Spotreba zemiakov na Slovensku výrazne klesla a dosahuje menej než 50 kilogramov na jedného obyvateľa za rok. Príčiny sú viaceré: otvorenie trhu s výhodami, zmena stravovacích návykov, väčšia dostupnosť netradičných potravín a celoročná ponuka ovocia a zeleniny v obchodných systémoch. Uviedol Ing. Pokles plôch sadivových zemiakov je rovnako dramatický. V roku 1989 sa pestovali na 9 334 hektárov, v roku 2021 už len na 324 hektároch, čo je o 97 percent menej a pre potreby Slovenska je to absolútne nepostačujúce.
Podľa M. Stacha sú dôvody poklesu pestovateľských plôch viaceré: ekonomické, organizačné, personálne, pôdno-klimatické a ďalšie. Konkrétne zmena vlastníckych vzťahov v poľnohospodárskych podnikoch a ich štatutárov. Presun podpôr do iných aktivít. Strach z investovania do drahej poľnej techniky, skladov a skladových technológií (bez pomoci to nejde). V neposlednom rade úbytok pracovníkov z poľnohospodárstva, či už odborného personálu, ale aj sezónnych pracovníkov, čo je v súčasnosti veľký problém. Na výšku produkcie nielen zemiakov majú veľký dopad výkyvy v počasí, ako aj zmeny na trhu a obchodných návykoch.
„Kto chce pestovať sadivo musí splniť pomerne veľa legislatívnych opatrení,“ uviedol M. Stacho. Výrobu zemiakového sadiva v SR môžu zabezpečovať iba výrobcovia, ktorí splnili podmienky stanovené v zákone NR SR č. 597/2006 o odrodách a osivách, ďalej súvisiace zákony č. 202/2009 o ochrane práv k novým odrodám a Zákon č. 405/2011 o rastlinolekárskej starostlivosti.
Štatistiky hovoria, že pestovateľské plochy zemiakov v krajine za posledných desať rokov klesli z 51 000 ha v roku 2000 na 16 000 ha v roku 2022. Avšak v poslednom období sa pozoruje mierny nárast celkovej plochy zemiakových polí. Dôvodom môže byť zhoršenie geopolitickej situácie či hospodárska kríza v Európe.
V Lotyšsku pestovanie zemiakov ukazuje iné trendy: dve spoločnosti na spracovanie zemiakov vyrábajú zemiakový škrob a hranolky. Spolupráca so spracovateľskými podnikmi je výhodná pre pestovateľov, pretože zabezpečuje stabilný odbyt vyrobených produktov. Výroba škrobových zemiakov a úrody závisí od vhodných odrôd s vysokým obsahom škrobu a odolnosti voči chorobám.
Pestovanie zemiakov na spracovanie a výber odrôd
Prvou požiadavkou na pestovanie zemiakov na spracovanie na škrob je výber odrôd s veľkým množstvom škrobu v hľuzách. Dôležité je aj stabilné množstvo škrobu pri rôznych ročných obdobiach. Do skupín stredne neskorých a neskorých odrôd patria odrody s dobrými úrodami a vysokým obsahom škrobu; pre krátke letá v Lotyšsku by boli vhodnejšie odrody s kratším vegetačným obdobím a odolnosťou voči hnile trávy.
Na integrovanom poli sa zemiaky musia pestovať vhodnou technológiou pestovania: pôdu treba uvoľniť, použiť vyvážené hnojivá a chrániť porasty proti škodcom a chorobám. Vhodné je i obdobie sier a neskoršia ochrana proti hnilobe listov. Počas fotosyntézy sa v hľuzách ukladajú uhľohydráty vo forme škrobu; čím dlhšie zelené rastliny vydržia, tým väčšia je úroda hľúz.
V roku 2019 bola priemerná úroda zemiakov na hektár 22,4 t/ha a výťažok škrobu 4,5 t/ha. Výrobné náklady v roku 2019 sa pohybovali okolo 1680 eur/ha. Zvýšenie výdavkov na pestovanie a prepočet na výrobu škrobu zvyšovalo aj zisky vo výrobnom reťazci. Výrobcovia zemiakového škrobu profitujú zo spracovania zemiakových hľúz obsahujúcich viac škrobu, pretože sa znižujú potreby zberu zemiakov.
Pestovanie skorých zemiakov
Skoré zemiaky sú v období mája až augusta nenahraditeľnou zeleninou, avšak ich pestovanie nie je náročnejšie než pestovanie inej zeleniny. Hlavnou prekážkou býva nedostatok skorej sadby a potreba každoročnej obmeny, ktorú zabezpečujú najmä veľkopestovatelia.
Predklíčenie je predpoklad úspešného pestovania. Najčastejšie sa pestujú kultivary Asti IIa, Saskia, Rezy a na južnom Slovensku Ružové, ktoré sú však v dôsledku chorôb vyradené z hromadného pestovania. Najlepšie vyhovujú ľahšie pôdy bohaté na humus a vhodné sú pôdy piesočnaté až hlinitopiesočnaté.
Predklíčenie prebieha v debničkách so svetelnou situáciou, udržiava sa optimálna teplota 10-16 °C a dlhšie obdobie predklíčenia nepresahuje 30 dní. Hľuza by nemala mať viac ako 5 klíčkov. Výsadba skorých zemiakov sa vykonáva v troch častiach s rôznym spôsobom zakrytia fóliou a bez fólie, s termínmi od konca apríla do polovice júna.
Zo skúseností je vhodné pestovať skoré zemiaky na ľahších pôdach, s dobre zásobeným humusom. Jamky na sadenie sú kopané plytko, s vrstvou zeme pre pokrytie hľúz. Dôležité je aj správne množstvo zeminnej vrstvy a pravidelné zavlažovanie po výsadbe.
