Parádne karamelové rezy sú neodolateľnou voľbou pre oslavy, rodinné stretnutia i sladké okamihy, ktoré zostávajú v pamäti. V nasledujúcom článku nájdete detailný postup na prípravu cesta aj krému, doplnený o praktické rady a varianty zo zadaného materiálu, ktoré vám umožnia dosiahnuť maximálnu chuťovú harmóniu a textúru.
Príprava cesta a základy cesto 1
V mixéri s nadstavcom lopatka zmiešame na mrveničku všetky suché ingrediencie so studeným maslom nakrájaným na kocky. Pridáme žĺtok, vodu a miešame do spojenia. Cesto zabalíme do potravinovej fólie a necháme ho odležať aspoň 30 minút v chladničke. Pracovnej doske vyvaľkáme na tenký plát do tvaru obdĺžnika a vystelieme ním dno aj boky formy. Cesto popicháme vidličkou, prikryjeme papierom na pečenie a zaťažíme fazuľou. Pečieme „naslepo“ 15 minút pri teplote 180 °C. Upečené a vychladnuté cesto rovnomerne potrieme arašidovým maslom a posypeme nasekanými arašidmi.
Príprava karamelu a jeho spojenie s cestom
Medzitým pripravíme karamel. Cukor, vodu a med necháme skaramelizovať (trvá to asi 10 minút). Potom postupne priliejeme smotanu na šľahanie a prisypeme soľ. Zmäknuté maslo. Čokoládu nasekáme na malé kúsky a zalejeme ju ohriatou, nie však horúcou, smotanou. Necháme asi 1 minútu postáť a potom vymiešame do hladka. Čokoládovú polevu nalejeme na stuhnutý karamel a dozdobíme nasekanými arašidmi.
Varianty cesta a plnky
Paradné karamelové rezy - recept 31762 zahŕňa aj druhý receptový blok s extra postupmi. Cesto 1: 8 vajec, 8 PL cukru, 1 PL pdp, 8 PL pol.múky, 1 PL kakaa a 8 PL vlažnej vody. Bielky vyšľaháme s cukrom na sneh a postupne pridáme žĺtky, vodu, múku s pdp a kakaom. Cesto vylejeme na plech s papierom na pečenie a upečieme. Postup cesta 2: Bielky šľaháme nad parou s cukrom na sneh. Cesto vylejeme na mastný papier a pomaly sušíime v mierne vyhriatej polootvorenej rúre. Plnka: kryštálový cukor skaramelizujeme, zalejeme smotanou a miešame, kým sa nerozpustí. V mlieku rozmiešame žltky, Zlatý klas a vylejeme do karamelu a uvaríme hustú kašu. Do vychladnutej vmiešame maslo a ešte krátko vyšľame. Cesto číslo 1 si prerežeme po celej dĺžke a vzniknú nám tak dva cesta. Na jedno natrieme polovicu plnky, dáme na to snehové cesto, na ktoré natrieme plnku (ale trochu si tej plnky odložíme na vrch koláča) a dáme druhé cesto, ktoré sme si rozrezali a natrieme tým zvyškom, čo sme si nechali. Kto chce, môže na vrch postrúhať čokoládu. Tu už je hotový koláčik, ktorý som dala vychladit ešte na pár hodín do chladničky.
Snáď najviac praktické tipy a poznámky
- Na prípravu cesta 1 treba využiť studené maslo, prvotný krok v tmavej alebo bielej múke na dosiahnutie mrveničky.
- Pre lepšiu konzistenciu karamelu dodržujte pomer cukru, vody a medu a neponáhlajte sa s pridaním smotany; až keď karamel získa zlatistú farbu, pomaly pridávajte smotanu.
- V prípade, že nemáte Zlatý klas, môžete skúsiť alternatívne zahustenie pudingom alebo iným hrubým škrobom podľa dostupnosti, avšak chuť a textúra sa môžu líšiť.
- Pre výraznejšiu chuť arašidového masla môžete plošne rozotrieť tenkú vrstvu na cesto ešte pred nanesením karamelu.
Možnosti servírovania a prezentácie
Karamelové rezy sa výborne hodia na svadobné či rodinné oslavy, krstiny aj detské prázdniny. Podľa typu krému a polevy môžete koláč dozdobiť ďalšími posýpkami alebo čokoládovou mriežkou, ktorá dodá vizuálnu a chuťovú hĺbku.
Čokoládová poleva
Zhrnutie základných krokov
- Príprava suchého cesta a masla na mrveničku, odpočinok v chladničke.
- Vyvaľkanie cesta, forma, pečenie naslepo, potretie arašidovým maslom a posypanie arašidmi.
- Príprava karamelu a postupné pridávanie smotany, dochutenie soľou.
- Príprava čokoládovej polevy a spojenie s karamelom.
- Spojenie vrstiev a vychladenie koláča v chladničke.
tags: #paradne #karamelove #rezy #postup