Dnes mám pre vás recept na ořechový koláč s karamelem. Je to výborný recept do chladnějšího počasí. 😉 Křehké těsto s celozrnnou moukou a pomerančem a sladká křupavá náplň s kapkou rumu, tvorí dohromady skvělou souhru. Poprvé jsem podobný koláč ochutnala už na Cordon Bleu a prakticky od začátku jsem jej chtěla na blog upéct. Tak teď, po asi šesti letech je konečně tady. 😀
Aby bolo křehké těsto křehké, je potrebné dodržať niekoľko bodov. Udržiavať ho v chlade a moc sa s ním necrcať, najmä potom, čo múka príde do kontaktu s tekutinou. Jak teda na to? Mouku, cukor a studené maslo zpracujete do drobenky, pak pridáte vajcia a už len veľmi krátko zapracujete, dokiaľ sa všetko akurát spojí. V robote to trvá len pár sekúnd. Potom cesto vyklopíte na pracovnú plochu a hranou dlane niekoľkými ťahmi dopracujete. Žiadne hnetenie, prosím! Hotové cesto zploštíte, zabalíte a necháte aspoň hodinu odpočinúť v chladničke. A potom vyválite, vyložíte formu a opäť necháte stuhnúť v lednici.
Čo sa týka mriežky, často uvidíte, že ju niekto pletie priamo na koláči, ale to ja nedoporučujem. Mrížku si uplietť na nejaké podložke (napríklad na rovnom tanieri), nechajte stuhnúť v lednici a potom ju preložte na hotový koláč. Bude to oveľa čistejšie. 😉
Náplň tvorí zmes vlašských orechov a smotanového karamelu. Aby bol koláč naozaj lahodný, odporúčam vlašské orechy predom spať. Vlašské orechy sú totiž dosť často horké a keď ich prelejete vriacou vodou, odstránite väčšinu horkosti. Ja to robím prakticky vždy, keď s orechmi pracujem. Potom ich nechám buď usušiť na radiátore, alebo ich opražím v rúre. U receptu na tento ořechový koláč s karamelom odporúčam orechy opražiť.
A už zostáva posledná zložka, karamel. U neho postačuje vlastne len jedna vec. Nebané. 😀 Ja karamel väčšinou pripravujem tzv. mokrou metódou. Pri mokrej metode k cukru pridáte trochu vody a karamel uvaríte z cukrového sirupu. Pri tejto metóde nehrozí hrudky ani nerovnomerné tavenie. A posledná rada, keď k karamelu pridávate smotanu, nenakláňajte sa nad rendlík. Vznikne horká para, tak aby ste sa neopařili.
Tento lahodný koláč je dobré podávať s niečím trochu sviežim na odľahčenie. Teda nekvantušej šľahačky, crème fraîche alebo vanilkovej zmrzliny.
Ingrediencie
- Koláčová forma s odnímateľným dnom, 24 cm
- Křehké těsto:
- 150 g hladké mouky
- 150 g celozrnné špaldové mouky
- 200 g masla
- 30 g moučkového cukru
- 1 vajce
- štipka soli
- kôra z 1 bio pomaranča alebo citrón
- na potretie vajce
- Náplň:
- 200 g cukru krupice
- 200 g 30% smotany
- 250 g vlašských orechov
- 1 polievková lyžica medu
- 1 polievková lyžica rumu
- Postupné suroviny a doplnky v texte vyššie
Postup
- Začnite prípravou křehkého těsta. Obě mouky, cukor a sůl dejte do mixéra, pridajte studené maslo nakrájané na kocky a spracujte do drobenky. Pridajte pomarančovú kôru a vajce, krátko zapracujte. Vyklopte na pracovnú plochu a niekoľkými ťahmi dopracujte hranou dlane. Cesto zploštite, zabalte do fólie a nechajte aspoň hodinu odpočinúť v lednici.
- Vlašské orechy zalejte vriacou vodou, sceďte a prepláchnite. Rozložte na plech a opražte v rúre na 160°C. Často miešajte. Nechajte vychladnúť a nasekajte nadrobno.
- Těsto vyberte z lednice, nechajte pár minút povoliť, trocha ho rozklepte válečkom a vyváľajte. Vyložte formu a okraje ostrihajte. Formu vložte do lednice. Zvyšok cesta rozvaľkajte a nakrájajte na prúžky. Dajte do lednice ztuhnúť a prúžky zapleťte do mriežky, potom nechajte opäť stuhnúť v lednici.
- Cukor na karamel dajte do hrnčeka a pridajte trochu vody. Uvarte stredne tmavý karamel. Odstavte, pridajte ohriatu smotanu a chvíľu povarte, kým sa všetko nespojí. Pridajte med a rum a nakoniec nasekané opražené orechy. Nechajte náplň vychladnúť.
- Na pečenie: Náplň rozotrite na formu vyloženú cestom, položte vrchnú mriežku a orezané zbytky cesta môžete použiť na ozdobu. Potrite rozšľahaným vajcom. Koláč pečte pri 175°C asi 40 minút dozlatova.
Koláč je výborný, ak ho podáte s neslazenou šľahačkou, crème fraîche alebo vanilkovou zmrzlinou. Ideálny na chladnejšie dni, keď túžime po bohatom a výraznom chute.
Na záver niekoľko praktických tipov a variácií:
- Predvarením orechov ich môžete opražiť na drobno, čo zvýrazní arómu.
- Spaľovanie karamelu treba zabrániť - mokrá metóda s vodou pomáha dosiahnuť hladký sirup.
- Pridanie rumu a medu dáva náplni jemný, no výrazný charakter.
- Mrížku na koláč lepšie vytvoriť na podložke a potom ju preložiť na hotový koláč.
Inšpirácie a doplnky
Ďalšie tipy a recepty s orechmi zahŕňajú:
- Jablkový koláč s orechami a čokoládou
- Tvarohový koláč s orechmi
- Pudingovo-piškótový koláč s orechami
- Špaldový závin s jablkami a orechmi
Karamelové veterníky ✨ | Veronika Bušová | Kuchyňa Lidla
Prípravu karamelu a vrstvenie krému si môžete pozrieť aj v ukážkach, ktoré ilustrujú jednotlivé kroky od prípravy cesta až po finálne dozdobenie.