Recept na omáčku zo zelených fazuľových luskov a jej široké využitie

Fazuľové struky sú jednou z mojich obľúbených letných surovín. Fantastická a chutná večera, ktorá je na stole do 20 minút, ideálne na vyťažený pracovný týždeň. Do tohto receptu sa mi kvôli svojej jemnej chuti viac hodia žlté fazuľky. Poď si recept pripraviť tiež ;-). Čas prípravy: 20 minút.

Potrebné suroviny pre 4 porcie

• 1 kg fazuľkových strukov
• 100 g kvalitnej mäsitej slaninky
• 190 g (200 ml) kyslej smotany
• 250 g bryndze
• 1 viazaničku kôpru (cca 50 g)

Postup prípravy

1. Fazuľové struky umyjeme a očistíme (odrežeme z nich konce so zvyškom stonky) a nakrájame na menšie kúsky (polovice alebo tretiny v závislosti od dĺžky strukov).
2. Takto pripravené struky vhodíme do vriacej vody a varíme približne 5 minút, aby ostali chrumkavé. Po uvarení ich scedíme a dáme do studenej vody.
3. Vo veľkej hlbokej panvici na sucho opražíme slaninku a necháme ju odkvapkať na papierovej kuchynskej utierke.
4. V tej istej panvici zohrejeme kyslú smotanu spolu s nadrobenou bryndzou, aby sa bryndza úplne rozpustila.
5. Pridáme najemno nasekaný kôpor a na miernom ohni povaríme ešte 3 minútky.
6. Fazuľkové struky môžeme buď pridať priamo do panvice k omáčke, premiešať a na tanieri už len pridať slaninku, alebo ich môžeme poliať omáčkou až na tanieri (tak ako na fotke).

Prajeme dobrú chuť! Skvelé recepty na rôzne príležitosti nájdeš aj v našich knihách. Kyslá lusková omáčka zo zelených alebo žltých luskov je moje obľúbené jedlo najmä v lete, keď na záhrade fazuľové lusky dozrievajú. Keď ich je prebytok, dávame ich zmraziť. Očistené a nakrájané zemiaky dáme variť do osolenej vody. Pridáme korenie, a po chvíľke varenia pridáme mrazenú fazuľku a cesnak. Všetko spolu varíme asi 15 minút, kým nie sú zemiaky a lusky mäkké. Do 4 dcl mlieka zašľaháme múku, prilejeme do polievky na zahustenie. Po chvíli varenia pridáme kyslú smotanu, ktorú sme rozrobili s mliekom a vriacim vývarom (pre zabránenie zhrčka­veniu), prípadne aj s múkou, ak chceme polievku hustejšiu. Varíme asi 15 minút. Pred dovarením pridáme bobkový list. Polievka z fazuľových strukov je pre nás typickou letnou polievkou. Doma sa varievala hlavne počas prázdnin, priamo na záhrade nad mestom v malej záhradnej chatke. Stačilo si z domu priniesť len smotanu, všetko ostatné bolo k dispozícii priamo tam. Koreniny, dochucovadlá a voda boli samozrejmou výbavou našej letnej chatky no a zemiaky, fazuľové struky, či čerstvý kôpor rástli na záhrade, takže ich stačilo len pozbierať a natrhať. Príprava takej polievky je rýchla a jednoduchá a v našej rodine ju všetci milovali. Doposiaľ sa na našej záhrade fazuľové struky pestujú a tak túto polievku pravidelne varievame v lete stále.

Alternatívne verzie a doplnenia

Prajem dobrú chuť, a ak sa vám páči tento recept, môžete ho skúsiť s ďalšími variáciami: dusené fazuľové struky s paradajkami, dusené zemiaky s fazuľkami či zeleninové prívarky. Fazuľové struky môžu slúžiť ako príloha k mäsu alebo ako hlavné jedlo - vďaka bohatému dálnému spojeniu chutí sú v letných mesiacoch veľmi obľúbené. Gruzínsky spôsob prípravy zelených fazuliek v paradajkovej omáčke je založený na rešpekte ku chute surovín a pomalom dusení, ktoré umožňuje omáčke jemne sa zahustiť a fazuľkám absorbovať všetky vône korenín.

tags: #omacka #s #fazulovymi #luskami