Už dlhšie sa doma snažím o prípravu dobrého jogurtu a tak by som sa s vami chcela podeliť o moje skúsenosti. Jogurty sú u nás obľúbené, jedávame ich s granolou, s džemom a dávam ich aj do nátierok, či vyrábam domácu „lučinu“. Preto ma pri ich vysokej spotrebe lákalo vyskúšať domácu prípravu. Nemám síce jogurtovač, ale nechcela som hneď kupovať nový prístroj, ktorý by po čase stratil využitie, ak by sa domáci jogurt neujal. Študovala som recepty a diskusné fóra, skúšala som rôzne spôsoby udržania teploty a vlastne som zistila, že jogurtovač mi na prípravu domáceho jogurtu netreba. Čo sa však zíde, je teplomer, aspoň ja som zaňho vďačná, že teploty netriafam od oka.
Zo začiatku som mala veľké očakávania. Dúfala som, že hneď na prvýkrát bude môj domáci jogurt hustý, krémový a plný chuti, proste reklama na dokonalosť. Na prípravu domáceho jogurtu vám na začiatok treba mlieko a kúpený jogurt, prípravne očkovaciu jogurtovú kultúru. Keďže mne bolo najjednoduchšie kúpiť jogurt v obchode, išla som na to takto. Jogurt potrebujete klasický biely s probiotickou kultúrou (dávam 3%-ný s krátkou dobou trvanlivosti). Hlavne kúpte nejaký kvalitný. Mlieko zahrejeme na 90-95°C po dobu 5 minút (kým sa začne tvoriť koža, ale ešte nevrie). Do časti mlieka vmiešame jogurt a primiešame do celého mlieka. Necháme pracovať 6-7 hodín, kým je jogurt v pohári tuhý do želanej konzistencie. Potom necháme chvíľu odstáť pri izbovej teplote a odložíme do chladničky.
Postupne som si odsledovala, že na ďalšie prípravy mi stačí 150 g domáceho jogurtu aj na 2 litre mlieka. Skúšala som nechať poháre prikryté pod dekou, uložené v hrnci s teplou vodou, ktorú som občas zohriala, ale najviac sa mi osvedčilo mať poháre v rúre, pričom ich dám na plech s teplou vodou (to je len taká teplotná poistka, môžete to aj vynechať). Čím dlhšie sa jogurt pripravuje, tým je hustejší, ale aj chuťou kyslejší. Ak hotový jogurt vylejete do sitka vystlaného gazou a necháte 12-24 hodín stiecť v chladničke, získate hustú krémovú nátierku podobnú lučine. Jogurt môžete vopred ochutiť trochou soli, prípadne si do hotovej nátierky vmiešať bylinky, nastrúhaný chren, alebo čo máte radi. Využiť sa dá naslano aj nasladko.
Ak si vyskúšate pripraviť domáci jogurt podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch. Máte skúsenosti a vylepšenia, ktoré pomôžu pri výrobe domáceho jogurtu ostatným? Neváhajte ich tiež napísať dole. ohni na teplotu 80 °C. Vtedy mlieko zložíme z ohňa, prikryjeme pokrievkou a necháme vychladnúť na teplotu 40 °C. Jogurt preložíme do misy a postupne doň za stáleho miešania prilievame teplé mlieko. Tekutinu prelejeme do úplne čistých suchých pohárikov (6 kusov s objemom 150 ml) a dôkladne uzatvoríme. Vložíme do termotašky alebo obalíme dekou, aby si poháriky udržiavali stálu teplotu. Necháme ich vyzrieť. Pri dozrievaní sa často vytvorí na povrchu voda, predtým, ako jogurt použijeme, stačí vodu zliať. Ak je jogurt priveľmi riedky, mohlo sa stať, že počas zrenia nebola udržaná konštantná teplota.
