Ingrediencie a základný postup
na kvások: 150 ml plnotučného mlieka, 1 ČL kryštáľového cukru, 20 g (1/2 kocky) čerstvého droždia;
ďalej na cesto: 500 g hladkej múky, 2 PL kryštáľového cukru, 200 ml plnotučného mlieka, 1 vajce, 2 PL (30 g) masla, hustý slivkový lekvár na plnenie;
na dokončenie: mletý mak, orechy alebo kakao, práškový cukor podľa chuti, roztopené maslo.
Postup prípravy kvásku a cesta krok za krokom
Najskôr pripravím kvások. Mlieko dám zohriať do hrnčeka (teplé, nie horúce). Do teplého mlieka pridám lyžičku cukru a rozdrobené kvasnice. Premiešam, zakryjem a nechám aspoň 10 minút stáť.
Do kuchynského robota s hnetacím hákom dám múku, cukor, vajíčko, roztopené (ale už vychladnuté) maslo a vykysnutý kvások. Vymiesim cesto. Počas miesenia postupne pridávam ďalšie vlažné mlieko. Miesim aspoň 5 minút, kým nie je cesto pekne pružné a hladké.
Vymiesené cesto prikryjem a nechám aspoň hodinu kysnúť, resp. kým nezdvojnásobí svoj objem.
Formovanie a parenie buchiet
Vykysnuté cesto preložím na pracovnú plochu a roztiahnem do tvaru obdĺžnika. Rozdelím ho na 12 častí (nožom alebo krájačom na pizzu). Ak chcete, môžete vykrajovať kolieska.
Do stredu každej buchty dám lyžicu slivkového lekváru, spojím okraje k sebe a vytvarujem buchty.
Do väčšieho hrnca dám na dno trochu vody a položím na ňom naparovaciu časť. Alebo ak máte, tak klasický parák. Prikryjem pokrievkou a čakám, kým voda v hrnci začne vrieť, čím sa v hrnci vytvorí para. Dno paráku potriem roztopeným maslom a vložím buchtu. Buchty som parila cca 13 minút (väčšie kusy). Po vybratí z hrnca potriem roztopeným maslom, aby sa nevysušili. Posypem podľa chuti.
U detí jednoznačne zvíťazí kakao a roztopené maslo, ja preferujem mak alebo orechy.
Tipy na zvládnutie kysnutia cesta a bezpečné parenie
- Množstvo mlieka prilievajte postupne, zistíte konzistenciu cesta a podľa toho dolievajte ďalej.
- Pri parení pozor na para vodou z pokrievky; počas otvárania hrnca nechajte paru stiecť po okraji a vyhnite sa podparením buchiet stresom z vody.
- Pri vyťahovaní buchiet z paru používajte opatrné zdvíhanie pokrievky a nevyťahujte prudko, aby buchty nepadli späť do pary.
- Čisté (neposypané) a vychladnuté buchty sa dajú veľmi dobre skladovať aj v mrazničke. Rozmrazené zohrejte na pare a bude to ako čerstvé.
Alternatívne a doplnkové spôsoby a praktické poznámky
Mnohí preferujú niektoré odchýlky: polohrubú múku alebo kombináciu hladkej a polohrubej múky, čo môže ovplyvniť štruktúru cesta. Niektoré recepty používajú droždie v množstve 30 g na 500 g múky; iné uvádzajú 1/2 kocky droždia. Teplota mlieka je kľúčová pre aktiváciu kvasnicového procesu - musí byť teplá, nie horúca.
Alternatívna dohoda o veľkosti a parení
Parenie môže byť 8-15 minút v závislosti od veľkosti buchty, alebo až 20 minút pri väčších kúsoch v parnom hrnci typu Tefal. Na panvici je možná aj verzia s doliatím vriacej vody a následným dusením cca 12 minút.
Prípadné doplnky a obľúbené plnky
- slivkový lekvár,
- mak,
- mleté orechy,
- kokos,
- čokoláda,
- čerstvé ovocie.
Ukladanie a skladovanie
Čisté (neposypané) a vychladnuté buchty sa dajú veľmi dobre skladovať aj v mrazničke. Po rozmrazení ich zohrievam opäť na pare a chutia ako čerstvo robené.
Krátke poznámky z praxe
- Najviac tajomstva spočíva v správnej konzistencii cesta a v pridávaní tekutín postupne.
- Ak cesto po kysnutí nie je dostatočne elastické, prisypte ešte trochu múky.
- Na parenie dbajte na bezpečné manipulovanie s parou a dnom, aby ste nepokvapkali buchty.