Hovorí vám pojem „jedlá tlač“? S potlačeným jedlým papierom sa v posledných rokoch stretol vďaka jeho obrovskému rozmachu v potravinárstve snáď úplne každý. Vo veľkom je totiž využívaný ako v cukrárskom, tak aj v pekárskom priemysle a to napríklad na etikety aplikované priamo na pečivo, či rôzne zdobenia na torty, či iné cukrovinky. Tušíte však, ako vlastne tlač na jedlý papier prebieha a čo je k nemu potrebné? Ak nie, v nasledujúcich riadkoch vám v tom urobíme jasno a možno vás aj navnadíme na vyskúšanie.
Počiatky technológie jedlej tlače siahajú až do 80. rokov minulého storočia, kedy s ním začali experimentovať práve cukrári. Odvtedy sa tlač na jedlý papier veľmi rozšírila a teraz je bežne využívanou metódou pri dekorovaní cukrárskych výrobkov, kedy je na papier natlačený spravidla motív na prianie vhodný pre určitú udalosť. Obľúbený a často využívaný je napr. jedlý papier na tortu. Pod jedlým papierom si môžete predstavovať veľmi tenkú oblátku s hladkým povrchom a minimom pórov. Ostatne, presne kvôli tomu sa možno v súvislosti s ním stretnúť s označeniami ako oblátkový, jedlý ryžový papier alebo vaflový papier. Vo všetkých prípadoch sa ale skutočne jedná o ten istý papier, takže nebuďte týmito názvami pri jeho zháňaní zmätení.
Čo je jedlý papier a aké sú jeho typy?
Jedlý papier predstavuje tenký potravinársky materiál vyrobený zo škrobu, vody a rastlinného oleja. Najčastejšie sa používa fondánový papier alebo oblátkový papier. V niektorých eshopoch bývajú tieto oblátky známe aj ako tlač na fondant alebo tlač na dekor papier. V princípe je to tenučká vrstva fondantu na fólii, na ktorú vytlačíme farebný obrázok.
- Oblátkový papier (ryžový papier): tenký a krehký, ideálny na jednoduché obrázky a vzory. Hrúbka približne 0,3 mm. Môže presvitať. Neutrálna chuť. Pri aplikácii treba použiť decorgel a jemne pretrieť vrch obrázka decorgelom. Dá sa ohýbať; môže sa umiestniť na poťahovú hmotu, stuhnutú bielu čokoládu, stuhnutú želatínu. Tlač na hrubej oblátke je krajšia ako na tenkej.
- Hrubá oblátka: približne 0,7 mm. Nepresvitá. Neutrálna chuť. Odporúča sa použiť decorgel a jemne pretrieť vrchnú stranu obrázka. Môže sa umiestniť na poťahovú hmotu, stuhnutú čokoládu, stuhnutú želatínu, tuhší maslový krém. Tlač na hrubej oblátke býva krajšia ako na tenkej.
- Fondánový papier (dekor papier): hrubší a pružnejší papier potiahnutý tenkou vrstvou fondánu. Vhodný na tlač detailnejších obrázkov a fotografií. Hrúbka cca 0,7 mm. Nepresvitá. Jemne nasladlá chuť. Netreba použiť decorgel. Dá sa ohýbať a aj rolovať. Po ponechaní na vzduchu začne tuhnúť. Tlač na fondáne býva krajšia ako na oblátke.
- DecorPlus: podobná tlač ako na fondáne, hrúbka cca 0,55 mm. Nepresvitá, jemne nasládla chuť a vanilková vôňa. Netreba decorgel. Dá sa ohýbať a rolovať. Vynikajúca kvalita tlače.
- Vanilkový papier (fondán): hrúbka približne 0,55 mm. Nepresvitá, jemne nasladlá chuť, krásna vanilková vôňa. Môže sa ohýbať a rolovať. Deklarovaná trvanlivosť je okolo 30 dní v uzatvorenom obale.
