Domácu orechovicu sme sa zastrájali robiť už dlho, ale zvyčajne sme premeškali vhodný čas zberu orechov. Minulý rok sme to stihli a vznikol náš prvý domáci orechový likér. Pokusne som spravila dve verzie - jednu s medom a vodkou a druhú s domácou jablkovicou a cukrom. Tá prvá bola, rozhodne, lepšia. Určite odporúčam použiť nearomatický biely alkohol - vodku alebo vínovicu.
Ak radi vyrábate jedlé darčeky, nezabudnite nazbierať viac nezrelých orechov a urobiť z nich orechovicu aj pre svojich blízkych. Je to výborný vianočný darček. Zvyčajne sa orechy na domácu orechovicu zbierali na Jána, 24. júna. Tento rok je však akosi teplejšie, a tak môžete orechy obrať aj skôr. Orechy by mali byť zelené a hlavne, stále by sa mali dali prekrojiť nožom, pretože škrupinka ešte nie je dostatočne tvrdá.
Pri krájaní a manipulácii so zelenými orechmi, odporúčam používať ochranné rukavice, inak budete mať ruky hnedé ako samotný likér po niekoľkých týždňoch lúhovania :). Pripravte si suroviny a pustite sa do práce.
Ingrediencie a postupy
- Ingrediencie (1,25 litra)
- 15 nezrelých vlašských orechov
- 2 tyčinky škorice
- 4 klinčeky
- 1/2 čl kardamómových semiačok
- kôra z 1/2 biopomaranča, nastrúhaná
- 1 l vodky alebo vínovice
- 400 g medu
Očistené a osušené nezrelé orechy nakrájajte na plátky. Postup: Nezrelé orechy umyte, osušte a nakrájajte na tenké plátky. Do väčšej uzatvárateľnej sklenenej nádoby vložte orechy, pridajte škoricu, klinčeky a nastrúhanú pomarančovú kôru. Všetko zalejte vodkou, premiešajte, na pohár položte viečko a odložte ho na slnečné miesto na 6 týždňov. Občas premiešajte. Po 6 týždňoch lúhovania preceďte orechovicu cez jemné plátno. Orechovicu nalejte do čistého skleneného pohára, pridajte med a premiešajte. Pohár s orechovicou položte na slnečné miesto na ďalšie štyri týždne. Po 10 týždňoch lúhovania prelejte orechovicu do fliaš. Odložte na suché chladné miesto a nechajte odležať aspoň do Vianoc.
Podobne môžu postupovať aj tí, ktorí volia alternatívny základný alkohol a pridávajú do concoctions korenie podľa chuti. V podobnom duchu sa objavujú aj ďalšie verzie, ktoré používajú sladkú zložku (med alebo cukor) a rôzne arómy, ako limetku, kávu či vanilku.
Ďalšie tipy a variácie
- Farba likéru počas macerácie postupne stmavne do hnedej až hnedočiernej, čo je normálne a súvisí s uvoľňovaním farbív z orechov.
- Olejové a aromatické zložky (kardamóm, škorica, klinčeky, pomarančová kôra, káva, vanilka, mätu) môžete doplniť podľa chuti, aby ste dosiahli výraznejšiu vôňu.
- Ocezené orechy po lúhovaní môžete využiť ako doplnok do dezertov, alebo ich pomlieť a zapracovať do cesta či plnky.
- Počas lúhovania je dôležité mať pohár na svetle a občas pohár jemne potriasť, aby sa obsah rovnomerne extrahoval.
Drvivá väčšina receptov zdôrazňuje, že najdôležitejšie je zvoliť správny čas a typ alkoholu. Od vodky po vínovicu, od slivovice až po čisto biely rum - každý alkohol výrazne ovplyvňuje konečnú chuť a ostrosť likéru. Zelené orechy sú hlavným zdrojom liečivých látok a vitamínov, a ich zber by sa mal vykonávať v období okolo Jána - koniec júna až začiatok júla, podľa počasia a stavu stromov.
Pridaná hodnota a možné použitie
Orechový likér nie je len digestívom po jedle. Môže sa použiť aj v kuchyni ako prísada do dezertov, alebo ako základ pre zaujímavé drinky. Variácie na medové mliečne nápoje s orechovkou môžu skvele prehriať chladné večery a ponúknuť originálnu chuť, ktorá ocení každý, kto rád skúša nové recepty.
Časový harmonogram prípravy
- Fáza zberu orechov: polovica júna - začiatok júla (dôležité, aby orechy boli zelené a mäkké na prekrojenie).
- Maceračné obdobie: 6-8 týždňov na slnečnom mieste.
- Precedenie a dochutenie: pridanie sirupu zo vody a cukru alebo medu, premiešanie a ďalšie 2-4 týždne lúhovania.
- Uskladnenie a zrenie: fľaše v chlade a dažďu, ideálne do Vianoc, prípadne dlhšie.
Tradičný čas na zber je spojený s Járom a je to klenot slovenskej tradície. Všetky kroky sú osvedčené a dávajú výsledok, ktorý stojí za čakanie. Postupujte pomaly a s vášňou, a výsledný likér bude stáť za to.