Prípravu jogurtu omnoho jednoduchšie zvládneme vďaka jogurtovaču, ktorý po celý čas, kým jogurt zreje, udržiava konštantnú teplotu. Jogurt sa nevyrába - jogurt sa pestuje. Vyrobiť si kvalitný jogurt doma bez použitia zvláštnych zariadení - jogurtovačov a živých kultúr či baktérií nie je vôbec tak zložité, akoby sa na prvý pohľad zdalo. Vyrobíte si ho pritom za zlomok ceny, čo stojí v obchode.
Keďže jogurt je mliečny výrobok, základom na jeho výrobu po domácky bude tiež mlieko. Môže byť akékoľvek, no najlepšie by bolo použiť čerstvé plnotučné mlieko, aby nebol jogurt riedky. Ak ho nezoženieme, tak použijeme akékoľvek mlieko z obchodu. Baktérie, ktoré menia mlieko na jogurt sa živia výhradne mliečnym cukrom a je im v podstate jedno, aké mlieko použijeme na ich rozmnožovanie. Druhou významnou zložkou pri príprave domáceho jogurtu je jogurtová kultúra. Získame ju tak, že si v obchode kúpime obyčajný biely jogurt. Ale pozor. Musí byť na ňom uvedené, že ide o jogurt so živou kultúrou. Preto si pozorne prečítajme údaje na jeho obale. Najdôležitejšou zásadou pri výrobe domáceho jogurtu je dodržanie maximálnej hygieny. Používame kvalitné nerezové materiály, ktoré dôkladne umyjeme. Nádoby, v ktorých bude jogurt uskladnený môžu byť hoci aj poháre od zaváranín, no tiež ich pred použitím vyvaríme v horúcej vode.
Samotná výroba domáceho jogurtu prebieha takto: Najprv mlieko vylejeme do nerezového hrnca a zohrievame až dovtedy, kým nemá teplotu 80°C (mlieko začne peniť, ale ešte nevrie). Keď prekročí túto teplotu, odstavíme ho a necháme chladnúť, až do 40°C. Potom doň vmiešame jogurt z obchodu (pozor - nikdy nepoužívame drevenú varečku plnú baktérií). Na liter mlieka postačí bohato 80g jogurtu. Nastane proces rozmnožovania baktérií. Ideálne je nechať hrniec položený v blízkosti radiátora, alebo dať na teplé miesto (do rúry) tak, aby teplota neklesla pod 30°C. Proces by síce prebiehal aj v tom prípade, lenže pomaly (aj 12 hodín). Ak udržíme teplotu mlieka s jogurtovou kultúrou na 45°C, asi po troch hodinách máme náš domáci jogurt hotový. Môžeme ho jesť hneď, alebo ho môžeme rozdeliť do sterilizovaných pohárov a uskladniť v chladničke, kde ešte viac zhustne.
Pri príprave sladkého jogurtu vmiešame do teplého mlieka cukor a iné prísady (vanilka, kakao) ešte predtým, ako pridáme jogurt. Postup je jednoduchý - jogurt vylejeme do sterilnej plienky. V chladnom mieste necháme odkvapkať srvátku do hrnca. A na záver ešte jeden tip: Domáci biely jogurt môžeme využiť aj, ako pleťovú masku. Stačí, ak primerané množstvo nanesieme na tvár.
Milujete jogurty? Oproti kupovaným ponúka domáci jogurt rad výhod. Je vždy čerstvý, čo zaručuje lepšiu chuť, neobsahuje pridané cukry, konzervanty a umelé farbivá a má vysoké množstvo probiotík, ktoré podporujú zdravú črevnú mikroflóru a trávenie. Použitie čerstvých surovín zaručuje vyššiu kvalitu a lepšiu chuť jogurtu v porovnaní s komerčnými produktmi. Domáca príprava tiež umožňuje presne kontrolovať zloženie, čo je ideálne pre tých, ktorí sa vyhýbajú pridaným cukrom, konzervantom alebo umelým prísadám. Príprava domáceho jogurtu je zároveň ekologickejšia, pretože znižuje množstvo plastového odpadu z obalov. Okrem toho býva jeho výroba cenovo výhodnejšia, pretože liter mlieka a pár lyžíc štartovacej kultúry vyjde lacnejšie ako nákup niekoľkých téglikov jogurtu v obchode. Týmto spôsobom získate zdravý, chutný a ekonomický produkt priamo vo vašej kuchyni.
