Ak sa v spoločnosti nič vážnejšie nedeje, zvykne sa o takom období hovoriť ako o uhorkovej sezóne. Pre záhradkárov však pravá uhorková sezóna znamená riadnu fušku. Uhorky dorastajú každý deň a bola by škoda nechať ich len tak v záhrade. Pestovanie uhoriek sa teší veľkej popularite - plody sú šťavnaté, osviežujúce a okrem priamej konzumácie sa dajú aj jednoducho uchovať do zásob pomocou zavárania/sterilizácie.
Na zaváranie uhoriek sa treba predovšetkým starostlivo pripraviť a mať po ruke všetky dôležité pomôcky. Na zaváranie sa najlepšie osvedčili uhorky nakladačky, ktoré dorastajú do veľkosti cca 10 - 12 cm. Sú plné chute a semená v dužine nie sú príliš výrazné. Pri zbere sa zamerajte najmä na zdravé, celistvé a nepoškodené plody. Krátko po zbere by aj malo dôjsť k spracovaniu uhoriek, keďže už onedlho sa na nich môžu objaviť prvé známky mäknutia a vädnutia. Jedným z riešení, ako „nazbierať“ väčšiu várku uhoriek na zaváranie viacerých pohárov naraz, je odloženie uhoriek do chladničky.
Potrebné pomôcky a základný nálev
Predtým ako sa pustíte do čistenia uhoriek, pripravte si pomôcky a ďalšie ingrediencie, ktoré sú pre sterilizáciu uhoriek nevyhnutné. Nálev na uhorky má sladko-kyslú chuť. Býva obohatený o arómy niekoľkých korenín. Ak sa rozhodnete pre nakladače na uhorky (dostupné v obchodoch s potravinami), postačí sa riadiť návodom na balení. Hotová sypká zmes zvyčajne obsahuje soľ, koriander, mleté čierne korenie, celé horčičné semienka, mletý klinček a mletý bobkový list. Niektoré nakladače majú navyše konzervačné látky na predĺženie trvanlivosti uhoriek. Táto zmes sa v určených pomeroch zmieša s vodou, octom a cukrom. Uhorky sa však dajú zavárať aj bez nakladača. Na základný sladkokyslý nálev budete potrebovať na 1 liter vody 120 g cukru, 35 g soli a 330 ml octu. Celkové množstvo nálevu závisí od počtu naplnených pohárov.
Celkové množstvo nálevu závisí od počtu naplnených pohárov. Recepty na sladkokyslý nálev na uhorky sa často medzi sebou líšia, predovšetkým množstvom použitého cukru. Nebojte sa experimentovať a jeho množstvo prispôsobiť svojim preferenciám. Tradičný recept na nálev bez benzoanu sodného zahŕňa 3 l vody, 1 l octu a 300 g cukru plus vhodné nakladače. Alternatívne recepty ponúkajú variácie s rôznymi množstvami cukru a korenín.
Príprava uhoriek a ich čistenie
Pozbierané uhorky potrebujú pred uložením do pohárov očistenie. Nestačí ich len prepláchnuť pod tečúcou vodou. Ich povrch je jemne pŕhlivý a zachytávajú sa na ňom mnohé nečistoty. Najskôr uhorky namočte aspoň na dve hodiny do lavóra so studenou vodou. Potom ich kefkou alebo drsnejšou stranou novej hubky vyčistite šúchaním po celom obvode. Nezabudnite prepláchnuť aj listy kôpru a zeleru. Pred samotným ukladaním do pohárov je vhodné mať pripravené aj ďalšie ingrediencie ako cibuľa, mrkva a kôpor.
Potrebné ingrediencie a pomôcky zahŕňajú zaváraninové poháre (0,3-1 l, najčastejšie 0,7 l), kôpor, cibuľu a mrkvu. Cibuľu krájam na polkolieska, mrkvu na kolieska hrubé cca 2 mm. Väčšie uhorky je vhodné rozdeliť na viac menších kúskov, aby sa do pohára vošli čo najlepšie. Množstvo naložených uhoriek v pohároch záleží od ich veľkosti i od vašej šikovnosti pri ukladaní.
Krok za krokom: ako ukladané uhorky do pohárov vyzerať a fungovať
- Na dno pohára vložte kolieska mrkvy, jedno koliesko cibule, list zeleru, cesnak a kôpor. Potom ukladajte uhorky tesne po vrstvách, najväčšie „na stojáka“. Naplnené poháre naplňte až po okraj, pričom nechajte medzeru aspoň 2 cm.
- Vychladnutý nálev dolejte tak, aby pod hladinou zostali aj najvyššie uhorky. Poháre uložte do zaváracieho hrnca na utierke, aby sa nehýbali; medzi pohármi nechajte priestory, aby vznikla cirkulácia pary.
- Sterilizácia: pre poháre 7 dl sa osvedčila teplota 80 °C po 15-20 minút. Po sterilizácii vyberte horúce poháre, osušte a postavte ich dnom nahor na uterák. Skontrolujte tesnosť tesniacich viečok.
- Nechajte úplne vychladnúť na suchom a tmavom mieste. Po vychladnutí otestujte tesnosť stlačením viečka; ak sa dá stlačiť, uskladnite do chladničky a spotrebujte do niekoľkých mesiacov.
Alternatívne spôsoby nakladania a neskoršia využiteľnosť nálevu
Existujú viacero spôsobov nakladania - kvasené uhorky (kvasáky), rýchlo naložené uhorky ázijského typu, či tradičné sladko-kyslé uhorky so zakúpeným nakladačom. Fermentované alebo kvasené uhorky bývajú pripravené už po niekoľkých dňoch a môžu obsahovať aj ďalšiu zeleninu ako mrkvu alebo cibuľu. U našich receptov sa často uvádzajú podobné postupy s vínnymi listami, kôprom, chrenom a ďalšími koreninami. Sladkokyslý nálev je možné tiež využiť na marinády pre mäso alebo na dochutenie šalátov a zeleniny.
Sladkokyslá chutiť môže aj ako dresing či nátierkové maslo s uhorkovou šťavou. Nalejeme ju do omáčok, aby mali čerstvú arómu. Uvarené nálevy je možné znovu použiť na naloženie ďalšej zeleniny alebo do marinád na mäso.
KOMBINÁCIE S OPAKOVANÍM - vysvetlenie, využitie
Tipy pre chrumkavé uhorky
- Pre zachovanie chrumkavosti neprekročte 15 minút sterilizácie pri 80 °C alebo použite Zelko a vynechajte sterilizáciu podľa potreby.
- Nálev by mal zostať horúci alebo vlažný; priveľmi dlho nezahreje, aby uhorky nezašli.
- Pri kvasení je dôležitá správna soľ - vyhnite sa jodizovanej soli, ktorá môže spomaliť fermentáciu.
Praktické poznámky a osobný pohľad
Niektoré recepty uvádzajú aj premeny a experimenty s pomermi a koreninami; uvedená osoba zdieľa svoje skúsenosti s prípravou 10 kilogramov uhoriek a 30 fľaší s objemom 0,7 l. Ako je z textu zrejmé, na zaváranie sa používajú malé až stredne veľké uhorky s ideálnou textúrou, ktoré sú zdravé a bez poškodení.
Turistický a domáci praktický záver
Na základe uvedeného je možné viesť zaváranie uhoriek ako tradičnú, zdravú a pomerne jednoduchú domácu aktivitu, ktorá prináša chutné doplnky k jedlám a umožňuje uchovať sezónne úrody pre zimné obdobie.