Freysteinn G. V Reykjavíku nájdete špičkové reštaurácie, Islanďané si ale radi pochutnávajú na fastfoode. Dopustiť nedajú na hot dogy, hranolky, burgery ani fish and chips. Když však vaří doma, tak upřednostňují tradičné jídla z lokálnych surovín. Islandská kuchyně je známá sušenými rybami, tím však výčet surovin rozhodně nekončí. Hlavním a také nejlevnějším masem na ostrově je jehněčí a skopové.
Oblíbená je i jehněčí polévka kjötsúpa či vařená ovčia hlava svið, ktorá sa jí celá i s očima. Hangikjöt je zase uzené maso, ktoré sa krájí na tenké plátky do obložených chlebov a v luxusných restauráciách ho servírujú s melónom.
Díky sušeným a fermentovaným rybám přežívali Islanďani dlho zimy. Na každom rohu môžete sehnat harðfiskur, čo je vysušené mäso tresky. Po celom ostrove nájdete desiatky bazénov a tůní, kde si turisti ohřívají svoje zimou zkřehlá telá. Islanďané horkou podzemnú vodu ale využívajú i inak. Rajčatá by na Islandu inak vôbec nerástla.
Ovečie mäso na Islande a faerské ostrovy
Island je veľmi populárnou turistickou destináciou. Množstvo ľudí túži priletieť, prejsť čo najviac miest a mať „odškrtnuté“. Čechka Lucie Fedurcová na to išla inak: našla si tam prácu v odľahlej dedine a rozhodla sa zapadnúť medzi miestnych. Pre mňa život na severe nie je o prežití. Je to plnohodnotné žitie a v mojom prípade tiež hlavne prežívanie.
Miestna realita je tvrdá, to v knihe sugestívne opisujete. S Islandom sa dá zblížiť cez rituály a spoločenské zvyky. Najmä jesenné zháňanie oviec z hôr a rúnta, čo znamená bezcieľne jazdenie autom za účelom socializácie, sú kľúčové momenty.
Faerské ostrovy a ich špeciality
Faerské ostrovy sú malá ostrovná krajina v odľahlej časti Severného Atlantiku. Tento názov nie je náhodný - ovce sú pre Faerské ostrovy úplne typické a historicky kľúčové. Je ich tam viac než ľudí a dodnes sú súčasťou krajiny, kuchyne aj kultúry. Faerská kuchyňa čerpá svoje základy zo Škandinávie. V drsnejších klimatických podmienkach bolo pre prvých obyvateľov ostrovov pomerne náročné niečo dopestovať.
Medzi tradičné faerské jedlá patrí Skærpikjøt, dlhodobo sušené a fermentované baranie/ovčie mäso, zavesené vo veterných prístreškoch (hjallur). Má výraznú vôňu a štipľavú chuť. Ræst kjøt je fermentovaná baranina, nie úplne vysušené mäso, ale fermentované do silnej chuti. Tvøst og spik je sušené alebo varené mäso z veľryby a silne solená slanina. Rræstur fiskur je fermentovaná sušená ryba, najčastejšie treska, zavesená a zretá na vetre. Chuť je ostrá a štipľavá.
Islandská kuchyňa: hlavné suroviny a techniky
Islandská kuchyňa je históriou formovaná klimatickými podmienkami krajiny. Základom je rybacie a jahňacie mäso. Veľmi obľúbený je Graflax (losos v bylinnej marináde) alebo Sild (Obložený haring). Zelenina sa pestuje vo veľkých skleníkoch vykurovaných geotermálnou energiou. Hangikjöt (údená jahňacina) a Hardfiskur (sušená ryba) patria medzi klasiky. Aj Skyr (tvaroh) chutí výborne. U miest môžete za cenu kávy vypiť koľko chcete. Island ponúka európske pivá, vína aj tvrdý alkohol.
V auguste dopadá do Reykjavíku denné svetlo takmer po celých 24 hodín a na severe slnko vôbec nevychádza. Sneh na juhu je vzácnosťou, ale severné podmienky ponúkajú lyžovanie. Húsavík je odrazovým miestom pre výlety za veľrybami, Jökulsárlón je ľadovcová lagúna, Pingvellir je domovom najstaršieho parlamentu na svete.
Recepty a tradičné jedlá zo svej oblasti
Na Islande sa tradične pripravuje jahňacie mäso na mnoho spôsobov. Hákarl, fermentované žraločie mäso, je ikonická delikatesa, ktorá vyžaduje odvahu. Ďalšou špecialitou je údené mäso nad sušeným ovčím trusom a pstruhy údené na ovčom truse. Kontroverznou témou je lovenie a konzumácia veľrýb, steak z veľryby je na Islande veľmi populárny.
Recepty z oblasti Slovenska často inšpirujú aj Island - napríklad baranie mäso v rôznych podobách, baranina s ryžou, alebo pečené baranie stehno. Medzi ďalšie obľúbené kombinácie patria polievky z jahňaciny s cícerom a jogurtom, baranie rezne, guláše a pikantné Adana Kebap z jahňacieho mäsa.
Recepty na ovčie mäso a tipy na varenie
Jahňací hrebeň na Veľkú noc - naložiť deň vopred, osoliť a potrieť cesnakom a rozmarínom. Jahňacie plece plnené tajomstvami chuti. Kotlíkový guláš so zemiakmi a šampiňónmi - tradičný recept so silnou chuťou, dusený pomaly. Baranie mäso na panvici s tymiánom a cesnakom.
Baranina v medzinárodnej kuchyni: Adana Kebap z jahňacieho mäsa je skvelou inšpiráciou. Marocká polievka s baraninou ako exotický variant. Baranie mäso s ryžou a hubami. Pečené baranie stehno a Baranina na masti s hubami a marhuľami.
- Marinády na jahňacinu: cesnak, provensalské byliny, tymián, rozmarín, mäta, petržlenová vňať, víno.
- Dôležitá je čerstvosť mäsa, výber mladého jahňaťa, farba a tuk na povrchu.
- Teploty: pomalé pečenie a grilovanie na ideálne krehké mäso.
Udržateľnosť a dobré životné podmienky zvierat sú kľúčové - welfare je zavedený aj na Islande aj na Faerských ostrovoch.
Islandské a faerské miesta, ktoré netreba vynechať
Reykjavík: Harpa Music Hall & Conference Center - ikonická sklenená stavba, ktorej kríza a úspechy v športovej a kultúrnej oblasti sú súčasťou príbehu mesta. Sólfar - Slnečný Voyager. Hallgrímskirkja a výhľad z jej veže. Laugavegur - hlavná ulica s množstvom kaviarní a barov.
Faerské ostrovy: Műmizné reštaurácie KOKS, Ræst a Roks v hlavnom meste Tórshavn. Ólavsøka - oslavy, ktoré spájajú komunitu cez veslárske preteky a neformálny deň otvorených domov.
Záver bez titulku: význam ovčieho mäsa a kultúrny kontext
Island a Faerské ostrovy ponúkajú jedinečné gastronomické zážitky. Ovčie mäso, sušené ryby a tradičné recepty sa odlišujú od bežných kuchýň strednej Európy, no sú zároveň výzvou aj inšpiráciou pre domácich kuchárov.