Steak je kráľovské jedlo, ktoré si zaslúži aj kráľovskú omáčku. Správne zvolená omáčka môže povýšiť chuť mäsa a doplniť jeho šťavnatosť. V nasledujúcich receptoch nájdete výber omáčok bez smotany, ktoré výborne ladia s rôznymi druhmi steakov a umožnia vám vzniknúť dokonalú kombináciu na rôzne príležitosti.
Kávová omáčka z Kantýny
Káva, lanýžový olej, silný demi glace a máslo - kombinácia, ktorá skvele doprovodí hovězí steaky s výraznou chutí. Dejte si ju k oponce, veverce alebo ke kulaté pleci.
Na 4 porcie potrebujete: 160 ml hovězího demi glace, 20 ml espressa, 60 g stařeného hovězího loje, nakrájeného na kostičky, snítka tymiánu, 20 g másla, 2 polievkové lyžice lanýžového oleja, 2 g mletého čierneho pepře.
Postup: V hrnci rozpusťte demi glace, pridajte kávu, lůj a tymián. Zahřejte a nechte chvíli provařit. Sundejte z plamene, pridajte máslo, lanýžový olej aj pepř a odstraňte tymián. Už nezahřívejte. Počkejte, až sa máslo rozpustí, a promíchejte. Podávejte ke grilovanému hovězímu.
Chimichurri Argentinská omáčka z čerstvých bylin
Argentinská omáčka z čerstvých bylin je klasika, ktorú milujú snad všetci masaři. Zvládnete ju raz dva!
Suroviny na 10 porcií: 8 g čerstvého oregana, 20 g červených feferónok, 30 g hladkolisté petržele, 20 g cesnaku, 30 ml vinného octa, 200 ml slnečnicového oleja, 2 g celého čierneho pepře, 5 g soli.
Postup: Nasekané oregano, feferónky, petržel a prolisovaný češnák spojte s ostatnými surovinami a promíchejte.
Pepřová omáčka z Čestru
Umět připravit dobrou pepřovku je nenahraditeľná dovednosť každého kuchára! Pusťte sa do ní podľa receptu z Čestru.
Na 10 porcí potrebujete: 21 g kulatého fermentovaného pepře, 21 g dlouhého fermentovaného pepře, 30 g masla, 50 ml koňaku alebo brandy, 150 ml demi glace.
Máslovývar: 240 g. Nejdřív si pripravte máslovývar, ktorým sa omáčka riedí. Na uvedené množstvo ho budete potrebovať 240 g. Míchá se v poměru 2:1, spojte tedy 180 g másla s 80 ml vývaru. Nechte máslo povolit na pokojovou teplotu a v mixéru vyšľahajte doběla. Pomaly prilijte vlažný hovädí vývar. Omáčku odstavte a nechajte zchladnúť. Máslový var uchovajte v lednici alebo mrazničke, bude sa Vám hodiť na ďalšie omáčky.
Omáčka: Fermentovaný pepř prosijte, aby ste ho zbavili soli. Dlouhý pepř nakrájajte nadrobno. Rozpalte panvú, dejte na ni maslo a krátko orestujte oba druhy pepře. Prylite brandy alebo koňak a nechajte alkohol odpariť. Do směsi prilijte demi glace a krátce provařte. Poté odstavte z plamene, pridajte máslovývar a promíchejte.
Koriandrová majonéza z Brasileira
Jedna z nejoblíbenějších omáček, ktoré sa podávajú k masu pri churrascu v Brasileiru. Na salátovom bare má svoje čestné miesto!
Na 6 porcí: Majonézový základ: 4 žĺtky, 1 lyžica plnotučnej horčice, 1 lyžica bieleho vínneho octa, soľ, 300 ml slnečnicového oleja. Postup: Prošľahajte žĺtky s horčicou, vinným octom a soľou. Za stálého šľahania prilievajte pomalým pramienkom olej a vyšľahajte majonézu. Koriandrová majonéza: 300 g základu na majonézu, 50 g bielej cibule, nasekané lístky čerstvého koriandra, 2 strúčiky cesnaku, šťava z ½ limety. K majonézovému základu pridajte ostatné suroviny a premiešajte.
Teriyaki z Brasileira U Zelené žáby
Omáčka teriyaki má príjemne nasládlou chuťou, ktorá sluší nielen masu z ohňa, ale aj grilovaným rybám. Kuchaři ju používajú aj miesto marinády alebo s ní dokončujú poké.
Budete potrebovať: 300 g cukru krupice, 250 ml sójovej omáčky, 150 ml Mirinu, 60 ml rastlinného oleja, 1 PL worcestrovej omáčky, 2 ČL čerstvo nastrúhaného zázvoru, 1 ČL sušeného cesnaku. Zmiešajte všetky ingrediencie a varte, kým omáčka nezhustne. Odstavte a vmiešajte nakrájanú jarňu cibuľu.
