Výber správnej panvice na varenie je rovnako dôležitý ako výber ingrediencií pre vaše kulinárske umenie. Hlavnými kritériami sú nepriľnavý povrch, veľkosť a tvar, prípadne aj niektoré šikovné funkcie. V tomto článku sa ponoríme do sveta panvíc a panvičiek a prezradíme Vám niekoľko jednoduchých tipov, ako si medzi nimi vybrať.
Prečo je vhodná panvica základom úspechu pri pečení pizze
„Dobrá panvica je základom úspešného varenia. Kvalita materiálu priamo ovplyvňuje nielen chuť a štruktúru vašich jedál, ale uľahčuje aj jeho prípravu a údržbu.“ Rozhodujte sa podľa toho, aké jedlo pripravujete najčastejšie a aký spôsob úpravy preferujete. Potrebujete panvicu na vyprážanie, dusenie, restovanie, grilovanie alebo zapekanie?
Typy panvíc a ich špecifiká na pizzu
- Univerzálna panvica na vyprážanie je vhodná na každodenné použitie, napríklad na úpravu mäsa alebo vajíčok. Môže slúžiť aj ako základ na rýchlu pizzu, keď potrebujete použiť panvicu bez rúry.
- Pánvica Wok s menším dnom a vysokými zaoblenými stranami je skvelá na prípravu ázijských jedál a restovanej zeleniny, ale pri pizze ju môžete využiť aj ako nástroj na tvorbu tenšieho okraja cesta.
- Panvica na palacinky môže mať všestranné využitie, hodí sa napríklad pri príprave fajitas alebo grilovaných sendvičov a dá sa využiť aj pri jednoduchom pečení pizze s tenkým základom.
- Panvica, z ktorej môžete odňať rukoväť a presunúť ju do rúry je skvelá pre zapekané pizze. Ak radi pečiete v rúre, hľadajte panvice so schopnosťou safety prenosu do rúry.
Ako si vybrať správnu veľkosť a kompatibilitu
- Veľkosť by mala zodpovedať počtu osôb. Pre jednu až dve osoby postačí panvica s priemerom 20-24 cm.
- Skontrolujte kompatibilitu s typom sporáka: plynový, elektrický, indukčný alebo sklokeramika.
- Niektoré panvice disponujú senzorom, ktorý ukazuje optimálnu teplotu - čo uľahčí dosiahnutie ideálneho stavu cesta a oblohy.
Materiály panvíc a ich výhody na pečenie pizze
Možnosti materiálov sú široké, ale dôležité je vybrať podľa životného štýlu a spôsobu varenia. Tu sú hlavné kategórie:
Teflón a PTFE
Keď sa povie nepriľnavá panvica, veľa z nás si predstaví teflón. Teflón je obchodná značka pre PTFE. Dnešné teflónové panvice sú vo všeobecnosti bezpečné pri bežnom varení, no treba dávať pozor na teploty nad približne 260 °C, ktoré môžu spôsobiť rozklad PTFE a uvoľnenie výparov. Poškodený povrch zvyšuje prichyľovanie a znižuje účinnosť nepriľnavosti. Udržiavajte ich v suchu a vyhnite sa častému umývaniu v umývačke riadu. Kovové obracačky sú nepriateľom nepriľnavého povrchu.
Nerezová oceľ
Nepriľnavý povrch v kombinácii s nerezovou oceľou je bežný na panviciach do moderných kuchýň. Nerezové panvice nie sú najlepšími vodičmi tepla samostatne, preto sa často používajú „sendvičové dno“ s jadrom z hliníka alebo medi, čo zlepšuje rovnomerné nahriatie po celej ploche. Nerezové panvice sú vhodné do umývačky riadu a výborne sa hodia na prípravu steakov či hydiny.
Liatina
Liatina je materiál s obrovskou tepelnou kapacitou - ide o ideálnu voľbu pre pečenie v rúre i na stepovanie na otvorenom ohni. Liatinové panvice sa vyznačujú dlhou životnosťou a vysokou odolnosťou voči teplu, čo je výhodou pri grilovaní a pečení. Pred používaním je potrebné ju „seasoning“ - vypaľovanie oleja na povrchu, aby vznikla nepriľnavá vrstva. Liatinu nepoužívajte v umývačke riadu a používajte vhodné náradie, aby nedošlo k poškodeniu vrstvy.
Keramické povrchy
Keramické panvice sú bez PTFE a PFOA, vydržia vyššie teploty (až do 450 °C). Zvyčajne po čase strácajú časť svojej nepriľnavosti a nemusia byť vhodné do umývačky riadu, pretože sú krehké a niektoré agresívne čistiace prostriedky ju môžu poškodiť.
Kameninové / Granitové povrchy
Kamenné povrchy, granulové alebo granitové panvice majú atraktívny vzhľad a sľubujú vysokú odolnosť. Väčšinou ide o hliníkové panvice potiahnuté minerálnymi čiastočkami. Nie sú však skutočné kusy kameňa a pri výbere treba počítať s potrebou údržby a opatrnosti pri čistení.
