Domáce koláče a rezy sú vždy vítaným spestrením na každom stole, či už ide o rodinnú oslavu, nedeľnú kávu alebo len tak pre radosť. Medzi tradičné a obľúbené dezerty patria aj jarné rezy, ktoré sa dajú pripraviť na mnoho spôsobov, často s použitím džemu. V tomto článku vám predstavíme rôzne recepty na jarné rezy s džemom, od jednoduchých a rýchlych až po slávnostné a prepracované. Nechajte sa inšpirovať a vyskúšajte tie najlepšie recepty, ktoré potešia vaše chuťové poháriky a ohromia vašich blízkych.
Krehké Rezy s Džemom a Orechovou Škrupinkou
Tento recept je prekvapivo jednoduchý a rýchly na prípravu, hoci na prvý pohľad môže pôsobiť zložito. Potrebujete len základné suroviny ako maslo, múku, cukor, vajcia, džem a orechy.
Suroviny:
- Múka
- Práškový cukor
- Prášok do pečiva
- Žĺtky
- Maslo
- Džem (podľa chuti)
- Orechy (vlašské, lieskové alebo iné)
- Bielky
- Vanilkový cukor
Postup:
- V miske zmiešajte suché suroviny: múku, práškový cukor a prášok do pečiva.
- Pridajte žĺtky a maslo, vypracujte krehké maslové cesto.
- Cesto zabaľte do potravinovej fólie a nechajte odpočívať v chlade aspoň 30 minút.
- Po polhodine cesto vyberte a rovnomerne roztlačte na plech vymastený tukom a vysypaný hrubou múkou. Alternatívne môžete cesto vyvaľkať na papieri na pečenie a preniesť na plech.
- Cesto potrite džemom.
- Pripravte si orechovú škrupinku: orechy nahrubo pomeľte.
- Bielky vo veľkej mise zasypte cukrom, vanilkovým cukrom a vyšľahajte tuhý sneh.
- Opatrne primiešajte orechy do snehu.
- Orechovú zmes naneste na džemom potretý základ, uhlaďte a dajte piecť do vyhriatej rúry na 180 stupňov na 25 - 30 minút. Škrupinka by mala mať svetlo karamelovú farbu.
Orechové Rezy s Džemom a Žĺtkovou Polevou
Tento recept kombinuje krehké cesto s orechovou vrstvou a sladkokyslou polevou, čo vytvára harmonickú chuťovú kombináciu.
Suroviny:
- Múka
- Prášok do pečiva
- Žĺtky
- Cukor
- Roztopená Hera (alebo maslo)
- Orechy (mleté)
- Džem (napríklad slivkový)
- Žĺtky na polevu
- Rum (voliteľné)
Postup:
- Pripravte prvé cesto: zmiešajte múku a prášok do pečiva, pridajte maslo. Vypracujte cesto, zabaľte ho do fólie a dajte do chladu.
- Pripravte orechové cesto: žĺtky s cukrom vyšľahajte do peny, pridajte roztopenú Heru, múku, orechy a prášok do pečiva rozmiešaný v troške múky.
- Na plech položte rozvaľkané prvé cesto, potrite ho džemom a potom vylejte orechové cesto. Dajte piecť.
- Pripravte si polevu zo žĺtok a cukru, prípadne pridajte rum. Vymiešajte do hladka.
- Na horúci koláč nalejte časť polevy a dajte zasušiť naspäť do rúry na 2 minúty.
- Potom vylejte zvyšok polevy a dajte pomaly zasušiť.
Makové Rezy s Višňovým Džemom
Kombinácia maku a višní je obľúbená a táto receptúra ju využíva v podobe vrstvených rezov.
Suroviny:
- Vajcia
- Trstinový cukor
- Vanilkový extrakt
- Hladká múka
- Kypriaci prášok
- Sóda bikarbóna
- Mak (celý)
- Višňový džem
- Šťava z citrónov
- Práškový cukor
Postup:
- Pripravte tri vanilkové korpusy: vyšľahajte vajcia s cukrom a vanilkovým extraktom, pridajte preosiatu múku, kypriaci prášok a sódu bikarbónu. Upečte na plechu.
- Pripravte dva makové korpusy: vyšľahajte vajcia s cukrom, pridajte múku, kypriaci prášok, sódu bikarbónu a mak. Upečte na plechu.
- Z korpusov odstráňte papier na pečenie.
- Na podnos uložte vanilkový korpus, potrite džemom, prikryte makovým korpusom. Opakujte vrstvenie s džemom.
- Jemne popritláčajte a uložte na chladné miesto aspoň na 2 hodiny.
- Na polevu vymiešajte citrónovú šťavu s cukrom a rovnomerne polejte povrch koláča. Nechajte polevu zatuhnúť.
Žĺtkové Rezy s Orechami a Džemom
Žĺtkové rezy patria k obľúbeným jarným receptom. Cesto je tenšie, čo ocení každý, kto nemá rád príliš hrubé koláče.
