Všetky suroviny na palacinky som si pridala do mixéra a vymixovala hladké palacinkové cesto (ak bude náhodou moc riedke, pridajte viac múky). Na panvici rozohriala trochu olivového oleja, plameň stíšila na minimum a pridala približne polovicu cesta. Keď sa jedna strana opiekla, prevrátila som palacinku na druhú stranu a vyliala na ňu 1 rozšľahané vajce (môžete dochutiť korením), a nechala som palacinku opekať dokiaľ sa vajce nespojilo. Potom som polovicu palacinky posypala syrom a nechala rozpustiť. Palacinku som preložila na polovicu tak, aby pokryla stranu, kde sa robila šunka a syr.
Náplň so syrmi a šunkou je veľmi univerzálna a rýchla na prípravu. Všetky ingrediencie na palacinky zmiešajte dohromady. Cesto by malo byť hladké, bez hrudiek. Na panvici rozpáľte trošku oleja a z cesta smažte tenké palacinky. Syr nasypte čo najjemnejšie a zmiešajte so smotanou, mletou paprikou, muškátovým orieškom a soľou. Do syrovej zmesi zamiešajte na tenké rezančeky nakrájanú šunku. Hotové palacinky naplňte zmesou, zrolujte a vložte do zapekacej misky vymastenej maslom. Posypte strúhaným syrom a dajte piecť do vyhriatej rúry na 200 °C na cca 15 minút alebo do zožltnutia.
Slané palacinky so syrom a šunkou sú rýchly obed alebo výdatné raňajky z bežných surovín. Cesto je rovnaké ako na klasické palacinky - bez cukru. Rozšľahajte vajcia so soľou, pridajte mlieko a postupne prisypte múku. Dochuťte soľou a čiernym korením. Len v jednej veci - vynechajte cukor. Áno - naplnené palacinky môžete ohriať v rúre na 160 °C asi 10 minút. Eidam alebo gouda sa dobre topia. Pre výraznejšiu chuť použite parmezán alebo fetu. Áno - ak nemáte čas na cesto, tortilla funguje ako rýchla náhrada.
História a pôvod palaciniek
Palacinky majú dlhú tradíciu na Slovensku a vo svete. Hoci presný pôvod palaciniek je ťažké určiť, predpokladá sa, že ich história siaha až do starovekého Grécka a Ríma. Primitívne formy palacinek, pripravované z múky a vody, sa piekli na horúcich kameňoch. Postupom času sa receptúry vyvíjali a do cesta sa pridávali rôzne ingrediencie, ako vajcia, mlieko a maslo. V stredoveku sa palacinky stali obľúbeným jedlom v Európe a ich popularita sa rozšírila do celého sveta s príchodom kolonizácie.
Na Slovensku majú palacinky tradičné postavenie a sú známe pod názvami „palacinky“, „lievance“ alebo „placky“. Tradične sa pripravujú na sladko, plnené džemom, tvarohom alebo makom. Slané varianty, vrátane tých s kuracím mäsom, šunkou a syrom, sa stali populárnymi v posledných desaťročiach, inšpirované medzinárodnou kuchyňou.
Základné cesto na palacinky
Predtým, ako sa pustíme do prípravy náplne, je dôležité zvládnuť základné cesto na palacinky. Základné ingrediencie zostávajú rovnaké: múka, mlieko, vajcia a soľ. Niektoré recepty pridávajú cukor, maslo alebo minerálnu vodu pre lepšiu textúru a chuť. Ingrediencie na základné cesto: 250 g hladkej múky, 500 ml mlieka, 2 vajcia, štipka soli, 1 lyžica rozpusteného masla (voliteľné). Postup: V miske zmiešajte múku a soľ. V druhej miske rozšľahajte vajcia s mliekom. Postupne pridávajte tekutú zmes do suchej zmesi a miešajte, kým nevznikne hladké cesto bez hrudiek. Ak používate maslo, pridajte ho do cesta a premiešajte. Cesto nechajte odpočívať aspoň 30 minút v chladničke.
Tipy pre dokonalé palacinkové cesto: používajte kvalitnú múku, nepremiešajte cesto príliš, nechajte cesto odpočinúť, používajte panvicu s nepriľnavým povrchom a nastavte správnu teplotu panvice, aby palacinky nezväčili a nespálili sa.
Náplň a varianty
Náplň s kuracím mäsom a špenátom je mimoriadne variabilná a dá sa prispôsobiť individuálnym preferenciám. Tu je niekoľko populárnych variantov, ktoré kombinujú tieto lahodné ingrediencie. Varianta s kuracím mäsom, špenátom a smotanou je sýta a krémová, ideálna pre hlavné jedlo. Postup: na panvici rozohrejte olej a opečte kuracie mäso do zlatista; pridajte cibuľu a cesnak a opekajte, kým cibuľa nezmäkne; pridajte špenát a opekajte, kým nezvädne; zalejte smotanou, osoľte, okoreňte a pridajte štipku muškátového orieška; vmiešajte strúhaný syr a miešajte, kým sa neroztopí.
Ďalšie varianty náplní zahŕňajú kuracie mäso so broccoli, kukuricou a paprikou v pikantnej omáčke, kuracie mäso s sušenými paradajkami a bazalkou, alebo klasické šunka, syr a špenát. V každom prípade môžete pridať aj smotanu pre krémovejšiu konzistenciu. Plnenie a servírovanie: keď sú palacinky upečené a náplň pripravená, naneste rovnomerne vrstvu náplne, zrolujte alebo preložte na štvrtiny a podávajte ihneď, alebo ich môžete zapiecť v rúre so syrom pre extra chuť a textúru.
Alternatívne spôsoby prípravy a tipy
Palacinky môžu byť pripravené na mnoho spôsobov, či už hľadáte rýchlu večeru alebo pohostenie pre návštevu. Okrem klasickej náplne s kuracím mäsom a špenátom existuje mnoho ďalších chutných kombinácií. Slané plnené palacinky so šunkou a syrom, zapekané palacinky so špenátom či zelené palacinky s pridaným špenátom do cesta. Bezlepkové palacinky sú tiež možnosťou pri použití bezlepkovej múky. Slané palacinky so syrmi a šunkou sú rýchly obed alebo výdatné raňajky z bežných surovín. Cesto je rovnaké ako na klasické palacinky - bez cukru.
Praktické tipy: pripravte náplň vopred a skladujte v chladničke, používajte zvyšky pečeného kuracieho mäsa, pridajte syr do náplne pre krémovosť, môžu sa použiť rôzne druhy syra. Pre výraznejšiu chuť môžete do bešamelu pridať muškátový oriešok a experimentovať s rôznymi druhmi syra. Ak nemáte čerstvý špenát, môžete použiť aj mrazený, a pre zaujímavú obmenu môžete do cesta pridať rozmixovaný špenát, aby palacinky získali zelenú farbu a zdravšiu chuť.
Rýchle doplnky a servírovanie
Podávanie: s čerstvým šalátom, jogurtovým dresingom alebo bylinkovou omáčkou. Slané palacinky sa ľahko prispôsobia rôznym chutiam a jedálničkom. Pre výraznejšiu chuť môžete do bešamelu pridať muškátový oriešok alebo použiť rôzne druhy syra. Ak máte čas, môžete palacinky pripraviť vopred a ozvláštniť ich zapekaním s extra syrom pre krémovú textúru.