Palacinky sú vždy posledná záchrana, ak máš chuť na niečo sladké a nechce sa ti vypekať zložité koláče či pripravovať akýkoľvek iný sladký obed. Pred pár dňami som hľadala recept na narodeninovú tortu a narazila som na stránke kuchyne Lidla na perfektnú karamelovú omáčku s broskyňami, ktorú som pri tomto recepte ihneď použila. Palacinky naplníme tým, čím chceme - ja som použila roztopenú čokoládu s trochou mlieka (na spôsob čokoládovej ganache). Ja ako milovník sladkého som si na tomto jedle veľmi pochutnala. Veľmi ma prekvapila karamelová poleva s broskyňami, ktorá palacinky výborne dochutila a osviežila. Navyše kokosová šľahačka svojou chuťou takisto perfektne zapadla.
Tradícia a orechová plnka ako srdce vianočných chutí
Orechová plnka je neodmysliteľnou súčasťou tradičných vianočných koláčikov a sviatočného pečenia vôbec. Vôňa orechov a škorice preniká celým domom a pripomína nám detstvo a rodinnú pohodu. V tomto článku vám prinášame inšpirácie a recepty na prípravu dokonalej varenej orechovej plnky, ktorá obohatí vaše sladké výtvory. Plnené orechy patria medzi tie tradičné vianočné koláčiky, ktoré si pamätáme ešte z detstva. Ich vôňa sa nesie celým domom, a kým sa chladia a čakajú na plnku, vždy sa nájde niekto, kto ich tajne ochutná. Sú malé, krehké a doslova sa rozplývajú na jazyku - jednoducho neodmysliteľná súčasť sviatkov.
S tradičnými náplňami ako orechová, maková, jablková či tvarohová pridajú pečivu tú správnu chuť. Ako teda vykúzliť tie naj náplne, či plnky? No predsa za pomoci tých správnych ingrediencií, ktoré vyzdvihnú prirodzenú chuť a vôňu. A čo sú tie správne ingrediencie? Škorica, vanilkový cukor, rum, či hrozienka. No siahnuť možno aj klinčekoch či iných voňavých dobrotách. Správne zvolené suroviny sú pri orechovej náplni kľúčové. Každá ingrediencia má svoju funkciu a ovplyvňuje chuť, vôňu aj konzistenciu. Vlašské orechy sú základom. Majú prirodzene výraznú, mierne sladkastú chuť a vysoký obsah olejov, vďaka čomu je plnka krémová a prirodzene aromatická.
Klasická orechová plnka - recept a postup
Ingrediencie: mlieko, mleté orechy (vlašské, lieskové, mandle - podľa preferencie), pomleté piškóty (alebo strúhanka), med, cukor, rum (voliteľné), maslo (voliteľné).
Postup: Do hrnca nalejte mlieko a priveďte ho k varu. Pomleté orechy zalejte horúcim mliekom. Tento krok uvoľní orieškovú arómu a prepojí jednotlivé chute. Do orechovej zmesi pridajte pomleté alebo rozdrvené piškóty, ktoré náplň zahustia, potom primiešajte med a cukor. Následne do plnky pridajte aj pár lyžíc rumu pre vôňu a chuťovú hĺbku. Celú zmes dôkladne premiešajte a vaša orechová náplň je pripravená. Gurman TIP: Ak chcete náplň extra jemnú, pridajte do nej za lyžicu masla.
- Ďalšie recepty s orechovou plnkou zahŕňajú Orechové Rožky, Orechová Hviezda či Linecké orechové kocky.
- Tipy: Vlašské orechy pred použitím prepečte na panvici - zvýrazní sa ich aróma. Ak máte staršie orechy, odstráňte horkú šupku sparením alebo krátkym opečením. Mleté orechy môžete pridať aj do krému. K tradičnej orechovej náplni pasuje rum. Orechové koláče chutia často ešte lepšie na druhý deň, preto sú ideálne na sviatočné pečenie vopred. Kombinujte orechy s čokoládou, karamelom či medom - zvýrazníte ich prirodzenú sladkosť.
