Nízko kalorická a elegantná večera vytvorená z bravčovej panenky na červenom víne a čučoriedkach je skutočne zaujímavou kombináciou chutí na vašom tanieri. Potom ju posypeme Podravka ochucovadlom a ochutíme mletým čiernym korením. Vo veľkej panvici rozohrejeme olej a panenku opečieme zo všetkých strán, kým nie je zvonka zlatohnedá a vo vnútri ešte ružová. Prilejeme víno a necháme mierne zredukovať. Pridáme maslo a premiešame. Keď je maslo roztopené, pridáme smotanu, necháme prejsť varom a odstavíme. Zelerové pyré pripravíme z očisteného a ošúpaného zeleru uvareného vo vriacej vode a pretlačeného. Rada: Na mierne zahustenie omáčky posypte na kocky nakrájané maslo kukuričným škrobom a tak pridajte do omáčky.
Čo potrebujete a prečo to funguje
- Bravčová panenka ako zdroj kvalitného mäsa s nízkym obsahom tuku, vhodná pre vyváženú stravu.
- Červené víno - základ omáčky, ktoré zjemní mäso a dodá hĺbku chute.
- Čučoriedky - sladko-kyslá istota, ktorá dopĺňa grilované a pečené mäso.
- Maslo a smotana - krémová textúra omáčky a jemný lesk na porciách.
- Zelerové pyré - ľahká, krémová príloha, ktorá sa hodí k výraznej omáčke.
- Koreniny a omáčková postupnosť - Podravka ochucovadlo a čierne korenie pre vyváženosť chutí.
Postup prípravy
- Panenku očistíme od blán, nakrájame a jemne naklepeme.
- V miske zmiešame med, sójovú omáčku, olivový olej, roztlačený cesnak a víno. Panenku vložíme do marinády, premiešame a dáme do chladničky na 2 hodiny.
- Po odležaní panenku opečieme na rozohriatej panvici z každej strany cca 5 minút.
- Zeler ošúpeme a nakrájame alebo nastrúhame na jemné plátky. V panvici rozohrejeme olej a zeler opekáme do zlatista.
- Víno privedieme k varu s očistenou zeleninou a koreninami, vyberieme zeleninu, vložíme surovú panenku a necháme ju "pošírovať" v horúcom víne približne 25-30 minút podľa veľkosti.
- Panenku vyberieme, zabalia do alobalu a necháme odpočívať cca 10 minút. Nakrájame na porcie a podávame s prílohou podľa vlastného uváženia.
- Zelerové čipsy môžeme pripraviť ako menej kalorické hranolky - nakrájame, poukladáme na plech, pečieme a podávame spolu so šľahaným jogurtom so soľou a korením.
Tipy a alternatívy
- Rada: Na zahustenie omáčky pridajte do omáčky kukuričný škrob zmiešaný s vodou a vmiešajte do hustej omáčky.
- Ako príloha sa osvedčila zemiakovo-batátová kaša: uvarené zemiaky a batáty, v mixéri s maslom, smotanou a syrom do hladka.
- Pre extra šťavnatosť možno použiť aj mierne ružový stred panenky počas pečenia.
Výživové hodnoty a zdravý prístup
Kuracie a morčacie mäso sú ideálnym zdrojom kvalitných bielkovín s nízkym obsahom tuku. No strava by mala byť pestrá, a preto je vhodné občas siahnuť aj po kvalitnom hovädzom, bravčovom mäse, alebo divine či rybách. Ak už kúpiť bravčové mäso, tak odporúčam panenku, nakoľko obsahuje najmenej tuku. A netreba zabudnúť ani na kvalitu mäsa. Je dôležité kúpiť ho z overených a kvalitných zdrojov.
Rýchla poznámka z kuchynského denníka
V dnešnom recepte je dôležité uvedomiť si, že víno treba použiť ako súčasť marinády a následne aj pri varení - to dodá jedlu intenzívnu chuť. Zelerové čipsy a zeler ako súčasť prílohy zvyšujú textúrne variácie v jedle a robia ho vyváženým z hľadiska kalórií a nutričného obsahu.
Spoľahlivá technika, ktorú môžete použiť na varenie akéhokoľvek rybieho filé a prípravu omáčky bez akýchkoľvek skúseností
Príklad dátového zobrazenia
| Prísady | Množstvo | Postupné poznámky |
|---|---|---|
| Bravčová panenka | 1 ks | Očistená, na marinádu |
| Červené víno | 200 ml | Na marinádu a redukciu |
| Zeler | 1 ks | Na pyré |
| Maslo | 40 g | Do omáčky a na zjemnenie |
| Smotana | 100 ml | Krémová omáčka |