Olej na panvici jemne zašumí a kuchyňou sa rozšíri vôňa cibule, cesnaku a sladkej papriky. Na tanieri čakajú tenké palacinky, ktoré sa o chvíľu naplnia šťavnatým kuracím mäsom a syrom. Najskôr sú mäkké a nenápadné. Po zabalení, obalení v trojobale a krátkom vyprážaní však získajú chrumkavú zlatistú kôrku. Keď jednu rozkrojíte, vo vnútri zostane šťavnaté mäso a príjemne roztopený syr.
Plnené palacinky pripravíte z tenkých nesladkých palaciniek, úplne tepelne upraveného kuracieho mäsa a syra. Pevne ich zabalíte, obalíte v múke, vajci a strúhanke a vypražíte pri teplote oleja približne 170 °C. Základom receptu sú približne 8 palaciniek a hravo si poradíte aj s variantmi plnení podľa chuti.
Základné informácie o recepte
- Počet: približne 8 plnených palaciniek
- Obtiažnosť: stredná
- Odpočívanie cesta: približne 20 minút
- Chladenie naplnených palaciniek: voliteľne 20 až 30 minút
- Spôsob prípravy: pečenie, plnenie, obaľovanie a vyprážanie
Ingrediencie na 8 plnených palaciniek
Na palacinkové cesto
- 250 g hladkej múky
- 500 ml mlieka
- 2 vajcia
- 100 ml minerálnej vody
- štipka soli
- 1 lyžica oleja
Na kuraciu plnku
- 500 g kuracích pŕs
- 200 g syra (eidam, gouda alebo mozzarella)
- 1 menšia cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 lyžička sladkej mletej papriky
- 1/2 lyžičky mletého čierneho korenia
- soľ podľa chuti
- 1 až 2 lyžice oleja
- petržlenová vňať alebo pažítka podľa chuti
Na trojobal
- hladká múka
- 3 vajcia
- strúhanka
- olej na vyprážanie
Ako pripraviť palacinky, ktoré pri plnení neprasknú?
Cesto musí byť hladké, redšie a po zamiešaní by malo približne 20 minút odpočívať. Palacinky pečte tenké, ale nepresušujte ich a neopekajte ich príliš dohneda. Do misy nalejte mlieko a minerálnu vodu. Pridajte vajcia, soľ a lyžicu oleja. Postupne vmiešajte hladkú múku. Cesto vyšľahajte tak, aby v ňom nezostali hrudky. Nechajte ho približne 20 minút odpočívať.
Na mierne vymastenej panvici upečte približne 8 tenkých palaciniek. Hotové palacinky ukladajte na seba a prikryte ich tanierom alebo čistou utierkou. Zostanú vláčnejšie a pri skladaní sa nebudú tak ľahko trhať.
Ako pripraviť šťavnatú kuraciu plnku?
Kuracie mäso nakrájajte na malé rovnomerné kúsky a opečte ho úplne. Plnka nesmie zostať vodnatá, pretože by rozmočila palacinky. Kuracie prsia očistite a nakrájajte na malé kúsky. Cibuľu nakrájajte nadrobno a opečte ju na oleji dosklovita. Pridajte mäso a opečte ho zo všetkých strán. Vmiesajte cesnak, sladkú papriku, čierne korenie a soľ. Pokračujte v opekaní, kým nebude mäso úplne hotové. Nechajte odpariť prebytočnú tekutinu. Plnku odstavte a nechajte mierne vychladnúť. Ak používate kuchynský teplomer, kuracie mäso v najhrubšej časti dosiahne najmenej 74 °C. Mäso musí byť hotové ešte pred vložením do palaciniek. Následné vyprážanie slúži na zohriatie plnky, roztopenie syra a vytvorenie chrumkavého obalu.
Ako naplniť palacinky, aby syr nevytiekol?
Plnku ukladajte do stredu a nechajte dostatočný voľný priestor pri všetkých okrajoch. Bočné strany preložte dovnútra a až potom palacinku pevne zrolujte. Palacinku položte na pracovnú dosku. Do jej strednej časti vložte primerané množstvo kuracieho mäsa. Pridajte nastrúhaný syr alebo niekoľko tenkých pásikov syra. Ľavý a pravý okraj preložte smerom dovnútra. Spodnú časť preložte cez plnku. Palacinku pevne zrolujte do uzavretého závitku. Syr nedávajte tesne k okrajom. Počas vyprážania sa roztopí a pri nedostatočne uzavretej palacinke by mohol vytiecť do horúceho oleja.
Jak vytvoriť pevný a chrumkavý trojobal?
Každú naplnenú palacinku obaľte najskôr v múke, potom vo vajci a nakoniec v strúhanke. Palacinku zľahka obaľte v hladkej múke. Preložte ju do rozšľahaných vajec a obaľte zo všetkých strán. Nakoniec ju dôkladne obaľte v strúhanke. Ak chcete hrubšiu a pevnejšiu kôrku, po prvom obalení vložte palacinku ešte raz do vajca a následne do strúhanky. Naplnené a obalené palacinky môžete pred vyprážaním vložiť na 20 až 30 minút do chladničky. Obal sa spevní a závitky si lepšie zachovajú tvar.
Ako správne vypražiť plnené palacinky?
