Bravčová panenka v rúre je úžasný recept, ktorý sa dá robiť stále dokola. Šťavnatá panenka sa vám bude “rozpúšťať” v ústach. K tomu delikátna omáčka a fantastické pečené zemiaky. Táto kombinácia predstavuje tradičné aj netradičné spojenie mäsa a zemiakovej kaše, ktoré uspokojí aj tie najnáročnejšie chúťky.
Vyberanie a príprava panenky
Najprv si zájdite po panenku. Ja vždy rád navštívim miestne mäsiarstvo, kde viem, že dostanem kvalitné mäso. Panenkou zo supermarketu ale samozrejme nič nepokazíte. Ak sú k dispozícii len menšie, zoberte i dve. Keď máte vybranú panenku, vytiahnite ju z chladničky aspoň 10 minút pred pečením. Umývať vodou ju vôbec nemusíte. Na dochutenie používam zväčša len soľ, čerstvo namleté čierne korenie a mletú červenú papriku. Osoľte a okoreňte ju zo všetkých strán. Opečte ju následne na panvici z každej strany pekne do zlatista. Dôležité je, aby ste ju osmažili v panvici pri vysokej teplote, aby mala zvonka krásnu farbu.
Hubová omáčka ako hlavný doprovod
Omáčka na bravčovú panenku nemôže chýbať. Moja obľúbená? Hubová! Či už so šampiňónmi alebo s dubákmi, to je proste „nebíčko v papuľke“. Keď zoženiete dubáky, o to lepšie. Dôležité je použiť tú istú panvicu, v ktorej ste osmažili panenku. Šalotku a cesnak nakrájajte na drobno. Ak nemáte šalotku, klasická žltá cibuľa je tiež super. Šampiňóny nakrájajte na kocky a všetko osmažte pri troche masla. Dôležité je, aby ste pridali smotanu na varenie až po tom, ako pridáte trošku múky. Pri tejto omáčke k panenke rád využívam nejaký alkohol na flambovanie. To jej podľa mňa dodá veľmi zaujímavý charakter. A flambovanie je navyše zábava. Čo sa týka výberu alkoholu, na flambovanie sa výborne hodí napríklad bourbon alebo podobná whiskey. Dobrá voľba je tiež rum alebo koňak.
Pečená zemiaková kaša a príloha
Bravčová panenka s omáčkou môže byť podávaná s mnohými prílohami. Fantastické pečené zemiaky sú jednoznačne moja obľúbená voľba. So zeleninou tiež nič nepokazíte. Dôležité je, aby ste panenku neprevarili. Určite ju v rúre nepečte viac ako 25 minút. Ak máte kuchynský teplomer, po asi 18 minútach zapichnite do mäsa z najhrubšej strany do stredu. Keď dosiahla vnútornú teplotu 63 stupňov Celsius, mäso je hotové. Keď ju po pečení nakrájate a v strede je trošičku ružová, to je úplne v poriadku. Keď vytiahnete opečenú panenku z rúry, môžete ju aspoň na 5 minút nechať odpočívať. Predhrejte rúru na 180 °C. Z bravčovej panenky odstráňte biele blany a tuk. V panvici zohrejte olivový olej a pri vysokej teplote opečte panenku z každej strany do zlato-hneda, dokopy asi 7 minút. Opečenú panenku vložte do vyhriatej rúry na približne 15 minút.
Na zemiakovej placke je tiež výborné spojenie s panenkou. Zemiaky nastrúhame, zmiešame s vajcom, múkou, cesnakom a korením, vytvarujeme tenké placky a opražíme z oboch strán do zlatista. Placky naplníme orestovaným mäsom z panenky zmiešaným so syrom a potom prehneme na polovicu. Podávame so šalátom a ľahkou zálievkou. Postup placky a plnenia je uvedený aj v časti Varianty receptu nižšie.
Postup detaily a varovné body
Šampiňóny pred osmažením nemusíte umývať vodou. Očistite ich len utierkou. Táto bravčová panenka v rúre je jedlo na víkend ako stvorené. Predhrejte rúru na 180 °C. Z bravčovej panenky odstráňte biele blany a tuk. V panvici zohrejte olivový olej a pri vysokej teplote opečte panenku z každej strany do zlato-hneda, dokopy asi 7 minút. Opečenú panenku vložte do vyhriatej rúry na približne 15 minút. Pridajte na jemno nakrájanú šalotku, cesnak a posmažte jednu minútku. Po pár minútach pridajte do panvice bourbon alebo koňak. Pripáľte a nechajte flambovať niekoľko sekúnd. Ak sa obávate flambovania, alkohol nechajte jednoducho varením vypariť. Následne pridajte dijónsku horčicu a štipku cukru. Pridajte jednu čajovú lyžičku múky, dve polievkové lyžice masla a zamiešajte. Nechajte variť za občasného miešania asi 5 minút, kým omáčka pekne zhustne. Medzitým bude vaša šťavnatá bravčová panenka hotová. Vytiahnite ju z rúry a nechajte chvíľku odpočinúť. Potom ju nakrájajte na medailóny.
Facebook a spätná väzba a tipy na variácie
- Hubová omáčka sa dá pripraviť aj s dubákmi či šampiňónmi podľa sezóny.
- Flambovanie je vo Varianto nevyhnutné, ale môžete alkohola nechať vypariť varením.
- Na zemiakové placky existuje veľa variácií - od plnky so syrom až po zeleninové a mleté mäso.
- Pri pečení vždy sledujte hrúbku panenky a podľa nej upravte čas a teplotu.
Varianty receptu
- Placka s hubovou plnkou: namiesto bravčovej panenky použite huby, ktoré orestujete s cibuľou a korením.
- Placka so syrovou plnkou: do placky pridajte strúhaný syr, ktorý sa počas opekávania roztopí.
- Placka so zeleninovou plnkou: použite rôzne druhy zeleniny, ako mrkvu, hrášok, kukuricu a papriku, ktoré orestujete s cibuľou a korením.
- Placka s mletým mäsom: namiesto plnenia panenkou použite mleté mäso, ktoré orestujete s cibuľou a korením.
Nutričné hodnoty a tipy na podávanie
Nutričné hodnoty bravčovej panenky v zemiakovej placke sa môžu líšiť v závislosti od použitých ingrediencií a veľkosti porcie. Bravčová panenka môže byť podávaná so šalátom, zeleninou alebo s ďalšími prílohami. Nechajte ju odpočívať a vychutnajte si šťavnatú chuť s jemnou omáčkou a chrumkavými zemiakmi.
Flambé - When and where
Najkvalitnejší kúsok bravčového mäsa, ktorý je rýchly a jednoduchý na prípravu, vás očarí svojou chuťou. Túto kombináciu môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií a sezóny, aby výsledok bol vždy výnimočný.