Palacinky sú obľúbeným jedlom pre svoju univerzálnosť a možnosť prípravy na sladko aj na slano. Mnohí si pamätajú fantastické palacinky z bratislavskej Lacinky pod Hlavnou stanicou, ktoré boli známe svojou lahodnosťou a kreatívnymi plnkami. Ak vám chýbajú, môžete si ich pripraviť aj doma.
Základné nutričné hodnoty (tepelne upravené palacinky)
Nižšie sú uvedené nutričné hodnoty pre rôzne veľkosti porcií palaciniek založené na dostupných údajoch. Je dôležité poznamenať, že presné nutričné hodnoty sa môžu líšiť v závislosti od použitých surovín, ich množstva, veľkosti a hrúbky hotových palaciniek.
| Porcia / typ | Energetická hodnota | Bielkoviny | Sacharidy | Tuky | Vláknina | Soľ | PHE |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Palacinky (tepelne upravené) | 147 kcal (616 kJ) | 7,01 g | 19,8 g | 4,32 g | 0,73 g | 0,22 g | 280 mg |
| Alternatívna porcia A | 132 kcal (552 kJ) | 5,31 g | 16,65 g | 5,1 g | - | - | 265,5 mg |
| Alternatívna porcia B | 279 kcal (1 168 kJ) | 8,7 g | 35,1 g | 11,5 g | - | - | 435 mg |
| Slané palacinky (priemer) | 196 kcal (821 kJ) | 9,5 g | 30,5 g | 3,6 g | 1 g | - | 475 mg |
Makronutrienty a ich podiel
Palacinky poskytujú primárne sacharidy s primeraným obsahom bielkovín a relatívne nízkym obsahom tukov v niektorých receptúrach. Podiel jednotlivých makroživín sa môže líšiť podľa receptu a použitých ingrediencií.
- Bielkoviny: približne 5-9,5 g na porciu podľa veľkosti
- Sacharidy: 16,65-35,1 g na porciu podľa veľkosti
- Tuky: 3,6-11,5 g na porciu
- Vláknina: zvyčajne nízka (0,73-1 g), vyššia ak sa použije celozrnná múka
Porovnanie s inými typmi palaciniek
Americké palacinky - hrubšie a nadýchanejšie ako klasické slovenské palacinky - sú obľúbené raňajkové jedlo po celom svete. S 227 kcal na 100 g sú americké palacinky stredne kaloricky bohaté a obsahujú približne 35,0 g sacharidov, 5,1 g tuku a 6,4 g bielkovín na 100 g. Jedna stredná americká palacinka (~77 g) má približne 175 kcal pred polevami.
Obyčajné palacinky majú približne 227 kcal na 100 g a 28,3 g sacharidov na 100 g. Jedna obyčajná palacinka (38 g) má približne 86 kcal. Tri palacinky (114 g) majú asi 258 kcal bez polevy.
Ako vypočítať energetickú hodnotu vašej dávky palaciniek
Ak chcete presne určiť kJ alebo kcal na 100 g pre vaše domáce palacinky, musíte spočítať celkové energetické hodnoty všetkých použitých surovín a vydeliť ich váhou hotových palaciniek. Napríklad: ak vážia palacinky dokopy 300 g a zjete 100 g (teda tretinu), musíte zratať celkové kJ všetkých surovín a vypočítať z neho tretinu.
Príklad otázky z praxe: koľko kJ majú palacinky na 100 g ak mám 250 ml polotučného mlieka (mlieko na 100 ml 190 kJ), 130 g hladkej múky (múka na 100 g 1518 kJ), vajce L, 5 g vanilínového cukru? To sa nedá vypočítať, ak neviete koľko vážia všetky palacinky spolu, ktoré z uvedeného množstva surovín vyrobíte.
Ako sa určuje obsah kalórií v potravinách
Tipy na pečenie a úpravy pre nižší energetický príjem
- Pred pečením musí byť panvica jemne potretá olejom alebo masťou a dobre nahriata.
- Kým nie je palacinka z vrchu suchá, s otáčaním počkajte, inak by sa mohla potrhať alebo pripáliť. Otočte palacinku až vtedy, keď je cesto zvrchu viditeľne "upečené".
- Kvalita panvice je dôležitá. Použitie nepriľnavej panvice (napr. Tefal) zaručuje, že sa palacinky nepotrhajú.
- Pre zníženie kalórií a zvýšenie výživovej hodnoty zvážte výmenu polotučného mlieka za nízkotučné, hladkú múku za špaldovú alebo mandľovú múku a vynechanie cukru v ceste.
Náplne a dochucovanie
Upečené palacinky si môžete dochutiť podľa vlastnej fantázie. Medzi obľúbené sladké náplne patria:
- Nutella
- Čerstvé ovocie (jahody, maliny, čučoriedky)
- Šľahačka
- Gaštanové pyré
- Osladená kyslá smotana s kakaom
- Džemy
- Tvaroh
Palacinky je možné pripraviť na rôzne spôsoby, napríklad zapekané alebo flambované. Pridanie masla, sirupu, Nutelly alebo šľahačky výrazne zvyšuje energetickú hodnotu - napríklad polievková lyžica javorového sirupu (+52 kcal), maslo (+102 kcal na lyžicu) alebo Nutella (+80 kcal na lyžicu).
Praktické odporúčania pri sledovaní príjmu
- Pre kontrolu hmotnosti sa držte 2-3 palaciniek a sledujte polevy.
- Ak sledujete makrá, pridajte proteínové polevy (grécky jogurt, tvaroh) a zvoľte ovocie namiesto sirupu.
- Použite kuchynskú váhu: odfoť alebo odvážte jedlo, spočítajte celkové kJ všetkých surovín a rozpočítajte na porcie.
- Vďaka moderným aplikáciám, ako sú kalorické tabuľky, si môžete jednoducho sledovať nutričné hodnoty svojich jedál a plánovať stravu.
Obsah vitamínov a minerálnych látok
Palacinky môžu obsahovať aj niektoré vitamíny a minerálne látky v závislosti od použitých surovín. Medzi možné vitamíny patria:
- Vitamín B5 (pantoténová kyselina)
- Vitamín B3 (niacín)
- Vitamín D (v prípade použitia obohateného mlieka)
- Vitamín B7 (biotín)
Konkrétne minerálne látky nie sú v poskytnutom texte špecifikované, ale môžu sa líšiť v závislosti od použitých surovín, napr. mlieko alebo múka prispievajú k obsahu vápnika, fosforu a niektorých stopových prvkov.
Upozornenia a praktické poznámky
Palacinky sú vysoko variabilné jedlo - ich nutričná hodnota môže byť odlišná v závislosti od receptu, použitých ingrediencií a spôsobu prípravy. Pre presný výpočet energie na 100 g je potrebné:
- zrátať kJ/kcal každej použitej suroviny v celkovom množstve,
- zistiť celkovú váhu hotovej dávky palaciniek,
- vypočítať energiu na 100 g alebo na porciu vydelením a prevodom jednotiek.
Pri porovnávaní rôznych druhov palaciniek si všimnete, že múčny základ robí z palaciniek vysoko sacharidové jedlo. Preto nie sú palacinky kompatibilné s ketogénnou diétou, ak nie sú upravené nízkosacharidovými surovinami. Na chudnutie obmedzte porcie, pridajte bielkoviny a viac vlákniny, ak chcete dosiahnuť dlhšiu sýtosť.