Postupy a tipy pre ovsený jogurt
Rýžovar: Veľa ryžovarov má špeciálne programy alebo funkcie, ktoré umožňujú prípravu jogurtu. Rúra na pečenie: Jogurt je možné pripraviť aj v rúre. Príprava domáceho jogurtu je jednoduchá a vyžaduje iba niekoľko základných krokov a ingrediencií. Suroviny na výrobu 1 l domáceho jogurtu vás vyjdú približne na 30 Kč.
Príprava mlieka: Nalejte mlieko do vhodného spotrebiča (ryžovar, multifunkčný hrniec, sous-vide hrniec, pomalý hrniec) a zohrejte ho na teplotu približne 85 °C. Mlieko môžete zohriať aj v bežnom hrnci na sporáku. Zohriatie mlieka pomôže zničiť nežiaduce baktérie a pripraví ho na kultiváciu jogurtu. Mlieko ochlaďte: Nechajte mlieko vychladnúť na približne 45 °C. Pridanie jogurtu: Do vychladnutého mlieka pridajte 2-3 lyžice jogurtu so živými kultúrami a dobre premiešajte. Najlepší jogurt na prípravu domáceho jogurtu je ten, ktorý obsahuje živé a aktívne jogurtové kultúry. Živé a aktívne kultúry: Uistite sa, že jogurt obsahuje živé a aktívne bakteriálne kultúry. Neochutený a bez pridaného cukru: Použite prírodný, neochutený jogurt bez pridaných cukrov, sladidiel alebo aróm. Plnotučný jogurt: Plnotučný jogurt často poskytuje najlepšie výsledky, pretože vyšší obsah tuku prispieva k hladkej a krémovej konzistencii konečného produktu. Inkubácia: Zapnite spotrebič na program na prípravu jogurtu alebo nastavte nízku teplotu (okolo 45 °C). Nechajte zmes inkubovať po dobu 6-8 hodín, prípadne aj dlhšie, pokiaľ chcete hustejší jogurt. Dokončenie: Po uplynutí inkubačnej doby skontrolujte konzistenciu jogurtu. Skladovanie: Domáci jogurt obvykle vydrží v chladničke približne 1 až 2 týždne. Je dôležité ho skladovať v správnych podmienkach, aby sa udržala jeho čerstvosť a kvalita. Vzhľad a konzistencia: Pokiaľ sa na povrchu jogurtu vytvorí tekutina (srvátka), je to bežný jav. Stačí ju zamiešať späť do jogurtu. Vône: Jogurt by mal mať sviežu, mierne kyslú vôňu.
Ako to teda spojiť s ovsenými vločkami? Aj vy preferujete domáce výrobky? Z tejto ingrediencie a vody možno vyčarovať perfektný krémový jogurt. Tou záhadnou surovinou sú ovsené vločky. Ich výhody sú dobre známe. Sú lacné a plné energie, majú veľa vitamínov, zasýtia na dlhú dobu, a tak zabránia obávanému pocitu hladu. Z vločiek sa dá pripraviť nielen chlieb, palacinky, omelety, toasty alebo rezne, ale aj báječný krémový jogurt. Čistý jogurt z ovsených vločiek môže príliš pripomínať kašu, preto je dobré ho ochutiť, napríklad s cukrom, medom, vanilkovou arómou, škoricou, ovocím, bobuľovým ovocím a orechmi, trochou instantnej kávy alebo čokoládového prášku.