Olej udržiavajte približne na teplote 170 °C. Ak je príliš studený, trojobal nasiakne tukom. Ak je príliš horúci, strúhanka stmavne skôr, než sa plnka rovnomerne prehreje. Do panvice nalejte dostatočné množstvo oleja. Olej zohrievajte postupne na strednom výkone. Palacinky vkladajte spojom smerom nadol. Vyprážajte ich postupne zo všetkých strán. Otáčajte ich opatrne pomocou klieští alebo obracačky. Hotové palacinky vyberte, keď je obal rovnomerne zlatistý. Položte ich na papierovú utierku alebo kovovú mriežku. Panvicu neprepĺňajte. Väčšie množstvo studených palaciniek naraz zníži teplotu oleja a obal môže zostať mastný a mäkký.
Ktorú panvicu použiť na palacinky a následné vyprážanie?
Na pečenie samotných palaciniek je vhodná panvica s hladkou plochou, rovnomerným rozvodom tepla a okrajom cez ktorý sa dá palacinku pohodlne otočiť. Na následné vyprážanie naplnených závitkov je bezpečnejší model s vyšším okrajom. Rozlíšenie podľa typu:
- Liatinová panvica na grilovanie 24 cm - pečenie menších palaciniek a vyprážanie jednotlivých naplnených závitkov.
- Liatinová grilovacia panvica 26 cm CLASSIC - pečenie palacínok, opekanie kuracej plnky a vyprážanie.
- Grilovacia panvica 30 cm - väčšie palacinky a príprava receptu vonku, širšia plocha a odnímateľná drevená rukoväť.
- Liatinová panvica na pečenie s držadlom 30 cm - pečenie tenkých palacinkov na plochej liatine, nízky profil uľahčuje rozlievanie cesta a otáčanie palacinky.
Palacinky plnené kuracím mäsom a brokolicou: varianty plnky a tipy
Tento recept je len výdych gréckej inspirácie do slovenskej kuchyne. Plnka môže obsahovať rôzne kombinácie, napríklad kuracie mäso s brokolicou a syrom, alebo aj s hubami a smotanou. Varianty plnky zahŕňajú:
- Náplň s hubami a smotanou
- Náplň s cesnakom a dvoma druhmi syra
- Náplň s brokolicou a kyslou smotanou (economická verzia)
- Náplne s kuracím mäsom, špenátom a smotanou
Pečenie a podávanie zapekanej verzie palacinky
Bešamelová omáčka dodá pokrmu krémovú textúru, zatiaľ čo syr vytvorí zlatistú a chrumkavú vrstvu. Zapečené palacinky s kuracím mäsom a syrovou omáčkou sú skvelou voľbou na obed či večeru. Postup: predhrejte rúru na 180°C. Zapekaciu misu vymastite maslom. Uložte naplnené palacinky, polejte ich bešamelom, posypte strúhaným syrom a pečte 20-25 minút, kým je syr zlatistý a omáčka buble. Podávajte s čerstvým šalátom alebo bylinkovým dipom.
Ďalšie variácie palaciniek a tipy šéfkuchára
Špenátové palacinky s brokolicou, bezlepkové varianty a horotáľské inšpirácie prinášajú širokú paletu možností. Môžete pridať špenát do cesta pre zelenú farbu, alebo zvoliť naplnenie zmesou kuracieho mäsa, šunky a syra. Bešamel si môžete ochutiť muškátovým orieškom a bylinkami, a syr vyskúšať rôzne druhy ako eidam, gouda či mozzarella.
Napäté tipy na varenie:
- Pred každou dávkou cesta jemne potrite panvicu olejom a pečte na nízkej až strednej teplote, aby palacinky zostali tenké a vláčne.
- Pred vyprážaním naplnené palacinky nechajte 20-30 minút v chladničke pre lepšie držanie tvaru.
- Pri zvyškoch môžete palacinky podávať studené aj teplé, ich chuť sa ešte viac rozvinie.
Časté otázky a riešenia
- Môžem použiť palacinky pripravené deň vopred? - Áno, po vychladnutí ich prikryte a uložte do chladničky. Pred plnením ich nechajte krátko povoliť pri izbovej teplote.
- Musím kuracie mäso pred plnením úplne opiecť? - Áno. Mäso musí byť úplne tepelne upravené ešte pred vložením do palaciniek.
- Aký syr je najvhodnejší? - Syr, ktorý sa dobre topí, napríklad eidam, gouda alebo mozzarella. Pri mozzarrele odstavte prebytočnú tekutinu.
- Prečo sa palacinky počas vyprážania rozbaľujú? - Príčinou býva príliš veľa plnky alebo nedostatočne spevnený trojobal. Pomôcť môže krátke chladenie pred vyprážaním.
- Môžem ich upiecť namiesto vyprážania? - Áno, palacinky môžete upiecť dozlatista, výsledok však nebude úplne rovnaký ako pri vyprážaní v oleji.
FAQ - Často kladené otázky o vyprážaných plnených palacinkách
Príprava palaciniek z medzivšetkými textúrami a okyslena jarná cibuľka spolu s cesnakom a brokolicou tvoria harmonický výsledok. Palacinky nasýtia a zároveň ostávajú ľahké, čo ich robí ideálnymi na rýchle večere a výborným spoločenským jedlom.
Rozkošné 6-ročné dievča má vlastnú kuchársku šou - šéfkuchárka Paisley pečie palacinky
Jednoduchý sumár a odporúčané prílohy
Chrumkavé palacinky s kuracím mäsom a brokolicou sa hodia k ľahkým prílohám ako čerstvý zeleninový šalát, jogurtový dip, bylinkový dip alebo tatárska omáčka. Vyskúšajte aj varianty s bryndzou, lososom či mäsovou náplňou pre väčšiu pestrosť. Palacinky, ktoré sú univerzálne a chanľivé, sa hodia na raňajky aj večeru a od sladkých variantov až po slané plnené kombinácie ponúkajú nekonečné možnosti.