Sviečková na smotane je tradičné české jedlo, ktoré evokuje spomienky na nedeľné obedy, vôňu domova a pohodu. Jej bohatá história siaha až do čias habsburskej monarchie, pričom názov pochádza z mäsa, ktoré sa na ňu tradične používa. V priebehu 19. a 20. storočia sa stala bežnou súčasťou českej kuchyne.
V dnešnej dobe však mnohí hľadajú odľahčené a zdravšie alternatívy klasických jedál. Sviečková bez smotany je ideálnou voľbou pre tých, ktorí si chcú dopriať túto tradičnú dobrotu v ľahšej a nutrične vyváženejšej podobe, bez zbytočných kalórií a tukov. Táto verzia je navyše skvelou možnosťou pre ľudí s laktózovou intoleranciou alebo pre tých, ktorí sa snažia obmedziť príjem mliečnych výrobkov.
Tradičná Sviečková vs. Fit Sviečková
Zatiaľ čo tradičná sviečková využíva smotanu na dosiahnutie krémovej konzistencie, recepty bez smotany nahrádzajú túto zložku inými spôsobmi. Cieľom je dosiahnuť podobnú lahodnosť a plnosť chuti, no zároveň znížiť obsah tuku a kalórií. To sa dá dosiahnuť použitím väčšieho množstva zeleniny, ktorá po rozmixovaní vytvorí prirodzene hustú a krémovú omáčku.
Naša verzia sviečkovej bez smotany je bohatá na bielkoviny a zároveň má málo kalórií. S použitím sójovej smotany je navyše bez mlieka, takže sa jej nemusia báť ani tí z vás s laktózovou intoleranciou. Omáčka je aj vďaka pridanému spenenému medu sladkastá, čo mne osobne veľmi vyhovuje, avšak ak preferujete menej sladkú sviečkovú, môžete med v recepte vynechať. Výborná bude tak či tak.
Recept na Sviečkovú Bez Smotany (Zrýchlená verzia)
Tu je postup, ako si pripraviť chutnú a zdravú sviečkovú bez smotany:
Ingrediencie:
- Hovädzie mäso (cca 500g) alebo sójové kocky/seitan pre vegetariánsku verziu
- 2 ks väčších cibúľ
- 3-4 ks mrkvy
- 2 ks petržlenov
- ½ ks zeleru
- 1 ks bobkového listu
- 1 ČL horčice
- Šťava z ½ citróna
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Olej (3 PL na začiatok + 1 PL na opečenie hrušky)
- cca ½ l vody (alebo zeleninového vývaru)
- 1 ks hrušky (voliteľné, na opečenie)
Postup:
- Cibuľu očistíme a nakrájame na kocky. Mrkvu, petržlen a zeler očistíme a nakrájame na kolieska alebo menšie kúsky.
- Mäso umyjeme a rozdelíme na 2 polovice (ak používate hovädzie).
- V tlakovom hrnci rozpálime 3 PL oleja. Na oleji opekáme cibuľu, kým nezmäkne.
- Orestujeme mäso v celku z každej strany a vyberieme ho z hrnca.
- Do hrnca pridáme nakrájanú zeleninu (mrkvu, petržlen, zeler) a krátko ju orestujeme.
- Vrátime mäso späť do hrnca.
- Všetko zalejeme vodou (cca ½ l) a pridáme bobkový list.
- Zavrieme tlakový hrniec a dusíme 120 minút.
- Po udusení opatrne otvoríme tlakový hrniec. Mäso vyberieme a nakrájame na tenké plátky. Mäso skladujeme zvlášť.
- Vyberieme bobkový list zo zeleninovej zmesi. Ak je omáčka príliš hustá, časť vody môžeme odobrať. Odporúča sa preventívne odložiť časť vody naberačkou do nádoby, aby sa dala neskôr pridať pri mixovaní v prípade potreby.
- Do vody so zeleninou pridáme soľ, 1 ČL horčice a šťavu z ½ citróna.
- Pomocou tyčového mixéra omáčku rozmixujeme na hladký krém. V prípade potreby pridáme odloženú šťavu pre dosiahnutie požadovanej konzistencie.
- Ak chcete, hrušku nakrájame a opekáme z oboch strán na rozohriatej 1PL oleja.
Alternatívy pre Vegetariánov a Alergikov
Milovali ste v detstve sviečkovicu, ale už nejete mäso? Alebo hľadáte bezlaktózovú alternatívu sviečkovice? Prinášame vám recepty, ktoré sú jednoduché na prípravu a zamilujete si ich.
Vegetariánska Sviečková
Namiesto mäsa môžete použiť sójové kocky, seitan alebo tofu. Mnohí ľudia nemajú radi sójové kocky, pretože nevedia, ako ich pripraviť. Potom ich môžete naložiť podľa chuti. Vašej fantázii sa medze nekladú. Čím dlhšie ich necháte marinovať, tým budú chutnejšie. Seitan je tiež vynikajúcou voľbou pre svoju mäsitú štruktúru.
Bezmliečna Sviečková
Pre dosiahnutie krémovej konzistencie bez použitia mliečnej smotany môžete použiť kešu orechy. Naturálne kešu orechy sú nepražené, nesolené a vždy čerstvé. Ak máte menej výkonný mixér, kešu orechy najprv namočte na 30 minút do horúcej vody. Rozmixovaním namočených kešu orechov s trochou vody získate vynikajúcu bezmliečnu smotanovú náhradu.
Tipy pre Dokonalú Sviečkovú
- Odležané mäso: Originálny recept na sviečkovú sa pripravuje až 48 hodín vopred. Kvalitné mäso sa necháva odležať v tzv. moridle, ktoré je zmesou vody, octu, korenín, zeleniny a citróna. Mäso sa v tomto náleve nielen krásne ochutí, ale aj zjemní. Aj keď je tento postup zdĺhavý, výsledok je jedinečný a najchutnejší.
- Viac zeleniny: V snahe vynechať smotanu a nezahusťovať omáčku múkou, použite viac zeleniny. Viac mrkvy, petržlenu a zeleru dodá omáčke prirodzenú sladkosť a hustotu.
- Vývar namiesto vody: Pre ešte intenzívnejšiu chuť môžete použiť zeleninový vývar namiesto vody na podusenie mäsa a zeleniny.
- Dochucovanie: Nebojte sa experimentovať s dochucovaním. Okrem soli, korenia, horčice a citrónovej šťavy môžete pridať aj kvapku kvalitného octu alebo trochu brusnicového kompótu pre osviežujúcu chuť.
Ako pripraviť dokonalý steak z hovädzej sviečkovice.
Servírovanie
Jediné, čoho sa pri túžbe po štíhlej línii musíme vzdať, je parená knedľa. Karfiol je skvelá náhrada za knedlík pre tých, čo chcú znížiť obsah sacharidov v jedle a pripraviť si sviečkovú aj počas diéty. Namiesto klasického knedlíka ju podávame s karfiolom, no v prípade že si ju chcete vychutnať s knedlíkom, odporúčam pripraviť si celozrnný knedlík.
Sviečkovú môžete podávať aj s varenými zemiakmi, zemiakovou kašou alebo dokonca s ryžou.
tags: #svieckova #zeleninova #omacka #bez #smotany