Okrem jedlého papiera sa na trhu objavujú aj jedlé atramenty vo forme jedlých farieb, ktoré sú vhodné pre ručnú dekoráciu aj tlačiarenskú tlač. Jedlý atrament sa dodáva v štandardizovaných cartridgioch a dá sa používať aj s bežnými kancelárskymi tlačiarňami, ak majú podporu jedlej tlače. Pri tlači je potrebné mať na pamäti, že zasychanie atramentu sa môže diať a že občas treba vyhnúť sa zasychaniu či zasychaniu farby.
Príprava a výber jedlého papiera
Pred výberom jedlého obrázka je dôležité zvážiť druh papiera. A4 formát poskytuje maximálnu tlačovú plochu približne 26,5 cm x 20 cm. Pre okrúhlu tortu je maximálny priemer 20 cm. Pri výbere pritom nezabudnite na to, že výrobca zvyčajne neposkytuje možnosť orezania obrázka - oplátka príde vo svojom originálnom formáte, celá strana A4.
Najčastejšie sa používa jedlý papier na tortu, pričom pre kvalitu a kriaciu ostrosť tlače je vhodné zvoliť fondánovú oblátku alebo DecorPlus, v závislosti od želaného efektu a podkladu. Dekor papier je naopak vhodný pre veľmi detailné motívy a ponúka jemnú vanilkovú vôňu. Pri výbere zvážte aj kompatibilitu s krémom a spôsobom aplikácie (použitie Decorgelu, ohýbanie, alebo rolovanie).
Ako vybrať medzi oblátkou a fondánom?
- Oblátky sú lacnejšie a menej odolné voči vlhkosti; tlač býva lepšia na hrubšej oblátke a presvitať môže. Sú vhodné na obliekanie jednoduchých tvarov a rýchlu dekoráciu.
- Fondánová oblátka a DecorPlus poskytujú vyššiu stabilitu a lepšiu tlač detailov. Sú vhodné na krémové aj maslové povrchy a pri správnom použití zvyknú držať tvar aj pri vlhších krémoch.
Ako sa tento papier aplikuje na tortu? Správna aplikácia je kľúčová pre dokonalý vzhľad torty. Úplne si vystačíte s bežným medom ako lepidlom a ochrannou vrstvou pre obrázok. Postup zahŕňa:
- Pripravte hladký povrch na tortu - ideálne maslový krém alebo fondán.
- Oplátku najprv odlepte z podkladového papiera po krátkej chlade v mrazničke (30 sekúnd postačí), aby sa fólia ľahšie odstránila.
- Opravte spodnú stranu oplátky viacerými vrstvami piping gelu alebo jedlého lepidla, prípadne riedkeho medu bez hrudiek.
- Ochranujte povrch a následne obrázok jemne pritlačte na tortu, vyhladzujte vzduchové bubliny od stredu k okrajom.
- Pri krémových tortách oddelite oplátku a krém vrstvou piping gelu alebo tenkou vrstvou fondánu; pri niektorých krémoch môže stačiť tenká vrstva krému pod oplátkou.
Pri šľahačkovom alebo mokrom povrchu je vhodné použiť tenkú vrstvu poťahovej hmoty pod obrázkom a dbať na čo najmenšiu vlhkosť, inak obrázok môže zvlhnúť. Napríklad pri krémových tortách je vhodné aplikovať obrázok tesne pred podávaním, aby sa vlhkosť nestihla nahromadiť a farby nerozpustili.
Tipy a triky pre profesionálny vzhľad
- Postupujte podľa odporúčaní výrobcu na Decorgel: aplikujte ho na spodnú stranu oplátky a po prilepení na tortu pre zvýraznenie kontrastu a farieb.
- Pri väčších a detailných motívoch zvážte použitie DecorPlus - vydrží ohýbanie a rolovanie bez praskania.
- Chráňte obrázok pred kontaktom s vodou, šťavou, šľahačkou a podobne, inak sa potlač môže poškodiť.
