Mať doma živý a silný bezlepkový kvások je základom úspechu dobrého bezlepkového kváskovania. Takýto kvások vie prebublať cesto a prekypriť ho. V bezlepkových múkach sa nevyskytuje lepok. Lepok (glutén) vytvára v ceste „sieť“. V nej sa zachytávajú bublinky, ktoré kvások produkuje, čo spôsobuje nadýchanosť chleba a pečiva. Keďže v bezlepkových chleboch a pečive táto gluténová sieť absentuje, bublinky […]
Ako previesť kvasnicový recept na kváskový
Na každú tvár sa posadí pokoj a nežnosť, keď si spomenieme na lásku našich starých mám. Vždy ochotne upiekli buchty či záviny, na plnke teda vôbec nešetrili. Teplom a láskou svojich rúk vymiesili vždy hodvábne cesto, ktorého chuť je neprekonateľná. Dá sa takéto cesto urobiť aj kváskové? Dajú sa prerobiť babičkine recepty na kváskové verzie? S […]
Recept: Kváskové parené buchty
Cítila som sa vždy veľmi dôležito, keď ma opýtali, čo majú navariť. A ani si neviete predstaviť ten pocit, ako moje JA narástlo, keď ešte podľa toho aj navarili! Žiadala som si len málo druhov jedla- paprikáš, makové piery alebo parené buchty. Och, tie starenkine… Pamätám si tie posledné od nej… samá nostalgia 🙂
Parené buchty sú najlepšou spomienkou na detstvo, keď som ako malá poslúchala a mohla som si vybrať, čo mi starenka uvarí. Vždy s láskou a chuťou pripravila jedlo, ktoré zahrialo aj na srdci. Spomienka na ňu a jej láskavosť v parených buchtách. Bochníčky naplnené niečím vynikajúco sladkým a uvarené na pare. Posypané makom, strúhankou, kokosom, grankom či kakaom s cukrom.
Najlepšiu knedľu podľa osvedčeného receptu môjho svokra dáme variť do viracej vody na strednom plameni presne 18 minút. Vytiahneme, popicháme špajdľou a potrieme tukom. Cesto sa dá použiť na knedľu. V tom prípade pridáme viac soli (1,5-2 ČL a uberieme z cukru 1-2 PL).
Na plnenie sú vhodné hustejšie plnky. Na 1 cm priemeru vyrojeného kolieska počítame 1 minútu parenia. Dbáme, aby v hrnci bola stále voda. Ihneď po vytiahnutí z pary buchty potrieme tukom - rozpusteným maslom alebo olejom a posypeme posýpkou.
Chceli by ste z cesta spraviť aj kváskovú verziu? 12. februára 2017: Parené buchty s makom - postup a suroviny - droždie nahradíme kváskom a cesto miesime s rozkvasenou múkou. Kolieskom s priemerom 8 cm vykrajujeme kolieska, plníme džemom alebo makovou náplňou a paríme 8 minút. Po uparení potrieme tukom a posypeme makom so škoricou.
TIP: Vyskúšajte parené buchty so špaldovou múkou. Postup klasický, ako pri iných cestách s LM (lievito madre). Recept na parené buchty s LM: 150 g lievito madre, 500 g hrubej, 250 g mlieka, 1 vajce, 3 PL cukru, 1 ČL sladidla, 3 PL oleja, štipka soli. Z cesta vykrajujeme 8 cm kolieska. Náplň zabalíme do cesta a buchty paríme 8 minút. Ihneď po otvorení pary potrieme tukom.
Pre deti aj zdravie má kváskovanie svoje výhody. Zmena prišla spontánne: dajte cestu čas pri prekvasovaní. Doprajte kvásku aspoň 3 hodiny múku prekvasiť. Je lepšie vyvaľkať cesto na hrubšie. Koľko centimetrový priemer kolieska, toľko minút ich parte. Nečakajte brutálny nárast, ako pri kvasnicových. Dostala som pochvalu.
Plnenie a varenie
Suroviny spojíme s rozkvasenou múkou a vymiesime nelepivé cesto. Kolieskom s priemerom 8 cm vykrajujeme kolieska, ktoré plníme džemom (šípkový a slivkovo-bázový). Na plnke nešetríme. Paríme 8 minút. Cesto je možné použiť aj na knedľu - stačí pridať viac soli a menej cukru.
Parené buchty pre začiatočníkov a pokročilých
Pri príprave cesta používajte presné množstvá, pracujte jemne a doprajte mu čas na kynutie. Ak chcete mať buchty krásne nadýchané, do cesta nepridávajte vajíčko. Čerstvo naplnené buchty nechajte ešte chvíľku podkysnúť, kým ich budete ukladať na parák. Pokiaľ paríte na paráku, potrite ho pred každou várkou maslom alebo na parák vložte papier na pečenie. Buchty paríme nad parou 8-10 minút a plameň majte na stredne vysokej teplote.
Po parení ihneď buchty vyberte a rýchlo prepichujte vidličkou, aby z nich vyšla para a nezrazili sa. Ide o veľmi dôležitý krok, ktorý zaručí vždy perfektný výsledok. Parené buchty bývajú sladké, nadýchané a s jemnou textúrou, vhodné pre deti aj dospelých.
Často sa znižuje rozdiel medzi tradičnými a kváskovými buchtičkami: je možné použiť čučoriedky čerstvé aj mrazené a robiť tak recepty kedykoľvek. Výhodou kváskovania je lepšia stráviteľnosť a zvyšovanie imunity vďaka šetrnejšiemu spracovaniu múk.
V závere je dôležité si uvedomiť, že zmena pri prekvasovaní a dlhší čas prekvasiť múku môže zásadne zlepšiť výsledok. Parené buchty s kváskom sú klasika, ktorá nikdy neomrzí, a pri spätnom vnímaní starých receptov nám ukazujú, že tradičné chute majú svoje opodstatnenie aj v modernom XXI. storočí.
Najlepšie parené buchty / Medové motúzy / Jana Štrbková
| Názov receptu | Hustota plnky | Teplota parenia | |
|---|---|---|---|
| Parené buchty s makom | 45 min + 25 min kvasenie | Stredná | Stredná |
| Buchty s lekvárom | približne 60 min | Vysoká | Stredná |