Panenka je všeobecne považovaná za veľmi kvalitné mäso. Je obľúbená u kuchárov pre jej rýchlu a nenáročnú prípravu. Používa sa predovšetkým na minútky a výborná je s ovocnými omáčkami. Ja som tentokrát zvolila ten jednoduchší spôsob - minútka s hranolkami a zeleninovým šalátom.
Čo budeme potrebovať
- panenka z diviaka
- slanina obyčajná
- soľ
- čerstvo namleté alebo nadrvené čierne korenie
- sušený cesnak
- drvená rasca
- tymian
- kúsok masla
Postup
- Príprava panenky je jednoduchá a hlavne rýchla. Pred tepelnou úpravou je dôležité, aby panenka mala izbovú teplotu, preto ju vyberieme z chladničky aspoň 1-2 hodiny vopred.
- Panenku odblaníme a kuchynskými útierkami vysušíme. Ja mäso opekám úplne suché. Nesolím, nekorením, nepoterím olejom, nemarinujem.
- Rúru nahrejeme na 200°C. Na troche masti opečieme nádoby obyčajnú slaninu nakrájanú na kocky, krátko ju popražíme, aby sa z nej vyškvarila masť.
- Na rozpálenú masť položíme panenku a opečieme ju zo všetkých strán. Opečieme asi 5-10 minút podľa toho, ako chceme mať mäso prepečené.
- Na dosku si rozložíme alobal, nasypeme hrubú soľ, nahrubo namleté korenie, sušený cesnak, drvenú rasu, tymián. Na túto zmes položíme opečenú panenku a v koreninách ju vyváľame. Navrch dáme kúsok masla. Alobal uzavrieme a dáme ešte na 10 minút do rúry. Potom vyberieme a necháme 10 minút odpočívať.
- Pred podávaním mäso vyberieme z alobalu a nakrájame na hrubšie plátky. Na panvicu nalejeme olivový olej a rozpálime ho. Do rozpáleného oleja vložíme celé panenky, ktoré sme potreli drvenou rasou, a prudko orestujeme/opražíme z každej strany do zlata. Takto opraženú panenku vyberieme, potrieme pretlačeným cesnakom, a položíme na pekáč.
- Do výpeku z opraženej panenky vložíme huby a podusíme. K mäkkým hubám pridáme brusnice, alebo brusnicový džem, premiešame a ak nám už zmes brusníc a húb bublá, zalejeme ju červeným vínom a privedieme k varu. Panenku na pekáči ďalej osolíme a pridáme zvyšné ingrediencie a korenie. Zalejeme zmesou z panvice. Po 45 minútach pokrievku zložíme a na 5 minút pridáme na 200°C. Vyberieme z rúry, panenku nakrájame na medailónky. Podávame so zemiakmi, pečenými zemiakmi, alebo s knedľou.
Krásne letné počasie tento rok vyšlo a k letu patrí grilovanie a pečenie tých najchutnejších mäsových špecialít. Nám sa dostalo do rúk mäso 1. triedy a to panenka z diviaka. Musím povedať, že nebolo ľahké sa rozhodnúť ako tento skvost pripraviť, avšak nakoniec sme našli tú správnu kombináciu. Pokiaľ nemáte po ruke mäso z diviny, nevadí, použite skrátka bravčovú alebo hovädziu.
Ďalší spôsob prípravy
Pripravíme si plech a alobal. Na alobal poukladáme slaninku. Medzitým si do menšieho pohárika nalejeme kúsok rastlinného oleja, pretlačíme jeden strúčik cesnaku, osolíme a pridáme údenú jolokiu. Jemne zakrútime panenku tak, aby ju slaninka celú obalila a nakoniec ešte zvrchu potrieme panenku olejovou zmesou. Vložíme do rúry a necháme v alobale podusiť zhruba 60 minút (v závislosti od druhu panenky). Keď je mäso mäkké, odkryjeme alobal a necháme zapiecť do chrumkava. My sme k tomu podávali americké zemiaky.
Ak sa budeme baviť o bežnom mäse, najradšej mám hovädzie. Pri mladom diviakovi to však neplatí - mäso je jemné aj po úplnom prepečení. Mเบ širokou súčasťou receptu je aj príprava omáčky: panenku opražíme na masti, pridáme cibuľu, dubáky s bobkovým listom, vínom redukujeme, pridáme ríbezľový džem a chvíľu povaríme. Následne pridáme šampiňóny, smotanu a opätovne krátko podusíme spolu s mäsom. Ako prílohu používame opečené zemiaky alebo knedľu.
Ako upiecť bravčovú panenku v celku.#bravčovápanenka #recept
Ďalší recept zo záznamov
Ingrediencie: 500 g diviačej panenky, 100 g sušených sliviek, 2 hrušky, 2 dl červeného vína, 50 g masla, 1 cibuľa, 1 strúčik cesnaku, soľ, čierne korenie. Postup: Diviačiu panenku nakrájame na rezne, osolíme a okoreníme. Na panvici roztopíme maslo a mäso krátko opečieme z každej strany. Pridáme nasekanú cibuľu a cesnak a opečieme. Pridáme sušené slivky, červené víno a varíme pod pokrievkou 20 minút. Hrušky nakrájame na štvrťky a vložíme do rúry na 180°C na 15 minút.
Produkt bol pridaný do košíka a tradične obsahuje tipy na vhodnú prílohu a doplnky.
Vhodné doplnky a tipy
- ľahká príloha: zemiaky, knedľa
- omáčky: brusnicový džem, červené víno, šampiňóny so smotanou
- divina je zdravá a chutná, najlepšia časť diviaka je panenka
Napokon, pre milovníkov jedál z diviny odporúčame skúsiť aj kombinácie s ovocnými omáčkami a bohatými hubovými syrmi, ktoré doplnia prirodzenú chuť panenky.