Skladovanie chleba tak, aby vydržal čo najdlhšie takmer ako čerstvý je niekedy poriadnou výzvou. Chrumkavá kôrka a jemná striedka - to je cieľ, ktorý chce dosiahnuť pri skladovaní chleba a pečiva väčšina ľudí. V supermarketoch sú najčastejšie k dispozícií na chlieb mikroténové vrecká. Aj keď kupujeme zabalený chlieb, býva práve v igelite. Tento spôsob uchovávania však nie je ten najvhodnejší - chlieb aj pečivo v uzavretom alebo takmer uzavretom vrecku už po pár hodinách zmäkne a o chrumkavej kôrke nemôže byť ani reči.
Pred rokmi sa chlieb zvykol baliť do utierky a tento spôsob skladovania má niečo do seba aj dnes. Na trhoch alebo cez internet sa dokonca predávajú aj látkové vrecká na chlieb, tie si však celkom ľahko ušijete aj doma - pripomínajú klasické vrecká na detské prezuvky. Sťahovanie na šnúrky minimalizuje oschnutie chleba. Ak nepatríte medzi zručné tipy, postačí vám však aj klasická utierka, jej výhodou je menej neporiadku - keď ju rozložíte, chlieb na nej môžete rovno pokrájať a omrvinky zostanú na nej. Ak sa vám nápad s utierkou veľmi nepozdáva a máte radšej o niečo „poctivejšie“ uskladňovanie, môžete dať prednosť nádobe na chlieb. Uprednostnite však prírodné materiály pred plastom. Poslúži vám slamený, keramický či drevený chlebník.
Čerstvý chlieb do chladničky nepatrí, zmraziť ho však môžete. Najlepšie je zmraziť ho čerstvý (nie teplý, samozrejme) a vhodné je ho dopredu rozporcovať na kúsky podľa vašej potreby, aby ste ho nemuseli rozmrazovať priveľa naraz. Ak zjete asi štvrtku chleba za deň, rozrežte ho na štvrťky. Keď dosiahne izbovú teplotu, vložte ho na 5-10 minút do vyhriatej rúry na cca 180 stupňov, aby opäť rozvoňal a získal chuť čerstvého chleba. Ideálne je však takýto chlieb do 1-2 dní zjesť. Dlho si totiž pocit čerstvosti neudrží. Zmraziť môžete aj rožky a iné pečivo. Keď ich neskôr chcete rýchlo rozmraziť, opäť použite klasickú rúru, nie mikrovlnnú. Ešte rýchlejšie (najmä ak chcete rozmraziť len jeden či dva rožky) je ich obložiť okolo plynového horáka - nedávajte však plyn naplno a neopúšťajte kuchyňu.
Chlieb má oproti inému pečivu pri skladovaní výhodu - jeho hrubšia kôrka mu dokáže predĺžiť životnosť o pár dní. Napriek tomu sa občas stane, že splesnivie alebo stvrdne skôr, ako ho stihneme skonzumovať. Papierové vrecká výborne poslúžia na prenos chlebíka z obchodu domov, najmä ak je ešte teplý a potrebuje vychladnúť. Hneď po jeho vychladnutí by ste však od papierového obalu mali upustiť. Prečo? Chlieb v ňom rýchlo stvrdne. Plastový obal je nepriedušný, vlhkosť sa v ňom kumuluje a spôsobuje rýchle zmäknutie kôrky, tzv. zgumovatenie pečiva. Návod na skladovanie chleba našich prastarých mám sa aj po mnohých rokoch ukázal ako najúčinnejší. Ľanová, prípadne bavlnená alebo konopná utierka umožní chlebíku dýchať, nevytvára príliš suché ani vlhké prostredie.