Suroviny:
- 6 ks vajec
- 10 lyžíc vlažnej vody
- 7 lyžíc práškového cukru
- 8 lyžíc polohrubej múky
- 1 balíček kypriaceho prášku
- Za hrsť mletých vlašských orechov
- 1 lyžica kakaa
- Marhuľový alebo višňový džem na potretie
- 500 ml smotany na šľahanie
- 2 balíčky stužovača šľahačky
- Čokoláda na ozdobenie
Postup:
- Vajcia rozbijeme, žĺtky oddelíme od bielkov.
- V hlbšej mise vyšľaháme dopenista žĺtky s vlažnou vodou (vodu pridávame postupne).
- Pridáme práškový cukor a preosiatu múku zmiešanú s kypriacim práškom.
- Premiešame a nakoniec prisypeme orechy a preosiate kakao.
- Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a zľahka ho primiešame do cesta.
- Cesto vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Vložíme do vyhriatej rúry a pri teplote 180 °C pečieme 25 až 30 minút.
- Upečený korpus necháme vychladnúť, potom ho natrieme džemom.
- Smotanu so stužovačom vyšľaháme a natrieme na vrstvu džemu.
- Povrch ozdobíme nastrúhanou čokoládou.
Ďalšie Inšpirácie a Tipy
- Výber džemu: Použite džem podľa vlastnej chuti. Výborné sú ríbezľový, slivkový, marhuľový alebo višňový džem.
- Orechy: Okrem vlašských orechov môžete použiť lieskové orechy, mandle alebo kombináciu rôznych orechov.
- Poleva: Namiesto žĺtkovej polevy môžete použiť čokoládovú polevu, citrónovú polevu alebo len posypať práškovým cukrom.
Žĺtkové rezy Jožky Zaukolcovej sú trocha iné, ako ich poznáte. Autor článku Dobré jedlo jej pred rokmi riadne zavoňalo, až v ňom zapustila korene. Vďaka nemu obohacuje svoj domáci receptár o nové kulinárske vychytávky, ktoré občas vymámi aj od dobrých reštaurácií a známych osobností. Jej recepty patria v našom časopise i na webe medzi najčítanejšie. Jožkine medovníčky, linecké koláčiky aj medvedie labky už pečie asi pol Slovenska. Ak ste doteraz nemali odvahu na žĺtkové rezy, pre ich "zapeklitú" polevu, teraz sa určite do nich pustite! Recept nám dala exkluzívne z jej najnovšej knižky Pečieme s Jožkou. Nájdete ho na ďalšej strane...
Aby sa žĺtková poleva podarila:
- Na polevu použite žĺtky z čerstvých vajíčok.
- Vymiešajte ich s práškovým cukrom podľa receptu do penista.
- Poleva bude hladká vtedy, ak ju natriete hneď na horúci plát cesta, ktorý ste vytiahli z rúry.
- Žĺtky prejdú tepelnou úpravou, cukor sa rozpustí a poleva v priebehu niekoľkých hodín pekne zaschne.
- Potom namočte ostrý alebo zúbkovaný nôž do horúcej vody, utrite ho papierovou utierkou a naznačte rez na poleve. Až potom rovným ťahom rezy prekrojte. Ak chcete mať rezy naozaj úhľadné, použite pri vymeriavaní pravítko.
Bielky a zvyšnú tretinu cukru vyšľahajte na tuhý sneh.
Orechové štangličky s bielkovou polevou | Viktor Nagy | Vianočné recepty
Vypracujeme cesto z hladkej múky, kryštálového cukru, masla, jedného vajíčka a pol balíčka prášku do pečiva. Pomocou rúk cesto rovnomerne roztlačíme na dno hlbokého plechu a na chvíľu odložíme na chladné miesto, akurát pokiaľ si pripravíme suroviny na náplň. Po pár minútach natrieme na cesto štedrú dávku slivkového lekváru. Cesto v podstate môžeme natrieť akýmkoľvek kyselkavým džemom, ktorý doma máme.
Náplň:
Vymiešame maslo s cukrom do peny a následne pridávame postupne mleté orechy a hrubú múku. V inej miske vymiešame bielky so štipkou soli, ktoré opatrne zamiešame do orechovo-maslovej zmesi. Túto náplň vylejeme rovnomerne na cesto s lekvárom a dáme do rúry piecť na 180 stupňov na 35 až 40 minút. Koláč priebežne kontrolujeme.
Počas pečenia vymiešame žĺtky s práškovým cukrom na polevu. Použite váš overený recept a intuíciu. Niekedy vyjde poleva lepšie, inokedy sa láme, chuť však ostáva stále lahodná. V tomto prípade sa poleva leje na koláč hneď potom, ako ho vyberieme z rúry a rýchlo putuje na chladné miesto. Neostáva nič iné, len koláč rozkrájať a vychutnať si ho v dobrej spoločnosti. Koláč je citeľne sladký, takže striedmosť a spoločnosť pri jeho konzumovaní je nevyhnutná.
tags: #jarne #rezy #kombinovane #s #dzemom