Praktické tipy pre skoré zemiaky
Predklíčené hľuzy sa vysádzajú do debien až po 20 dňoch od klíčenia; ochrana proti plesniam sa zabezpečuje Dithanom M 45. Trieda pôdy a kontrola teploty na mieste predklíčenia sú kritické pre kvalitu klíčikov. V nasledujúcich týždňoch sa fólia postupne odkladá po zapojení rastu a zavlažovaní.
V období mája až augusta by mali skoré zemiaky dosiahnuť konzumnú zrelosť, pričom jarné mrazy vyžadujú dodatočné hnojivá a zavlaženie. Treťou časťou sú zemiaky nepredklíčené pre konzum po 15. júni a pre možnú sadbu na budúci rok.
Výroba a spracovanie: ekonomika a perspektívy
Na Slovensku pestovanie zemiakov na spracovanie na škrob aj na potravinárske účely klesá, pričom spolupráca so spracovateľskými podnikmi prináša stabilný odbyt. Kľúčové je výber vhodných odrôd s vysokým obsahom škrobu a adaptácia technológií v integrovaných farmách.
Hľuzy pre spracovanie sa vyberajú na základe množstva škrobu a úrody, pričom zisk z jednej tony škrobu závisí od množstva vyprodukovaného škrobu v hľuzách. Aloya Starkelsen sa snaží zabezpečiť ziskový výrobný proces aj naďalej.
Pri pestovaní skorých zemiakov je dôležité dodržiavať pestovateľské termíny, hnojenie a zavlaženie. Okrem toho sa odporúča využiť okrasné a praktické technológie, ktoré zvyšujú produktivitu a umožňujú včas dokončiť všetky agrotechnické opatrenia.
Moderné technológie a mechanizácia
Automatizácia poľnohospodárskej práce skracuje čas na výsadbu a zber zemiakov a zvyšuje výnosy. Traktory a špeciálne stroje ako štvorradové sejacia zostavy, zberné stroje a iné zariadenia predstavujú dôležitý faktor pre efektívnu produkciu. Výber technológie závisí od finančných možností a dostupnosti potrebnej infraštruktúry.
Pred nákupom sadbových zemiakov je vhodné vybrať správnu odrodu s ohľadom na lokalitu, klímu a požiadavky trhu. Superskoré odrody umožňujú skorú zberovú periodu a možnosť dvojročnej výsadby. Stredne skoré až stredne neskoré odrody poskytujú lepšiu skladovateľnosť.
Pôda a klimatické požiadavky
Ideálnym PH pôdy pre pestovanie zemiakov je 5,5-6,0. Na ťažkej pôde sa odporúča pridať piesok, na ľahkej pôde - pridať hlinitú zložku. Neodporúča sa pestovať zemiaky na rovnakom mieste ako v predchádzajúce dva roky. Po posledných mrazoch je možné sadiť naklíčené hľuzy.
Praktické recepty pre domácnosti a drobné záhradkárov
Na malých domácich pozemkoch sa môže pestovať aj na seno alebo slamene ako jednoduchá a menej náročná metóda. Zemiaky položíme na seno a zakryjeme vrstvu 20-30 cm, čoskoro po zbere sa zemiaky zbierajú jednoducho rukami. Takéto pestovanie znižuje riziko chorôb a škodcov v pôde, avšak vyžaduje starostlivú manipuláciu so sršňami a kompostovaním zvyškov.
Okrem finančnej podpory špecializovanej rastlinnej výroby sa pracovníci rezortu pôdohospodárstva sústreďujú na reštart štátneho podniku Hydromeliorácie, teda závlah potrebných k pestovaniu slovenských zemiakov.
Podľa ministra pôdohospodárstva a rozvoja vidieka Richarda Takáča sa produkcia zemiakov na Slovensku dlhodobo znižuje a pestovanie sa stáva závislým od závlah, čo vedie k presunu až do oblastí južného Slovenska. Zber aktuálnej úrody sa začal veľmi skoro - vyorávkou už 20. mája v obci Pusté Úľany.
Predseda Zemiakarského a zeleninárskeho zväzu Jozef Šumichrast a podpredseda Slovenskej poľnohospodárskej a potravinárskej komory Emil Mach varujú, že potrebujeme slovenské zemiaky kupovať a konzumovať, aby sme posilnili sebestačnosť.
Pestovateľská prax a štatistiky
Na Slovensku sa zemiaky pestujú na ploche 5428,18 ha, z toho skoré zemiaky zaberajú 1033 ha a výnos dosahuje 24,92 t/ha. Pestovanie pre potraviny prevláda konvenčným spôsobom (3518,47 ha), integrovaným pestovaním (1555 ha) a ekologickým pestovaním približne 40 ha.
Uzavretie skúšobnej stanice Haniska predstavuje riziko pre diagnostiku vírusov a karanténnych baktérií zemiakov, čo komplikuje predaj sadbových zemiakov na SR aj do zahraničia.
Ako sadiť skoré zemiaky | Pestovanie doma | Kráľovská záhradnícka spoločnosť
| Kriterium | Hodnota |
|---|---|
| Pracovná sila na pestovanie | náročná na pracovnú silu, sezónni pracovníci |
| Priemerná úroda zemiakov (2019) | 22,4 t/ha |
| Výťažok škrobu (2019) | 4,5 t/ha |
| Výnos zemiakov konzum | 25,02 t/ha (2023) |
| Plocha pestovania (2022) | 16 000 ha |
Podpora domácej produkcie zemiakov, rozšírenie organizovanosti producentov a rozšírenie spracovateľského sektora sú perspektívami na zlepšenie situácie. Prevádzka závlah a modernizácia technológií môžu pomôcť stabilizovať produkciu v meniacich sa podmienkach.