Paradajkový pretlak s jabĺkom ponúka bohatú a vyváženú chuť: hustý, sladký a kyslý zároveň, doplnený o koreniny a škoricu. Vydrží v zásobe celú zimu a umožní rýchlu prípravu jedál ako omáčky, lasagne či pizzu bez zbytočných konzervantov. Jablká zjemňujú kyslosť paradajok a dodávajú jemnú sladkosť, ktorá sa osvedčí najmä pri deťoch.
HLAVNÉ ZLOŽKY A PRÍPRAVA
Hlavnou zložkou sú paradajky, ktoré je vhodné pred varením ošúpať a ľahko rozvariť. Jablká sa tiež dôkladne umyjú, očistia a nakrájajú na mesiačiky. Cibuľa a cesnak tvoria základ chutí, na ktorý sa naväzuje olivový olej. Do zmesi sa pridávajú čili papričky, bazalka, soľ, korenie a ďalšie koreniny podľa chuti. Postupne sa varí, až kým vôňa nie je intenzívna a textúra po dostatočnom rozvarení nedosiahne požadovanú hustotu.
Postup krok za krokom
- Paradajky sparíme, ošúpeme a očistíme. Jabľká nakrájame na mesiačiky a pripravíme spolu s cibuľou a cesnakom.
- Vo veľkom hrnci rozohrejeme olivový olej a orestujeme na ňom cibuľu do sklovita. Pridáme cesnak a krátko restujeme.
- Do zmesi pridáme natrhané alebo nakrájané paradajky, jablká a prvú hrsť bazalky. Pridáme ocot, korenie, čierne a červené korenie podľa chuti.
- Varte na miernom ohni s pokrývkou, kým sa paradajky nerozvaria na hustú kašu. Občas premiešajte.
- Keď je hmota hustá, prepasírujte cez sito, aby bola neutrhnutá a jemná, prípadne nechajte aj s výslednými zrniečkami podľa preferencie. Dolejte do požadovanej hustoty.
- Na poslednú minútu pridajte druhú várku bazalky, ochuťte podľa chuti a nechajte ešte krátko prevrieť. Hotovú zmes prelejte do sterilizovaných pohárov a ihneď zatvorte.
Podľa potreby môžete pretlak variť aj bez sterilácie pohárov, ak používate vhodný spôsob konzervácie. Pri uložení na zimu je vhodné poháre dôkladne uzavrieť a skladovať na tmavom a chladnom mieste.
Časť o rozdieloch a skladovaní
Domáci pretlak má tendenciu byť tekutejší ako komerčný, no zato výraznejšie chuti. Pri jeho uskladnení platí: ak nie sú pridané cukor ani soľ, môže sa skladovať v suchom a chladnom prostredí; s cukrom alebo soľou sa dá udržať aj pri izbovej teplote. Po otvorení skladujte v chladničke a použite v krátkom čase.
Alternatívne spôsoby spracovania a tipy na vylepšenie
- Pečenie paradajok na plechu pred varením pridá hĺbku karamelizovanej chuti a bohatú arómu.
- Pridanie červeného vína môže obohatiť chuť, najmä ak pretlak plánujete použiť do omáčok na cestoviny alebo mäso.
- Mäkkú krémovosť dosiahnete pridaním masla na konci varenia alebo malé množstvo kokosového mlieka pre netradičné tóny.
- Pre aromatickejšiu vôňu môžu byť pridané bylinky ako oregano, tymián a rozmarín; bobkový list dodá korenitosť bez dominance.
Rôzne varianty a ďalšie nápady
Existujú dve možnosti v súvislosti s konzervovaním: zmrazenie nasekanej dužiny alebo varená verzia s konzervovaním v pohároch. Pri zmrazení stačí pripravený pretlak rozdeliť do porcií a vložiť do mraziacej priehradky. Pre tradičné konzervovanie používajte sterilizované nádoby a uzávierky; pre lepšiu trvanlivosť môžete použiť aj citrónovú šťavu na zlepšenie trvanlivosti. Paradajkový pretlak je skvelým základom pre mnohé pokrmy a ľahko sa prispôsobuje rôznym chutiam.
Ďalšie poznámky k príprave a zásobám
Pri varení a zjednodušení prípravy môžete postupy kombinovať: z jednej dávky pripraviť skvelý základ pre pomodoro omáčku, lasagne alebo pizzu. Paradajky bez šupiek a s minimálnym odpálením môžu poslúžiť ako základ pre domácu omáčku na cestoviny, alebo aj na džúsy a polotovary. Z parádnych šťavnatých plodov vznikne bohatý pretlak a ďalšie polotovary do špajze.
Paradajkový pretlak bez konzervantov
Postupy v texte umožňujú variabilitu podľa chutí a dostupných surovín. Používajte kvalitné paradajky a čerstvé bylinky, aby ste dosiahli čo najlepšie výsledky aj pri dlhom skladovaní.
Príslušné suroviny a základné poznámky
Súvisiace zloženie (príklad na 3 kg paradajok):
- 3 kg paradajok
- 0,5 kg cibule
- 1 kg sladkých jabĺk
- koriander, čierne celé korenie, klinčeky
- ocot, cukor, soľ, čierne mleté korenie, červená mletá paprika a škorica podľa chuti
Postup podľa uvedeného zoznamu je možné modifikovať podľa chuti a dostupnosti surovín; výsledok ostane chutný a výživný pre zimné mesiace.