Inšpirovala ma relácia Jste to, co jíte a nápady pána Havlíčka z programu, ktorý ukázal, ako kombinovať lásku k omáčkám a zdravé stravovanie pri úvahách o nadváhe. Zopakovala som si postupy na úpravu fazuľových strukov do podoby chutnej omáčky, ktorá zapadá do bezlepkovej diéty a poskytuje dôležité živiny.
Pôvod a hlavné využitie fazuľových strukov v diéte
Fazuľové struky majú vysoký podiel vlákniny, ktorá pôsobí ako kartáč na naše čreva. Hlavne štíhli ľudia s vypuklým bruchom by ich mali čo najčastejšie konzumovať, aby odstránili nánosy nestrávenej potravy zo stien čriev. Struky sa používajú v ľudovom liečiteľstve ako antidiabetikum, takže znižujú obsah cukru v krvi. Ich hlavné pôsobenie smeruje na dosť častý problém žien, t.j. zadržiavanie vody. Sú močopudné, čo pomáha pri úprave stravy a postupnom zbavovaní sa zadržiavanej vody.
Príprava omáčky zo zelených fazuľových luskov
Fazuľové lusky uvaríme v osolenej vode cca 5 minút. Potom scedíme, vývar si však necháme. Do vývaru z luskov uvaríme na kocky nakrájané brambory domäkka. Množstvo vývaru zredukujeme podľa potreby na množstvo omáčky. Pridáme mléko a ponorným mixérom rozmixujeme do hladka. Do hladkej omáčky vložíme lusky a ešte krátko povaríme. Dochutíme octom, pepřom, môžeme pridať cukor alebo umelé sladidlo.
Ďalšie úpravy ako variácie na oleji s čerstvým čili alebo zázvorovým koreňom dodajú polievke alebo omáčke ďalšiu hĺbku chutí. Môžeme tiež pripraviť polievku zo zvyšných uvarených strukov s mrazenými fazuľovými strukmi a dochutiť ju čerstvými bylinkami.
Variácie a tipy na dochutenie
- Na panvici na olivovom oleji osmažíme na tenké prúžky cesnak (cesnak aj cibuľu) do zlatista a pridáme škoricu (asi 1/2 čajovej lyžičky).
- Keď máme hotové uvarené lusky, primiešame ich do pripraveného základu a necháme krátko ešte prejsť chuťami.
- Príležitostne môžete doladiť polievku alebo omáčku čerstvou citrónovou šťavou, soľou a korením, podľa chuti.
- Pre farebný kontrast a textúru môžete používať varené fazuľové struky aj v celej forme alebo ako jemnoučký krém.
Letné tipy a inšpirácie
Letný obľúbený prívarok z fazuľkových strukov, ktorý sme doma nazývali lúsková omáčka, sa dá podávať s údeninou, vajíčkom alebo fašírkou. Ak chcete výraznejšiu chuť, môžete pripraviť omáčku aj na slanine alebo bryndze, a podávať ju spolu s čerstvým kôprom.
Čas prípravy a základný nákup
- Čas prípravy: približne 20 minút.
- Potrebné suroviny na 4 porcie:
- 1 kg fazuľkových strukov
- 100 g mäsitej slaniny
- 190 g kyslej smotany
- 250 g bryndze
- 1 zväzok kôpru (cca 50 g)
Postup krok za krokom
- Fazuľové struky očistíme, odkrojíme konce a nakrájame na menšie kúsky.
- Vriacej vody sľucuime niekoľko minút, aby zostali chrumkavé, scedíme a dáme do studenej vody.
- Vo veľkej panvici na sucho opražíme slaninku a necháme ju odkvapkať.
- V tej istej panvici zohrejeme kyslú smotanu spolu s nadrobenou bryndzou, aby sa bryndza rozpustila.
- Pridáme najemno nasekaný kôpor a povaríme ešte 3 minútky.
- Fazuľkové struky môžeme pridať priamo do panvice alebo ich poliať omáčkou na tanieri.
Fazuľkové struky sú jednou z mojich obľúbených letných surovín. Ide o fantastickú večeru, ktorá je na stole do 20 minút, ideálna na vyťažený pracovný týždeň. Do tohto receptu sa viac hodia žlté fazuľky.
Časopri príspevok v pôvodných textoch sa z rôznych rokovia, ale základný postup ostáva rovnaký a overený. Dôležité je prispôsobiť množstvá podľa počtu porcií a dostupných surovín v bezlepkovej diéte.
TOZD: Dnes som varila: FAZUĽOVÁ LUSKOVÁ polievka - recept
Praktické poznámky k bezlepkovej diéte
- Všetky uvedené suroviny sú prirodzene bez lepku, stačí zvoliť bezlepkové bryndze a smotany bez prídavkov lepku, ak je to potrebné.
- Väčšiu citlivosť na lepok nemáme priamo v tomto recepte - je to však koncept, ktorý sa dá ľahko prispôsobiť aj pri ďalších prílohách.
tags: #omacka #s #fazulovymi #luskami #pre #celiatikov