Kuracie teriyaki s tarhoňou 🍜 | Beautifood | Kuchyňa Lidla
Rýchla cesnaková omáčka
Ako rýchlo pripraviť lahodnú omáčku, keď máte málo času. Do rozpusteného masla prepasírujte strúčik cesnaku a nasekajte čerstvú petržlenovú vňať. Opečte na miernom ohni cesnak s mrkvou, zelerom, petržlenovou vňaťou, čili, paprikou, oregano a bazalkou. Pridajte všetky ostatné prísady, priveďte k varu a na miernom ohni varte 20 minút. Ak je treba, pridajte trochu vody, aby sa omáčka nelepila. Rozmixujte a preceďte.
Domáca omáčka na steak
2 PL olivového oleja, 1 červená cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, 1 mrkva, ½ malého zeleru, 2 PL nasekanej petržlovej vňate, štipka chilli papriky, 1 ČL sušenej papriky, ½ ČL oregana, ½ ČL sušenej bazalky, 100 ml rajčinového pretlaku, 100 ml worcestrovej omáčky, 60 ml balsamica, 60 ml červeného vínneho octu, 2 PL cukru, 1 PL dijonskej horčice, 2 PL hrozienok, kôra z pomaranča, 2 PL pomarančovej šťavy, 1 bobkový list, ¼ ČL mletého čierneho korenia, ½ ČL soli, 250 ml vody. Postup: V panvici prehrievajte cesnak, mrkvu, zeler, petržlenovú vňať, čili, papriku, oregano a bazalku. Pridajte paradajkový pretlak a povarte. Pridajte ostatné prísady, priveďte k varu a varte 20 minút. Rozmixujte a sceďte cez sitko do sklenenej nádoby. Servírujte teplú k steaku.
Chimichurri omáčka
Chimichurri je juhoamerická verzia pesta. Hodí sa k mäsu aj do šalátov alebo na cestovinu. Petržlenová vňať, oregano, cesnak, vínny ocot, paprika, soľ a korenie rozmixujeme.
Ingrediencie: 2 šálky nasekanej petržlenovej vňate, ¼ šálky čerstvého oregana, 4 nasekané strúčiky cesnaku, ¼ šálky červeného vínneho octu, 1/8 ČL sušenej červenej papriky, ¾ šálky panenského olivového oleja. Dochutíme soľou a korením. Rozmixujte a podávajte chladené.
Jemná pepřová omáčka
Približne 50 g čierneho korenia zalejte vodou a priveďte do varu. Zalejte smotanou, prilejte koňak a varte do zhustnutia.
Salsa verde
Petržlenová vňať, mäta a pažítka nakrájajte na malé kúsky a zmiešajte s kaparami, ančovičkami, cesnakom, citrónovou šťavou a olivovým olejom. Zmixujte a dochuťte.
Klasická krémová omáčka
Na panvicu pridajte cesnak, následne viničový ocot a vývar. Zredukujte a pridajte smotanu spolu so syrmi podľa chuti. Postup je jemný a konzistentný.
Rýchle tipy a triky
- Používajte kvalitné suroviny a alebojte experimentovať s prísadami a koreninami, aby omáčka nepokryla chuť mäsa.
- Omáčku podávajte teplú a v menšej miske alebo priamo na steaku.
- Výpek zo steaku môžete použiť ako základ na hustú omáčku namiesto vývaru.
- Väčšiu časť omáčok je možné pripraviť aj bez smotany, čo uvádzajú aj jednotlivé recepty vyššie.
Alternatívne možnosti a obmena
Pre vegetariánov a vegánov existujú chutné alternatívy omáčok k steakom. Hubová omáčka s rastlinnou smotanou, chimichurri je vegánska a bylinkové maslo môže nahradiť rastlinným maslom. Experimentujte s tofu, tempehom alebo seitanom ako náhradou steaku.
Zdravotné aspekty
Pri príprave omáčok dbať na množstvo tuku a soli. Používajte kvalitné oleje a maslá v rozumnom množstve a soľte s mierou. Miesto soli môžete použiť bylinky a koreniny. Vyhýbajte sa spracovaným polotovarom.
Servírovanie a párovanie s jedlom
Omáčky k steaku servírujte v malých miskách alebo priamo na steaku. K steaku sa hodí široká škála príloh: pečené zemiaky, grilovaná zelenina, šalát alebo hranolky. Perfektne upečený steak vyberáte z panvice s odkvapkávajúcim olejom. Kedysi sa k jedlu pripravovali omáčky ako kôprová, paradajková či chrenová, dnes už môžeme vyskúšať talianskejšie, ázijské alebo francúzske prístupy.