Táto fazuľova polievka na sladko bola často pripravovaná mojou mamou a dokonca aj mojou starou mamou keď sme boli deti. Keďže okrem nej sa u nás varila aj kyslá fazuľková z hnedej fazule, tak rýchlo dostala táto prívlastok sladká fazuľačka.
Fazuľová polievka je tradičné jedlo slovenskej kuchyne a v rôznych regiónoch nachádza množstvo variácií. V našom podaní kombinuje staré domáce zákutia so sladkými i korenistými tónmi a ponúka výdatné jedlo na celý deň. Recept sa dá ľahko prispôsobiť podľa dostupných surovín a podľa chuti, pričom základ zostáva rovnaký: fazuľa, zelenina, zápražka a dochutenie.
Čo potrebujeme
- 1 šálka sušenej bielej fazule
- 2 l vody
- soľ, čierne korenie, bobkový list, rasca
- 1 cesnak
- 1 kuchynská cibuľa
- 2 mrkvy
- 1 petržlen
- 2 väčšie zemiaky
- 1/4 celeru (alebo stonkový celer)
- 2 PL múky
- 2 PL oleja
- 1 PL sladkej červenej papriky
- petržlenová vňať
- prípadne čili
Postup krok za krokom
- Fazuľu si namočíme na noc do vody. Ráno vodu zlejeme, k fazuli pridáme vodu, soľ, bobkový list a pár kúskov čierneho korenia, celý cesnak a necháme variť cca hodinu v tlakovom hrnci do mäkka (v normálnom hrnci minimálne 1,5-2 hodiny).
- Na oleji opražíme cibuľku, pridáme na malé kúsky pokrájanú mrkvu a petržlen ako aj rovnaké množstvo celeru. Zvyknem dávať zhruba za malú šálku z každej zeleniny. Zeleninu 10 minút pomaly opekáme na oleji až začne hnednúť.
- Potom zeleninu zalejeme vývarom z fazule aj s fazuľkou a pridáme aj 2 zemiaky pokrájané na drobno. Dochutíme podľa potreby soľou, rascou a čiernym korením. Prikryté necháme variť spolu 20 min.
- Do vývaru môžeme pridať aj mäso, napríklad na drobno pokrájané údené mäso; výborné sú tiež hovädzie kosti.
- Na oleji opražíme múku a vyrobíme svetlú zápražku. Potom odoberieme z ohňa a pridáme za 1 PL červenej sladkej papriky. Zalejeme trochou studenej vody a dobre rozmiešame, aby neboli hrudky.
- Zápražku pridáme do vývaru a miešame, aby sa všetko spojilo. Dochuťujeme soľou, korením, prípadne octom alebo cukrom podľa chuti. Pri podávaní môžeme pridať petržlenovú vňať.
- Podávame s čerstvým chlebom alebo pečivom. Do polievky môžeme pridať aj údené mäso, ktoré jej dodá iný rozmer.
Tipy a variácie
- Namáčanie fazule cez noc skracuje varenie a zlepší stráviteľnosť.
- Domáci vývar z fazule výrazne zlepší chuť oproti vode.
- Zápražka dodá polievke hustotu a bohatšiu chuť; na zjemnenie môžete pridať smotanu na varenie.
- Experimentujte so zeleninou podľa sezóny a dostupných surovín.
- Na sladko po veľkom hlade prichýľnite záhorácku tradíciu - podávajte s tvarohom, makom, strúhankou alebo orechmi na sladko.
Historické a rodinné súvislosti
Fazuľa je tradičná potravina slovenskej kuchyne, pestovaná a varaná v rodinách po generácie. Predkladaná verzia s paprikou, zápražkou a čerstvou zeleninou je jednou z viacerých domácich variant, ktoré vystihujú rua rodinné spomienky na detstvo a domov.
Varianty a inšpirácie z regiónov
- Záhorácka fazuľová polievka - hustá, s údenou chuťou a výraznou vôňou z údeného mäsa a slaniny.
- Fazuľová polievka na kyslo - s octom a kyslou smotanou podľa chuti.
- Mexický či argentínsky štýl s pálivými tónmi a koreninami, často s paradajkami a kukuricou.
- One-pot variácie s klobásou, rebrami alebo bez mäsa, všetko v jednom hrnci.
Príprava domáceho slížového prílohu
Na doplnenie polievky si môžete pripraviť domáce slíže. Ide o cestovinové výrazné pláty, ktoré sa uvaria v slanej vode a podávajú spolu s fazuľovou polievkou. Recept na domáce slíže:
- Ingrediencie: hrubá múka, vajcia, soľ, voda
- Postup: vypracujeme cesto, ktoré rozvaľkáme na tenký plát, nakrájame na pásy a uvaríme vo vlažnej osolenej vode.
Najčastejšie otázky a ochranné tipy
- Fazuľu vždy namočiť pred varením, aby sa skrátila doba varenia.
- Použiť čo najväčší hrniec, aby sa všetko varilo rovnomerne.
- Do polievky pridať zápražku z masla a múky, ktorá zhustí a zároveň dodá jedlu typickú chuť.
- Pri varení s čili prispôsobiť podľa veku a chuti hostí.
Vždy, keď takto robím fazuľu, všetci sa ma pýtajú na recept.
Fazuľová polievka je ideálnym spoločníkom počas chladných dní - sýta, výživná a variabilná. S týmto receptom získate tradičný chuťový záber aj so súčasnými možnosťami úpravy podľa toho, čo máte doma. Podeľte sa s receptom aj so svojimi blízkymi a nechajte zázrak domácej kuchyne rozširovať medzi rodinou a priateľmi.