Na jeseň, keď lístie stromov zožltne, svätý Hubert, patrón poľovníkov, vie, že prišiel jeho čas. Divá zver, ktorá sa má na pozore, sa však pasie nielen v lese, ale aj v pustých vinohradoch. Možno preto sa divina tak dobre snúbi práve s vínom. Niet divu, že o mäsové delikatesy a divinové pokrmy rastie záujem najmä v jesennom a zimnom období, keďže sú známe a obľúbené najmä pre svoju špecifickú arómu a výraznú chuť. V porovnaní s inými druhmi mäsa má to z diviny veľa bielkovín, málo tuku, viac vitamínu A i železa. Medailóniky z diviaka sú neprekonateľné s hubami a gratinovanými zemiakmi. Kráľom jesenných lesov je daniel. Chuť jeho mäsa zo stehna špikovaného slaninkou podčiarkne krémová omáčka plná koreňovej zeleniny a smotany. Milovníkom diviny určite zachutí aj perlička. K osobitej chuti diviny sa hodia najmä červené vína. Mohutný alibernet sa výborne dopĺňa s pečenými mäsami z diviny, plné talianske vína zasa pristanú k červeným mäsám, divine a tvrdým syrom. K pernatej zveri sa výborne hodí vyzretejšia frankovka, akýkoľvek malbec vhodne podčiarkne divinový guláš a svätovavrinecké bude tiež dobrým spoločníkom k divine. Ak práve nemáte chuť na mäso, skombinujte s vínami delikátne syry. K bielemu vínu sa hodia parené, jemné plesňové, mäkké krémové syry a eidam. Mladé ovčie a kozie syry najlepšie spárujete s mladým bielym, či ružovým vínom. Po červenom siahnite, ak hosťom ponúkate výrazné plesňové, údené, či čerstvé syry ako feta alebo mozzarella. Už vám len stačí vedieť, že červené vína sa k divine správne podávajú chladené na 17 až 21 °C, v pohári s kalichom guľovitého tvaru, kratšou stopkou a väčším objemom. O všetko potrebné na to, aby ste si užili jesenné gurmánske hody so všetkým, čo k tomu patrí, sa od štvrtka 8. Postup: Jelenie mäso očistíme a nakrájame na väčšie kúsky. Tie osolíme, okoreníme a poprášime múkou tak, aby bol každý kúsok zľahka obalený. Na panvici si rozpálime olej a opražíme na ňom mäso. Stačí z každej strany jemne opiecť. Zatiaľ si očistíme cibuľu a nakrájame ju na štvrtiny. V hlbokom hrnci rozpálime olivový olej a pridáme nakrájanú cibuľu. Chvíľku ju opekáme a následne pridáme mäso z panvice spolu aj s výpekom. Poprášime mletou paprikou, rozmarínom, tymiánom, ešte trochu osolíme a okoreníme, poriadne premiešame a zalejeme vývarom. Pridáme sušené huby a šípkový džem. Hrniec prikryjeme pokrievkou a dusíme približne 80 minút. Sem-tam premiešame. Keď je mäso takmer udusené, pridáme víno a chvíľu varíme bez pokrievky. Postup: Rúru si rozohrejeme na 200 stupňov, spodný aj horný ohrev. Rožky nakrájame na menšie kúsky, vložíme do hlbokej misky a zalejeme ich mliekom. Cibuľu aj slaninu nakrájame na menšie kúsky, prenesieme na panvicu a usmažíme do zlatista. Odstavíme zo sporáka, pridáme rožky, poriadne pomiešame, aby rožky všetko vypili a celú zmes vysypeme naspäť do misky. Pridáme rozmiešané vajíčka, soľ, koreniny, nasekanú vňať, premiešame a nakoniec zahustíme strúhankou, aby sme so zmesou mohli ďalej ľahko pracovať (zmes by nemala byť príliš lepkavá, ale ani suchá). Vytvarujeme si valčeky, podľa toho, ako veľkú/hrubú knedľu chceme mať. Valčeky obalíme vymasteným alobalom, konce alobalu poriadne zahneme a vložíme na plech s vlažnou vodou (voda by mala siahať približne 1 cm po okraj knedle).
Ondrejovské hody sú v mnohých obciach udalosťou, ktorá spája ľudí a oslavuje miestne tradície a kultúru. Príprava diviny na hodové stoly je umenie, ktoré si vyžaduje skúsenosti, zručnosť a znalosť tradičných receptov. V tomto článku sa pozrieme na to, ako sa pripravuje divina na Ondrejovské hody a aké recepty sa v tejto súvislosti používajú. Tradícia zabíjačky pred Ondrejovskými hodmi je často súčasťou miestnych osláv a demonštruje relevanciu lokálneho remesla a gastronómie.