Chlieb nestačí prikryť, je potrebné do utierky ho zabaliť, preto sú vhodné aj vrecúška, na ktorých konci je sťahovacia šnúrka. Tvorba plesne je v tomto prípade eliminovaná na minimum. TIP: Záleží na druhu tkaniny a rovnako aj na pracom prostriedku, v ktorom bude praná. Používajte neparfumované pracie prostriedky, utierky perte bez aviváže. Aj keď alternatívou môžu byť po domácky vyrobené vrecká na chlieb, zaobstarať by ste si mali iba pravý ľan, 100 % bavlnu alebo konopnú látku. Sledujete nové trendy? Vraciate sa k tradíciám? Pýtate sa, ako skladovať chlieb vo voskových obaloch a vrecúškach? Látka napustená včelím voskom patrí k certifikovaným obalom na styk s potravinami. Najmä v posledných rokoch sa ukázala ako jedno z vhodných riešení na uskladnenie chleba. K dispozícii sú voskové utierky, ale aj vrecúška. Tento spôsob uskladnenia má jedno ale - musíte si dať pozor na údržbu, resp. Chlebníky sa vyrábajú z rôznych materiálov (drevo, kov, plast, keramika), no pri skladovaní chleba nejde ani tak o materiál ako skôr o ich udržiavanie v čistote. Zároveň však kopíruje prostredie bývania, to, či je vaša domácnosť vlhkejšia alebo suchšia.
Optimálne podmienky na skladovanie chleba predstavuje suché a tmavé miesto plus teplota 20 až 25 °C. Hoci sa nájdu odporcovia metódy zmrazovania chleba, pravdou je, že patrí k tým zaručeným, ktoré pomôžu udržať chlieb čo najdlhšie čerstvý. TIP: Dobrou voľbou pri zmrazovaní sú uzatvárateľné plastové vrecká. Nezabudnite z nich čo najviac vytlačiť vzduch a označiť ich dátumom vloženia do mrazničky - chlieb by sa v nej nemal skladovať dlhšie ako 6 mesiacov. Je dobré vopred ho nakrájať na krajce, keďže nie vždy sa oplatí rozmrazovať celý bochník. Dĺžka zachovania kvality pečiva závisí nielen od spôsobu skladovania, ale aj od toho, o aké pečivo ide. Napríklad taká pšeničná múka má iný stupeň vymletia, preto tmavý chlieb a tmavé pečivo vydržia dlhšie čerstvé. Okrem toho disponujú o čosi hrubšou kôrkou. Z toho dôvodu lepšie chráni, a teda udržiava čerstvosť stredu pečiva. To, či bude chutné aj na druhý alebo tretí deň od kúpy, však nemajú v rukách iba pekári, ale aj vy.
Možno nastal čas poobzerať sa po kvalitnej látkovej utierke či vrecku. Chlieb môže byť uskladnený aj v chlebníkoch alebo v špeciálnych nádobách, ktoré podporujú dobrú cirkuláciu vzduchu a udržiavajú optimálne podmienky pre čerstvosť. Zároveň však platí, že dlhšie skladovanie v chladničke nie je výhodné a najlepšie podmienky sú suché a tmavé miesta vo veľmi priaznivej teplote.
Ako správne skladovať chlieb
| Môžu sa použiť | Výhody | Nevýhody |
|---|---|---|
| Ľanová utierka | Prírodná cirkulácia vzduchu, zabalenie chleba | Vyžaduje správny materiál a údržbu |
| Plastový box | Prehľadné uskladnenie, ľahká manipulácia | Nedostatočná výmena vzduchu, riziko vlhkosti |
| Voskové utierky | Certifikované obaly na potraviny, dlhšia čerstvosť | Vyžaduje údržbu |
| Chlebník (drevo/keramika) | Estetické aj praktické | Čistenie a údržba |
Záverom možno povedať, že chlieb je výhodnejšie skladovať tak, aby mohol dýchať, a preto je vhodné kombinovať prirodzené materiály, sťahovacie prvky a pravidelnú údržbu. Ak máte radi tradičné postupy, určite siahnite po ľanovej alebo bavlnenej utierke a zvažujte voskové obaly alebo látkové vrecká. Pri zmrazovaní dodržiavajte radu, že pečivo je lepšie rozmrazovať v rúre a nie v mikrovlnke, aby nestratilo chuť a textúru. Dĺžka zachovania čerstvosti závisí od druhu pečiva a od spôsobu skladovania, pričom čím je kôrka hrubšia, tým dlhšie dokáže chlieb udržať čerstvosť jadra.