- Pri tvarovaní oblátky do kruhu alebo iného tvaru používajte ostré, suché nožnice a pracujte pomaly, aby nedošlo k roztrhnutiu.
Príklad torty s motívom hasiča a ďalšie inšpirácie
Moderné torty a dekorácie vo veľkej miere využívajú tlač na jedlom papieri. Jedlé obrázky sú tlačené motívy na jedlom papieri, ktoré sa používajú na zdobenie tort, zákuskov a iných dezertov. Sú skvelým spôsobom, ako pridať osobný a kreatívny dotyk na vaše sladké výtvory. Medzi hlavné výhody patrí: jednoduchosť použitia, kreativita a efektný vzhľad. Pri tortách s motívom hasičov je možné vytvoriť tortu tvarovanú ako hasičské auto, prilba, plamene alebo figúrky v krojoch spolu s číslami či logom oslávenca.
Príklad receptu na jednoduchú tortu vhodnú pre jedlý obrázok:
| Recept | Ingrediencie | Postup |
|---|---|---|
| Piškótové cesto | 6 vajec, 180 g cukru, 180 g hladkej múky, 1 lyžička prášku do pečiva, štipka soli | Predhrejte rúru na 180 °C. Vajcia s cukrom vyšľahajte do svetlej peny. Prísady suché prisypte a jemne vmiešajte. Pečte 30-35 minút, vychladnite. |
| Krémy | 500 ml šľahačky, 250 g mascarpone, 80 g práškového cukru, 1 lyžička vanilkového extraktu | Šľahajte do pevného krému; vychlaďte. |
Montáž torty s jedlým obrázkom: rozdeľte piškótový korpus na tri pláty, naneste vrstvy krému a doplňte ovocím podľa chuti. Celú tortu potrite tenkou vrstvou krému a nechajte ztuhnúť. Obrázok opatrne aplikuje na stuhnutý krém a vyhlaďte vzduchové bubliny. Ozdobte podľa potreby a skladujte v chladničke minimálne 2-3 hodiny, aby sa chute prepojili a krém stuhol.
Ďalšie tipy a možnosti skladovania
- Oplátku skladujte pri izbovej teplote, na suchom a tmavom mieste v uzatvorenom obale.
- Tortu s jedlým obrázkom skladujte v chladničke, aby sa predišlo rozmazaniu farieb.
- Rozmery jedlého papiera: A4 formát s maximálnou plochou 26,5 cm x 20 cm; pre okrúhle torty zhruba priemer 20 cm.
Inšpirácie for ľudové motívy a motívov pre dospelých
Slovenské cukrárstvo dnes kombinuje tradičné recepty s modernými trendmi. Motívy z regiónov ako Banskej Štiavnice alebo Banskej Bystrice ponúkajú bohaté ornamenty a symboly, ktoré môžete pretaviť do jedlých ozdôb na tortu. Medzi nápady patria výšivky, čičmanské vzory, farebné stuhy a čipky alebo figúrky v krojoch. Tabuľka inšpirácie nižšie zobrazuje výber motívov a ich použitie na tortu.
Pre dospelých sú vhodné motívy ako elegantné vzory, hobby motívy, filmové a seriálové témy, vlastné fotografie alebo firemné logá. Vždy dbajte na to, aby obraz reagoval na povrch torty a aby krém zvolený ako podklad dobre držal tlačený motív.
Zhrnutie a praktické závery
Moderné torty a dekorácie sa bez jedlých papierov s potlačou nezaobídu. Ak chcete ozdobiť tortu originálnym motívom, tento článok vám poskytne všetky potrebné informácie a postupy. Torty s jedlými obrázkami sú čoraz obľúbenejšie, pretože umožňujú personalizovať dezerty a dodať im jedinečný, osobný nádych. Poľahkáte si prácu a doplníte tortu o profesionálny vzhľad vďaka správnemu výberu materiálov a postupov.