Venčeky sú takou tou klasikou slovenských a českých cukrární. Už pri prvom zahryznutí nás vrátia späť do detstva. Odpaľované cesto môže na mnohých pôsobiť ako strašiak a ako náročné na prípravu. Ale opak je pravdou. Prípravu zvládne aj začiatočník. Žĺtkový krém sa dá veľmi jednoducho nahradiť pudingom zo zlatého klasu. Ak ale chcete pozdvihnúť chuť vašich venčekov, investujte pár minút naviac a pripravte vanilkový žĺtkový krém podľa nášho receptu. Veľmi dobre sa s ním po zachladení pracuje a pri nanášaní zdobiacou špičkou krásne drží tvar.
Celkové zásady a tipy
- Vrstvené cesto dosiahnete tak, že cesto nanesiete na plech v dvoch vrstvách na sebe, aby boli venčeky vyššie, alebo v jednej vrstve a získate dvojnásobné množstvo venčekov.
- Najdôležitejšie je dobre odpaľovať cesto, aby držalo tvar a vytvorilo dutinu dovnútra.
- Na krém používajte čerstvé suroviny a nechajte ho vždy vychladiť pred plnením.
Vanilkový žĺtkový krém (ľahšia alternatíva: puding Zlatý klas)
- Pripravte krém: Do kastróla nalejte mlieko a zohrievajte na miernom ohni, aby sa mlieko parilo, ale nevrieť.
- Žĺtka vyšľahajte s vanilkovým a kryštálovým cukrom do hustej peny. Prilejte k nim trochu horúceho mlieka, pridajte kukuričný škrob a opäť šľahajte.
- Prelejte zmes do horúceho mlieka na platni a za neustáleho miešania metličkou priveďte krém k varu. Keď krém pobubláva, ihneď odstavte a pridajte maslo, ktoré rýchlo miešajte.
- Na záver pridajte vanilkový extrakt. Krém prelejte do čisté misy a prikryte potravinovou fóliou, aby sa dotýkala povrchu krému. Ak sú hrudky, prepasírujte cez sito.
- Alternatívne: pripraviť puding zo Zlatého klasu podľa návodu a nechať vychladnúť, potom jemne premiešať s maslom a rumom podľa chuti.
Odpaľované cesto
- Oleje, vodu a soľ priveďte do varu. Do vriaceho pridajte múku a dobre miešajte vareškou, až sa z cesta odlepie od stien a dna.
- Odstavte a nechajte vychladiť. Do vychladnutej zmesi po jednom zašľahajte vajcia, až vznikne hladšie, mierne lepkavé cesto.
- Kým nastriekame venčeky na plech, rúru vyhrejte na 220 °C. Cesto preložte do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou a nastriekajte venčeky na suchý plech.
- Pred pečením ich pokropte studenou vodou a vložte do rúry. Teplotu stiahnite na 200 °C a pečte približne 12-20 minút, kým venčeky nezískajú zlatohnedú farbu a samé neodlepia od plechu.
Čo s krémom a plnením
Hotové venčeky rozkrojte horizontálne a naplňte vanilkovým krémom pomocou cukrárskeho vrecka so zdobiacou špičkou. Na posypanie môžete použiť práškový cukor.
Krém a čajová aróma s kávou (voliteľné varianty)
Ak máte radi výraznejšiu kávovú arómu, môžete do krému pridať viac espressa a hotový krém doplniť mletou kávou. Z mlieka, Zlatého klasu a mletej vanilky môžete uvariť klasický puding, ktorý slúži ako alternatíva k vanilkovému krému.
Dodatočné poznámky o postupoch
- Ako prvý pripravte krém a nechajte ho vychladiť, kým budete pokračovať s odpaľovaným cestom.
- Upečené venčeky neotvárajte rúru počas pečenia, aby sa cesto správne odparilo a nevypučilo.
- Venčeky po vychladnutí jednoducho rozkrojte a plňte s jemnou špičkou na dokonalý vzhľad.
Príklad variačného menu na Veľkonočné sviatky
18. Veľkonočné sviatky patria k tým chvíľam, keď sa dom naplní sladkou vôňou pečenia a rodina sa stretáva pri spoločnom stole. Jednou z nich sú výborné odpaľované venčeky s kávovým krémom. 100 mililitrov espressa môže pridať výraznejšiu arómu. Mlieko, espresso a mletú kávu zohrejte v hrnci tesne pod bod varu. Do vaječnej zmesi postupne prilievajte horúce mlieko a stále miešajte. Na záver vyšľahajte zmäknuté maslo s prášovým cukrom do svetlej peny. Upečené venčeky po vychladnutí vodorovne prekrojte napoly a naplnite krémom podľa chuti.
Vanilkové venčeky z odpaľovaného cesta (Vanilla wreaths) Viera Ližičárová / LiViera dessert /
Technické poznámky a tipy pre úspešný výsledok
- Správne cesto by malo “stekať zo stierky” a držať tvar, ale nemalo by byť tuhé.
- Cesto, ktoré je husté alebo riedke, upravte pridaním alebo odobratím vajec.
- Krém je možné ľahko prispôsobiť podľa chuti pridaním viac vanilky alebo alkoholu (rum).
Hotové venčeky posypte práškovým cukrom a podávajte s kávou alebo čajom. Ak sa vám naša práca páči, môžete nás podporiť.
tags: #odpalovane #venceky #varecha