Titanové a medené panvice
Titanové panvice ponúkajú veľmi dobrú nepriľnavosť a vynikajúcu odolnosť voči deformáciám, pričom sú ľahké a pevné. Medené panvice majú vynikajúcu tepelnú vodivosť, reagujú okamžite na zmenu teploty, avšak sú drahšie a vyžadujú pravidelnú údržbu (oxidácia vyžaduje leštenie).
Špeciálne panvice na pečenie pizze a ich využitie
- Grilovacie panvice a panvice s rebrami na simuláciu grilovania; sú vhodné na indukciu aj na otvorený oheň vo väčšine prípadov.
- Panvice s odnímateľnou rukoväťou sú výhodou pre ľahšie prenášanie a pečenie v rúre.
- Panvice na lievance a pancakes majú túto špecifickú štruktúru, ktorá zaisťuje rovnomerné pečenie aj pri tenšom cestíčku pizze.
- Indukčné panvice - väčšina panvíc je kompatibilná s indukciou, dôležité je mať feromagnetické dno.
Praktické tipy na výber a údržbu
- Pred výberom zhodnoťte, čo a ako často varíte - nezabudnite, že nie jedna panvica všetko vyrieši.
- Optimálna veľkosť a tvar zodpovedajú početným porciám a spôsobu prípravy pizze.
- Pri správnej starostlivosti predĺžite životnosť panvice a zachováte nepriľnavosť. Po použití nechajte vychladnúť, umyte v horúcej vode s jemným prostriedkom a dôkladne vysušte.
- Na indukcii používajte panvice s feromagnetickým dnom; plyn umožňuje použitie takmer akéhokoľvek materiálu.
Prípravné tipy na pizzu z panvice
V nasledujúcich riadkoch sa pozrieme na jednoduchšie aj zložitejšie recepty na prípravu pizze z panvice a suroviny potrebné na jej prípravu. Cesto môžete pripraviť z vajíčka, kyslej smotany, hladkej múky a štipky soli, alebo cez cesto z vajíčka, bieleho jogurtu, olivového oleja, soli a prášku do pečiva. Dôležité je predhriatie panvice - ak ho vynecháte, cesto sa môže piecť nerovnomerne a stať sa gumovým. Niektoré varianty používajú tortillu ako základ, ktorú zľahka opečiete a spoja z oboch strán syrom, pridáte oblohu a necháte roztopiť syr pod pokrievkou približne 3 minúty.
Praktické riešenia a tipy z praxe
- Najskôr predhrejte panvicu - chýbajúce predhriatie spôsobuje nerovnomerné pečenie a gumové cesto.
- Ovocie a zelenina s vysokým obsahom vody (paradajky, huby) pred použitím nakrájajte a odkvapkajte, alebo krátko opražte na panvici.
- Používajte primerané množstvo oblohy - nerobte pizzu pretláčanú oblohou.
- Pri ceste z kysnutého cesta dôležité je správne miesenie a dostatočný odpočinok cesta.
Špecifické odporúčania pre značky a modely
Pre prípravu pizze na panvici je vhodná panvica Salto Silver 26 cm z ponuky NOIS.SK - vďaka svojej veľkosti, kvalitnému nepriľnavému povrchu a univerzálnemu použitiu na rôznych typoch sporákov je spoľahlivou voľbou pre domáce aj profesionálne použitie.
Kamenne pece, stolové pece a komerčné pece na pizzu
Stolové komerčné pece na pizzu môžu byť elektrické alebo s dopravníkom. Elektrická pec má napríklad 1950 wattov a teplotné rozsahy 122-662 °C s možnosťou pečenia na dve pizze naraz. Dopravník na komerčnú pizzu umožňuje pečenie 14-palcových pizze a má viaceré nastaviteľné zóny teploty a rýchlosti dopravného pásu. Prenosné pece s keramickým kameňom umožňujú piecť pizzu ako v tradičnej tehlovej peci. Rôzne typy sú vhodné na domáce použitie aj pre podniky a cestovné aktivity.
Ktorá panvica je pre vás tá pravá?
Tvorba vlastného ideálneho súboru panvíc pre domácnosť
Panvice s nepriľnavým povrchom sú ideálne na univerzálne použitie, Liatinové panvice sú výborné na plyn aj v rúre a keramické panvice ponúkajú moderný vzhľad a vysokú teplotnú odolnosť. Grilovacie panvice poskytujú špecifické vlastnosti ako rebrivý dizajn či hrubé dno pre simuláciu grilovania, zatiaľ čo wok panvice sú vynikajúce pre rýchle restovanie a ázijské jedlá. V sortimente nájdete aj panvice s odnímateľnou rukoväťou a ďalšie špeciály, ktoré zjednodušia skladovanie a použitie.
Najdôležitejšie pravidlá pri výbere panvice na pizzu
- Premyslite si svoje bežné recepty a preferovaný spôsob prípravy pizze - či budete zapekať v rúre alebo robiť na panvici na sporáku.
- Zvážte veľkosť, tvar a materiál podľa počtu porcií a typu sporáka.
- Dbajte na zdravšie materiály - napríklad nerezová oceľ, liatina alebo kvalitné keramické vrstvy bez PTFE/PFOA.
- Investícia do kvalitnej panvice sa vám časom vrátia v podobe lepšej chuti, vyššej trvanlivosti a jednoduchšej údržby.