Tradície a kuchynské splendory Ondrejovských hodov
Divina, teda mäso z divých zvierat, je tradičnou súčasťou slovenskej kuchyne a na Ondrejovských hodoch má svoje špeciálne miesto. Príprava diviny je náročnejšia ako príprava bežného mäsa, pretože divina má špecifickú chuť a štruktúru, ktorá si vyžaduje osobitný prístup. Divinový guláš: Sýty a aromatický guláš, ktorý sa pripravuje z rôznych druhov diviny, ako je jeleň, diviak alebo srnec. Pečená divina: Mäso pečené v rúre s bylinkami a korením, ktoré mu dodáva jedinečnú chuť. Divinové ragú: Omáčka z diviny, ktorá sa podáva s cestovinami alebo knedľami. Divinové paštéty a teriny: Lahodné paštéty a teriny, ktoré sa pripravujú z diviny a podávajú sa ako predjedlo.
Príklad receptu na divinový guláš
- Ingrediencie: 1 kg diviny (jeleň, diviak alebo srnec), 2 cibule, 3 strúčiky cesnaku, 2 lyžice masti alebo oleja, 1 lyžica mletej červenej papriky, 1 lyžička mletého kmínu, 1/2 lyžičky mletého koriandra, soľ, korenie, bobkový list, nové korenie, majoránka, hovädzí vývar alebo voda, zemiaky, mrkva, petržlen.
- Postup: Mäso nakrájame na kocky a osolíme, okoreníme. Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme na masti alebo oleji do sklovita. Pridáme pretlačený cesnak a krátko orestujeme. Pridáme mletú červenú papriku, kmín, koriander a krátko orestujeme. Pridáme mäso a orestujeme ho zo všetkých strán. Zalejeme vývarom alebo vodou tak, aby bolo mäso ponorené. Pridáme bobkový list, nové korenie a majoránku. Varíme na miernom ohni, kým mäso nezmäkne (asi 2-3 hodiny). Pridáme nakrájané zemiaky, mrkvu a petržlen a varíme, kým zelenina nezmäkne. Dochutíme soľou a korením podľa potreby. Podávame s chlebom alebo knedľou.
Význam tradícií a lokálnych surovín
Ondrejovské hody a s nimi spojené kulinárske tradície sú dôležité pre zachovanie kultúrneho dedičstva a pre podporu lokálnych surovín. Používanie kvalitných surovín od miestnych producentov je zárukou, že jedlá budú chutné a zdravé. Okrem toho, podpora lokálnych producentov prispieva k rozvoju regiónu a k udržateľnému hospodáreniu. Tradícia prípravy zabíjačkových špecialít pred Ondrejovskými hodmi, ako to bolo v našej obci 28. novembra 2019, je ukážkou toho, ako sa môže komunita spojiť a osláviť svoje tradície.
Dožinky, hody a ich špecifiká v minulosti aj dnes
Dožinky pozostávali zo symbolickej poslednej práce na poli, z odovzdania dožinkového venca a vinšovania hospodárovi a predchádzali hodom. Veniec symbolizoval poďakovanie hostí za úžasnú hostinu a oslavu dokončenej žatvy. Dožinkový veniec bol plietol zo všetkých druhov zožatého obilia, doplnený poľnými kvetmi a farebnými stuhami. Zvyky sa časom menili, a hody sa spojili s cirkevným aj svetským rázom slávností. V súčasnosti dožinky a hody predstavujú kultúrno-spoločenské podujatia s folklórom, vínom a lokálnymi špecialitami, ktoré lákajú ľudí z celého Slovenska.
Tipy na oslavy Ondrejovských hodov
- Skombinujte s vínami delikátne syry: k bielemu vínu parené, plesňové a krémové syry; k červeným vínam výrazné plesňové, údené alebo čerstvé syry ako feta či mozzarella.
- Podávajte červené vína chladené na 17-21 °C v pohároch so širším kalichom a kratšou stopkou.
- Pri príprave diviny myslite na dobrú marinado a dlhšie dusenie pre zjemnenie chuti.
Infografika a praktické tipy
Dožinkové a hodové udalosti na Slovensku (výber)
- Nitra: Hody a dožinky s jarmokom remesiel a degustáciou vín (august).
- Turej Lúke: Dožinky s ukážkami poľných prác a koštovkou páleného (august).
- Trebišov: Dožinkový príbeh osláv, súťaže o najkrajší veniec a jazda na historických strojov.
- Trenčianske Teplice: Hodové slávnosti s moravskými koláčmi (august).
- Múzeum kysuckej dediny: Dožinky a dary zeme (septembrové podujatie).
Meta
tags: #ondrejovske #hody #divina