Recept na zaváranú papriku v paradajkovom pretlaku

Zaváraná paprika v paradajkovej šťave je chutná a všestranná zaváranina, ktorú môžete použiť ako prílohu k mäsu, pridať do šalátov alebo použiť ako základ pre rôzne omáčky a polievky. Sezóna paprík je v plnom prúde a jednou z možností, ako si ich uchovať na dlhšie obdobie, je zaváranie s rajčinovým pretlakom. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú spôsob, ako spracovať úrodu a zároveň si pripraviť chutnú a trvanlivú pochúťku.

Ingrediencie

• Paradajky
• Papriku (kápiu alebo jabĺčkovú podľa preferencie)
• Feferónky (podľa chuti)
• Cibuľa
• Cesnak
• Cukor
• Soľ
• Ocot
• Olej

Príprava paradajkovej šťavy (paradajkový pretlak)

Paradajky umyjeme, prekrojíme a dáme variť. Plody umyjeme, odstránime prípadné kazy a rozrežeme na polovice. Dáme do hrnca, najlepšie s akutermickým dnom, aby nám to neprihorelo, ale ak nemáte, treba len častejšie miešať. Paradajky si samé pustia dostatok šťavy. Privedieme do varu, necháme trochu povariť a rozmixujeme ponorným mixérom. Potom ešte horúce precedíme cez umelé sitko a dostaneme dve časti hmoty: pevnú časť zo zvyškov šupky a jadierka (tú môžete vyhodiť, alebo použiť pre sliepky) a jemnú šťavu bez šupiek. Paradajkovú šťavu priveďte do varu a pridajte soľ, cukor a olej. Vypnite ohrev, pridajte ocot a dôkladne premiešajte.

Príprava papriky

Papriku umyte, vyrežte semenníky so stopkami a vnútro dôkladne dočistite lyžičkou. Odstráňte všetky semienka a rebrá. Ak chcete papriku nakrájať, nakrájajte ju na prúžky široké cca 2-2,5 cm a zalejte vriacou vodou na 20 minút, potom vodu vylejte. Alternatívne môžete papriku očistiť, nakrájať podľa potreby (polky, štvrťky, pásiky…) a asi 5 minút povariť v osolenej vode (10 g soli na 1 l vody).

Plnenie pohárov a sterilizácia

Poháre umyte (napríklad 3 kusy s objemom 650-700 ml) a osušte. Na dno pohárov dajte po dva strúčiky cesnaku (ak používate) a poukladajte papriku. Ak sú papriky menšie, pokojne vložte dve či tri do seba, aby ste šetrili miesto. Papriku zalejte horúcou paradajkovou šťavou. Naplnené poháre pevne uzavrite viečkami a vložte do zaváracieho hrnca. Uistite sa, že sú poháre ponorené vo vode. Sterilizujte pri teplote 80-100 °C po dobu 20-30 minút, v závislosti od veľkosti pohárov. Potom poháre pevne uzavrite viečkami. Po skončení sterilizácie poháre opatrne vyberte a ochlaďte. Môžete ich postaviť do drezu s trochou horúcej vody a postupne prilievať studenú. Poháre otočte viečkom nadol a nechajte vychladnúť. Uskladnite v špajzi alebo v pivnici.

Varianty a tipy

• Pre pikantnejšiu chuť pridajte viac feferóniek alebo štipku čili korenia do paradajkovej šťavy.
• Ak chcete dosiahnuť hladkú konzistenciu, pretlačte zmes cez sitko.
• Sterilizácia je dôležitá pre trvanlivosť produktu.
• Pre intenzívnejšiu arómu môžete do niektorých pohárov pridať strúčik cesnaku alebo pár guľôčok čierneho korenia.
• Namiesto octu môžete použiť citrónovú šťavu.
• Pre sladšiu chuť pridajte viac cukru do paradajkovej šťavy.
• Bonusom navyše je, že aj samotná paradajková šťava, v ktorej sú papriky naložené, sa dá neskôr využiť do polievok či omáčok.

Využitie zaváranej papriky v kuchyni

• Plnená paprika: Zaváranú papriku môžete použiť ako základ pre plnenú papriku. Naplňte ju mletým mäsom, ryžou a korením a varte v paradajkovej omáčke.
• Lečo: Pridajte zaváranú papriku do leča spolu s paradajkami, cibuľou a klobásou.
• Šaláty: Nakrájajte zaváranú papriku na menšie kúsky a pridajte do šalátov.
• Omáčky: Rozmixujte zaváranú papriku s paradajkovou šťavou a použite ako základ pre omáčky na cestoviny alebo mäso.
• Príloha k mäsu: Podávajte zaváranú papriku ako prílohu k pečenému alebo grilovanému mäsu.
• Polievky: Pridajte zaváranú papriku do polievok, ako je paradajková polievka alebo zeleninová polievka.
• Nátierky: Rozmixujte zaváranú papriku s tvarohom alebo syrom a vytvorte chutnú nátierku na chlieb.
• Pizza: Použite zaváranú papriku ako jednu z ingrediencií na pizzu.

Recept na plnenú papriku zo zaváranej papriky (skrátený postup)

Ryžu prepláchnite a predvarte ju v osolenej vode (cca 6-8 minút). Do misy vložte mleté mäso, pridajte prelisované strúčiky cesnaku, vajce a koreniny - majoránku, oregano, červenú papriku, soľ a čierne korenie. Na záver pridajte vychladnutú ryžu a zmes dôkladne premiešajte. Zaváranú papriku opatrne vyberte z pohárov a naplňte mäsovou zmesou. Do hrnca dajte olej, kryštálový cukor a chvíľku opečte, pridajte paradajkový pretlak a zalejte vodou. Pridajte bobkový list a jednu cibuľu v celku. Do vriacej omáčky vložte pripravenú plnenú papriku a varíme približne hodinu. Na záver dochutíme omáčku cukrom.

Praktické rady pre úspešné zaváranie

• Základom je výber zdravých, dokonale zrelých a pevných plodov.
• Na nakladanie sa odporúča červená paprika, kápia alebo jabĺčková paprika - sú mäsité a po zavarení zostávajú chrumkavé.
• Pri príprave nálevu dbajte na kvalitu octu (jemnejší biely vínny alebo jablčný ocot môže byť lepší ako ostrý 8% ocot).
• Pri sterilizácii dodržte teplotu a čas uvedené v recepte - zabezpečí to trvanlivosť a bezpečnosť zaváraniny.
• Ak nechcete sterilizovať, existujú aj recepty na nakladanie bez sterilizácie, kde sa poháre po naložení uzavrú a nechajú sa vychladnúť pod dekou, avšak trvanlivosť je nižšia než pri klasickej sterilizácii.

Ak patríte medzi milovníkov poctivej domácej zaváraniny, tento recept si vás určite získa. Papriky v paradajkovej šťave sú klasika, ktorú si mnohí pamätajú z kuchýň starých mám - a niet sa čo čudovať. Jemná chuť papriky sa v nich snúbi s plnou arómou zrelých paradajok a výsledkom je zaváranina, ktorá nesmie chýbať v žiadnej špajzi.

tags: #paprika #zavarena #s #rajcinovym #pretlakom