Postup prípravy ovseného jogurtu podľa receptu: 1) Všetko dajte do misy a dobre premiešajte. Prikryte a nechajte odstáť aspoň 30 minút. 3) Scedenú tekutinu priveďte na sporáku do varu, kým nezhustne. Pridajte trochu citrónovej šťavy. 4) Určite jedny z najjednoduchších placiek, aké si môžete pripraviť. Bez miesenia, bez vaľkania, bez... Ani príprava klasického jogurtu nie je náročná. Navyše ho môžete pripraviť aj bez drahého jogurtovača. 1) Mlieko nalejeme do hrnca a bez miešania ho zahrejeme na cca 80 stupňov. 2) Hrniec odstavíme z plameňa a mlieko necháme schladiť na 35 maximálne však 40°C. Vyššie teplota by zabila živé kultúry. Teplotu bez teplomera odhadnete veľmi jednoducho. 3) V tomto momente zamiešame do mlieka jogurt a ešte teplý nápoj lejeme do vriacou vodovou vypláchnutých fliaš. 4) Na druhý deň je jogurt hotový.
Rastlinné výrobky si získavajú čoraz viac priaznivcov a to nielen medzi vegánmi. Sú chutné, krémové a nutrične bohaté. Okrem jogurtu si môžete vyrobiť aj domáce mlieka. Ako na to? Domovská stránka » Všetky recepty » Raňajky » Takto jednoducho robím z ovsených vločiek výborný domáci jogurt: Je krémový a lacnýRaňajkyPripravte si vynikajúci domáci jogurt z ovsených vločiek, ktorý šetrí vašu peňaženku a prekvapí hladkou textúrou. Na tento jednoduchý a sýty základ vám stačia iba vločky, voda a trocha jogurtu na rozbehnutie kultúry. Ideálne na zdravé víkendové raňajky. 4 hod 25 minCelkom 15 min Príprava 10 min Vareni 3 Porcie. Postup a tipy sú uvedené aj v ďalšom texte a tabuľkách.
Vždy je dobré mať na pamäti: V prípade potreby môžeme využiť aj viacero spôsobov prípravy - jogurtovač, rúra, alebo jednoducho teplé prostredie v hrnci. Pri rastlinných verziách používame sójový alebo kokosový jogurt so živými kultúrami ako štartér. Časté otázky: Môžem jogurt zjesť hneď po uvarení? Technicky áno, ale pre pravú jogurtovú konzistenciu je lepšie nechať stuhnúť a vychladnúť v chladničke. Aký biely jogurt mám použiť ako kultúru? Použite akýkoľvek biely jogurt bez príchute, ktorý obsahuje živé kultúry.
Táto metóda umožňuje vyrábať lacný, čerstvý a výživný domáci ovsený jogurt priamo v kuchyni. Je vhodná pre každého, kto chce mať kontrolu nad zložením a vyhnúť sa pridaným cukrom alebo konzervantom. Môžete ju prispôsobiť podľa svojich preferencií a kreatívne dopĺňať prísady podľa chuti a sezóny.
Rozšírené tipy a poznámky
Tabuľka: Porovnanie spôsobov prípravy (zhrnutie)
| Sposob | Teplota | Doba | Vhodné pre |
|---|---|---|---|
| Klasícky jogurt | 40-45 °C | 6-8 hodín | Klasický mliečny jogurt |
| Ovosový jogurt | 45 °C | 2-3 hodiny | Krémový ovsený základ |
| Rúra/jogurtovač | 45 °C | 6-12 hodín | Stála teplota |
srvátka, ktorú necháme odkvapkať, môže byť použité ako prísada do palaciniek alebo na pečenie. Zvyšnú ovsenú drvinu po žmýkaní môžete využiť do cesta na palacinky alebo sušienky. Ak banán na ozdobu nakrájate vopred, jemne ho pokvapkajte citrónovou šťavou, aby nezhnedol. Ak si chcete pripraviť rastlinnú verziu, použite kvalitný sójový alebo kokosový jogurt so živými kultúrami ako štartér.