť prekrásne zákusky. Jeden jablko denne a netreba lekára - a v koláči to platí dvojnásobne.
Rozširujúce poznámky a ďalšie varianty
Prečo sú obrátené? Lebo jablká sú nastrúhané na dno plechu a na ne sa naleje cesto. A po upečení sa jablká dostanú hore a zakryje ich fajnový krém. Obrátené koláče sú naozaj delikátne. Na dno plechu môžete použiť cukor, karamel alebo jablkové pyré a navrch poukladať ovocie a zaleť cestom. Krém a poleva dodajú koláču finalizáciu, ktorá výborne drží tvar po krájaní.
Jablečno-makové řezy, rychlý a velmi lahodný recept! Zvládne každý! Lahodný TV
Tabuľka: prehľad vrstiev a teplôt
| Príloha | Teplota | Čas | Popis |
|---|---|---|---|
| Jablká | -- | podľa receptu | posypané cukrami a korením |
| Cesto | 170-200 °C | 25-30 minút | telo z vajec, oleja, vody a múky |
| Krém | -- | chladenie cez noc | pudingový základ s maslom, smotanou |
| Poleva | -- | aplikovať 2x | roztopená čokoláda so smotanou |
Niektoré varianty pridávajú kokosový krém alebo orechový základ, iné sa sústreďujú na ľahkú snehovú čiapku alebo orieškovú vložku. V každom prípade je výsledok jemný, vláčny a voňavý, ideálny na oslavy, rodinné stretnutia alebo len tak na sladké potešenie.