Využitie orechovej plnky v rôznych receptoch
Orechová plnka je univerzálna a dá sa využiť v rôznych receptoch. Tu je niekoľko inšpirácií: Orechový závin, Orechové koláče a zákusky, Slávnostné orechové zákusky a rezy, Kysnuté krehké rožteky plnené orechovou plnkou, Linecké orechové kocky, Rez Klárka, Lokše s orechovou plnkou a ďalšie variácie ako Orechová maškrta či Bábovka s orechmi.
Recept na Linecké Orechové Kocky s Orechovou Plnkou
Ingrediencie na orechovú plnku: 350 g mletých vlašských orechov.
Postup: Suroviny na cesto zmiešame a vypracujeme si cesto. Rozdelíme ho na 2 polovice. Každú si vyvaľkáme na plech (25x35), obe cesta pečieme pri teplote 180 stupňov približne 10-12 minút. Po upečení si zrežeme okraje aby sme mali rovnako veľké pláty a jeden ešte horúci pokrájame na kocky (je treba ho krájať horúci, aby sa nelámal). Na krém si zmiešame orechy s kryštálovým cukrom, kôrou z citróna, vanilkovým cukrom a škoricou. Zalejeme horúcou vodu, pridáme trochu rumu a zmiešame. Maslo si vyšľaháme s práškovým cukrom, pridáme vychladnutú orechovú plnku a vymiešame do hladka. Celý plát (nepokrájaný) si potrieme džemom. ovocný džem (ríbezľový, marhuľový, …)
Karamelová plnka s broskyňami
Táto variácia kombinuje karamelovú chuť s ovocnou sviežosťou broskýň. Pred pár dňami som hľadala recept na narodeninovú tortu a narazila som na perfektnú karamelovú omáčku s broskyňami, ktorú som pri tomto recepte ihneď použila. Veľmi ma prekvapila karamelová poleva s broskyňami, ktorá palacinky výborne dochutila a osviežila. Navyše kokosová šľahačka svojou chuťou takisto perfektne zapadla.
Ingrediencie: cukor, smotana na šľahanie, maslo, broskyne (čerstvé alebo konzervované), štipka soli.
Postup: Cukor necháme na panvici skaramelizovať. Pridáme zohriatu smotanu s maslom. Pridáme broskyne a dusíme približne 5 minút. Ochutíme štipkou soli.
Orechovo-karamelová torta a ďalšie variácie
Recept na orechovo-karamelovú tortu kombinuje orechovú plnku a karamelovú plnku medzi vrstvy korpusu. Korpus pripravíme zo zmesi vajíčok, múky, mlieka, oleja a kakaa. Plnky sa pripravujú oddelene a následne sa vrstvia. Na ozdobenie sa používajú čokoládová poleva, šľahačka alebo parížska šľahačka. Dôležité je tortu nechať stuhnúť v chladničke a až potom krájať na rezy.
| Názov receptu | Hlavné prísady | poznámka |
|---|---|---|
| Orechovo-karamelová plnka | mleté orechy, rum, voda, cukor, maslo, karamel | základ pre viacero dezertov |
| Linecké Orechové Kocky | orechová plnka, cesto, džem | kocky s orechovou náplňou |
Chcete menej pracné riešenie? Na koniec môžete využiť varianty s krátkym karamelom a čokoládou, alebo pripraviť jednoduchú palacinkovú roládu s orechovou plnkou a karamelovou polevou. Plnky môžete variovať podľa chuti a dostupných surovín, vždy však platí, že kvalitné orechy a vhodná kombinácia sladkostí vytvoria nezabudnuteľný dezert.
Postup prípravy je možné zhrnúť takto: Najprv pripravte cesto na palacinky, potom plnku z orechov a nakoniec karamelovú polevu s broskyňami. Palacinky naplňte teplou plnkou a zložte na štvrtiny. Polevu nechajte stuhnúť na vrchu palacinky.
Palacinky - ako urobiť tenké a jemné palacinky? Môj tajný recept na super tenké palacinky
Palacinky s orechovou plnkou a karamelovou polevou sú skvelou voľbou pre sviatočné príležitosti aj netradičné dezerty počas roka. Ak máte radi sladké a bohaté chute, určite si tento recept obľúbite.