Recept na domáce nanukové rezy

Legendárne nanukové rezy si mnohí pamätáme z detstva a tento skvostný recept sa u nás robí už dlhé roky. Volá sa nanukové rezy a vylovila som ho zo spomienok z detstva a z ručne napísanej knihy receptov mojej maminky. Jednoduchý recept: krehký orieškový korpus, lahodný biely krém a na vrchu jemná čokoládová poleva.

Prečo „nanukové rezy“?

Nanukové rezy sú takto nazvané preto, lebo krém, ktorý tvorí ich náplň, silne pripomínal chuť nanukov tej doby. Z týchto dôvodov boli plátky narezané na obdĺžniky, aby sa podobali nanukom. Časom som zistila, že tá plnka, v spojení s čokoládovou polevou, keď sa zákusok nechá odležať, naozaj “matne” pripomína konzistenciu nanukov. Ale či už ho pripomína, či nie, milujeme ho a vždy nám pripomenie detstvo.

Ingrediencie

Základom rezov je orechová piškóta. Okrem vlašských orechov môžete použiť tiež lieskové oriešky. Tajnou prísadou je pár lyžíc silnej horúcej kávy.

• Na cesto: vajíčka (žĺtky a bielky zvlášť), práškový cukor, horúca káva (alebo voda), orechy (vlašské alebo lieskové), múka zmiešaná s práškom do pečiva, štipka soli.
• Na krém: mlieko, škrob (napr. Zlatý klas), hladká múka, žĺtok (voliteľné), cukor (práškový, vanilkový), maslo (izbovej teploty), rum (voliteľné).
• Na čokoládovú polevu: čokoláda, maslo (alebo Cera), mlieko (voliteľné).

Príprava cesta

1. Pripravíme si ingrediencie na cesto. Rozdelíme si vajcia na žĺtky a bielky.
2. Bielky dajte do misky, pridajte štipku soli a vyšľahajte tuhý sneh.
3. Žĺtky vymiešame s práškovým cukrom do hustej peny. Vložte vaječné žĺtky do misy robota, pridajte cukor a rozšľahajte na stredných otáčkach.
4. Keď sa hmota spojí a začne hustnúť, pridajte horúcu kávu, lyžicu po lyžici.
5. Potom pomaly prisypte múku zmiešanú s 1 lyžičkou prášku do pečiva.
6. Nakoniec zľahka vmiešame sneh z bielkov.
7. Zľahka primiešame orechy.

Pečenie korpusu

Plech 30x40 cm vyložíme papierom na pečenie. Rovnomerne rozotrieme cesto na plech. Rúru predhrejeme na 180 stupňov. Pečieme 20 minút do zlatista, alebo pokiaľ cesto odskočí od okrajov. Upečené cesto sa oddeľuje od bokov plechu aj s papierom, vtedy je upečené. Správnosť upečenia vyskúšame špajdľou. Údaje sú orientačné. Necháme vychladnúť.

Príprava krému

V mlieku rozmiešame škrob, hladkú múku, žĺtok a cukor. Dáme do hrnca a za stáleho miešania zvolna uvaríme hustý krém alebo mliečnu kašu. Vznikne stredne hustá vláčna a hladká kaša. Necháme vychladnúť. Maslo izbovej teploty vymiešame s práškovým cukrom do peny. Po lyžičkách zašľahávame vychladnutý krém (kašu/puding) do masla. Keď je kaša chladná, môžete vyšľahať maslo s vanilkou a rumom, kým sa nezosvetlí, a potom po lyžičkách zašľahajte kašu.

Kompletizácia a poleva

Z korpusu odstránime papier na pečenie. Ja zvyknem cesto otočiť na dosku papierom nahor, potom to ide veľmi ľahko. Rovnomerne rozotrieme plnku na korpus. Pevný, ale dobre roztierateľný krém bohato natrite na pečený orechový korpus a zarovnajte ho do roviny. Necháme aspoň 1 hodinu vychladiť.

Voliteľné: cesto potrieme marhuľovým lekvárom. Ja zvyknem cesto ešte pokropiť uvarenou vychladnutou kávou. Čokoládu si nalámeme a vo vodnom kúpeli necháme spolu s Cerou a mliekom (alebo maslom) rozpustiť do požadovanej hustoty. Polevu necháme trochu vychladnúť, aby sme ju nedávali na krém úplne horúcu. Opatrne ju vylejeme na krém a vrstvu rozotrieme. Trošku polevy si odložíme. Zhruba po 20tich minútach, keď poleva trochu zatuhne, zvyšnou čokoládou urobíme pomocou lyžičky vzor.

Chladenie a servírovanie

Čokoládovou polevou polejeme zákusok. Dáme do chladničky stuhnúť. Vrstvu rozotrite a opäť nechajte stuhnúť. Rezy nakrájajte ostrým nožom a podávajte vychladené. Z chladničky sú aj osviežujúce a na jazyku sa doslova rozplývajú ako nanuk. Teda okrem správneho chladenia, povedala by som až podchladenia. Tento bod je dôležitý. Nielenže plnka s vanilkou a maslom potom viac pripomína nanuk, ale koncom 60. rokov mala chladnička magický zvuk.

Tipy a poznámky

• Základom rezov je orechová piškóta; okrem vlašských orechov môžete použiť tiež lieskové oriešky.
• Tajnou prísadou je pár lyžíc silnej horúcej kávy - s ňou našľaháte vaječný základ až do neba.
• Vysoký korpus nemusíte deliť na jednotlivé poschodia; väčšinou nie je potrebné disponovať dekoráciami a cukrárskym vreckom.
• Rezy vyzerajú celkom obyčajne, takže môžete využiť svoje nápady ako ich dokončiť. Ale naozaj im nič nechýba.
• Rokmi overené, 100x vyskúšané, vždy idú “na dračku”… Rezy zvládne každý.

Práve teraz môžete vyskúšať rýchle rezy na plechu, ktoré oslnia aj po uplynutých šesťdesiatych rokoch. Nanukové rezy doporučujem vyskúšať, sú výborné a nenáročné na prípravu. Tento zákusok je u nás klasika.

tags: #domace #nanukove #rezy