Zemiakové šúľance (a zemiakové cesto všeobecne) som vždy mala v priam posvätnej úcte. Preto by mi ani vo sne nenapadlo robiť ich zo zyšku varených zemiakov. Akosi som si nevedela predstaviť, že by som ich spravila inak, než tradične - zo zemiakov varených v šupke. Keď sa mi však v chladničke objavil hrniec, v ktorom sa o slovo pýtali zvyšné zemiaky od obeda, telo hlásilo stupeň najvyššej únavy a hlava tiež, hoci musela ešte vymyslieť, čo na večeru, povedala som si, hop alebo trop. Hoci zemiaky varené v šupke budú pre mňa navždy pri príprave zemiakového cesta surovinou číslo jeden, na záchranu zvyšných varených zemiakov v podobe šúľancov sa odvtedy podujímam ochotne a s úsmevom.
Aké množstvo šúľancov získam zo svojho zvyšku varených zemiakov? Príprava šúľancov zo zvyšku varených zemiakov vždy začína rovnako ako pred boxerskými zápasmi. Povinným vážením, ktoré odhalí pravdu o tom, ako dopadne súboj zemiakov a našich maškrtných jazýčkov. Bude zemiakov toľko, aby sme sa zo šúľancov najedli všetci, alebo to bude len dezert pre vyvolených?
Na porciu pre dospelého člena domácnosti treba rátať približne so 170 g uvarených zemiakov. Po pridaní múky a uvarení šúľancov získate porciu s hmotnosťou 250 g.
Aký typ múky a aké množstvo použiť?
Môžete použiť múku, na ktorú ste pri príprave klasických šúľancov bežne zvyknutí. Šúľance sú chuťovo výborné s pšeničnou aj špaldovou múkou. Z hladkej múky pripravíte veľmi jemné šúľance; polohrubá múka je kompromis, ak sa neviete rozhodnúť. S hrubou múkou sú šúľance najhutnejšie.
Podľa mojich skúseností, či použijete pšeničnú, špaldovú, hladkú či polohrubú múku, na 100 g varených zemiakov bude potrebných vždy približne 40 g múky. Ak sa rozhodnete pre hrubú múku, budete jej potrebovať o trošku viac. Množstvo múky však môže ovplyvniť typ zemiakov. Ak sú zemiaky po uvarení “vodové”, teda obsahujú viac vody, s veľkou pravdepodobnosťou bude treba počítať s väčším množstvom múky. Múku je preto najlepšie prisýpať postupne, kým nezískame vláčne cesto, ktoré sa nelepí.
S vajíčkom alebo bez neho?
Keďže od mamy a od babičky som sa naučila robiť zemiakové cesto bez vajec, ani tento recept nie je výnimkou. Na šúľancoch si tak môžu pochutiť aj vegáni alebo ľudia s alergiou na vajcia.
Bonus na záver
Z tohto cesta však nemusíte pripravovať len šúľance. Z cesta môžete spraviť napríklad gule plnené slivkami, jahodami, marhuľami či údeným mäsom, pirohy s náplňou zo slivkového lekváru alebo lokše - presne podľa vašej chuti a obsahu chladničky. A ako robievate šúľance vy? Dávate prednosť tradičnej príprave zo zemiakov varených v šupke alebo ich bežne robievate aj zo zvyšku varených zemiakov? Pridávate do zemiakového cesta aj vajíčko? Máte nejaké vlastné vychytávky, ako pripraviť to najlepšie zzemiakové cesto na svete? Dajte mi vedieť do komentárov, už sa na ne teším!
P.S. A čo robí na fotkách šúľancov rozkrojené jabĺčko, hoci s receptom vôbec nesúvisí? Nuž, opäť tradícia. Pri príprave prvého receptu v novom roku som blogu rozkrojila jabĺčko. Dúfam, že hviezdička v strede znamená, že nasledujúci rok bude preň úspešný a že ho budem môcť rozvíjať aj naďalej. Úspešný nový rok želám aj vám, buďte zdraví a spokojní, Vaša Lusinda
Ako pripraviť zemiakové krokety zo zvyškov varených zemiakov
Množstvo: na 1 porciu šúľancov treba cca 170 g varených zemiakov
Postup a suroviny sú uvedené nižšie spolu s tipmi na variácie, vďaka ktorým môžete zvyšky varených zemiakov premeniť na chutné krokety.
- Zemiaky odvážte. Podľa ich váhy zistíte, koľko múky budete potrebovať a koľko porcií vyjde.
- Ak si chcete dopriať šúľance s makom či orechmi, pomeľte ich práve teraz.
- Do väčšieho hrnca dajte zohrievať vodu.
- Zemiaky pomeľte na mäsovom mlynčeku. Rozprestrite ich na dosku, pridajte potrebné množstvo múky a vypracujte cesto.
- Ak sa príliš lepí, pridajte trocha múky. Cesto rozdeľte na časti. V každej časti vyvaľkajte valček s priemerom cca 2 cm. Nožom ho nakrájajte na cca 1 cm hrubé valčeky.
- Každý valček ešte jemne pošúľajte rukou aby sa zaoblili jeho rezné strany.
- Šúľance vhadzujte do vriacej osolenej vody a varte, kým nevyplávu na povrch.
- Domáce krokety sú hotové, keď sú chrumkavé na povrchu a mäkké vo vnútri.
Postup opakujte podľa potreby a dopĺňajte do cesta ďalšie dochucovadlá podľa chuti. A ak chcete, môžete kroketky upiecť v rúre pri 200 °C, čo je často zdravšia alternatíva k tradičnému vyprážaniu.
Ako pripraviť domáce zemiakové krokety.
Inšpirácie a tipy na zužitkovanie zvyšných varených zemiakov
Opekané zemiaky so slaninou a rozmarínom, tradičná fučka, zemiakovo-syrové fašírky, bubble and squeak, zemiaková pizza a ďalšie nápady - všetko to môžete využiť pri spracovaní zvyškov. Surové aj uvarené zemiaky si nájdu svoje miesto v rôznych jedlách a príchutiach.
Praktické rady pre prácu so zemiakmi
- Skladovanie: Uvarené zemiaky uchovávajte v chladničke v uzatvárateľnej nádobe, najlepšie bez šupky. Surové zemiaky skladujte na tmavom, suchom mieste a nepoužívajte ich zložené v chlade.
- Varenie a dochutenie: Soľ pridávajte až do vriacej vody. Pri varení zemiaky držte tvar a skontrolujte ich vidličkou.
- Kontext receptov: Zvyšky varených zemiakov môžete použiť na halušky, lokše, placky alebo zemiakové plnky do rôznych receptov.