Parížska šľahačka, parížsky krém, mnohí amatérski cukrári tieto pojmy nerozlišujú. Základ oboch je rovnaký - je to čokoláda (alebo kakao s cukrom) a smotana na šľahanie. Vedeli ste, že výraz "parížska" sa pre šľahačku či krém s čokoládou používa len u nás a u našich českých susedov? Základ na parížsku šľahačku si môžete v tégliku kúpiť aj v supermarkete a potom ju už len vyšľahať, ale oveľa lepšia je domáca. Pri jej príprave máte tri možnosti: zo smotany, kakaa a cukru; zo smotany, kakaa, cukru a čokolády; alebo len zo smotany a čokolády.
Základné rozdiely medzi parížskou šľahačkou a parížskym krémom
Parížska šľahačka je ľahšia, určená skôr do zákuskov a tort, ktoré sa spotrebujú rýchlo. Krém má pevnejšiu štruktúru vďaka maslu a dokáže lepšie držať tvar aj pri dlhšom skladovaní. Parížska šľahačka vzniká zo smotany na šľahanie a čokolády (alebo kakaového prášku a cukru). Parížsky krém zahŕňa aj maslo (a niekedy kakao), čo ho robí hutnejším a stabilnejším než samotnú šľahačku.
Tri hlavné spôsoby prípravy domácej parížskej šľahačky
-
Zo smotany, kakaa a cukru: Smotanu zohrejte k bodu varu a dohorúcej smotany pridajte kakao, cukor a nasekanú čokoládu podľa potreby pre výraznejšiu chuť. Dbajte na to, aby zmes nevarila, a nechajte vychladnúť, potom vyšľahajte do tuhej šľahačky. Základ nechajte odpočívať v chladničke cez noc.
-
Zo smotany, kakaa, cukru a čokolády: Postup ako v predchádzajúcom bode, s tým rozdielom, že do horúcej smotany pridáte aj nasekanú čokoládu. Po rozpustení sa zmes vychladí a opäť vyšľahá na hustú šľahačku.
-
Len zo smotany a čokolády: Najjednoduchšia verzia s minimom ingrediencií. Smotanu zohrejte, pridajte nalámanú čokoládu a po rozpustení nechajte vychladnúť a vyšľahajte na šľahačku.
Všetky uvedené varianty je možné doplniť o mascarpone pre jemnejšiu textúru a väčšiu krémovosť.
Parížsky krém: maslo ako kľúčový komponent
Parížsky krém je podobný ako parížska šľahačka, ale po vychladení základu sa do neho postupne pridáva 500 g masla izbovej teploty. Maslo je najlepšie nakrájať na menšie kúsky a postupne vyšľahať do hladkého krému s nadýchanou konzistenciou. Takto pripravený krém je stabilnejší, drží tvar a v chlade vydrží približne päť dní. Často sa používa do rolád, zákuskov, trubičiek či tradičných parížskych rožkov.
Ak chcete ešte pevnejší krém, časť masla nahradíte rovnakým množstvom rozpusteného stopercentného tuku. Dezerty si tak udržia kvalitu približne týždeň. Do krému je možné pridať aj dve lyžice likéru (mandľový, orechový alebo kávový) počas šľahania pre aromatickejšiu chuť.
Chutné variácie a tipy na použitie
Parížska šľahačka je skvelá na vrchnú vrstvu zákuskov a tort, kým parížsky krém je vhodný ako plnka aj na dlhšie skladovanie. Základ pre parížsku šľahačku môže obsahovať aj mascarpone alebo bielu čokoládu pre ešte krémovejšiu textúru.
Niekoľko praktických verzií receptov
-
Parížska šľahačka s mascarpone: 500 ml smotany na šľahanie, 15 g kakaa, 30 g cukru, 40 g nasekanej čokolády. Po vychladnutí vyšľahajte a primiešajte mascarpone pre extra krémovosť.
-
Parížsky krém s mascarpone a bielou čokoládou: 250 ml smotany na šľahanie, 200-250 g bielej čokolády, 250-500 g mascarpone. Po vychladení zmes vyšľahajte a vmiešajte mascarpone. Uhriešte podľa chuti aj stužovačom šľahačky.
-
Torta s parížskym krémom z bielej čokolády a mascarpone: piškótový korpus, parížsky krém s mascarpone, marhuľový džem, ovocie, ozdoby podľa fantázie. Nechajte tortu stuhnúť v chladiarni aspoň 2 hodiny.
Ako predĺžiť trvanlivosť a zlepšiť pevnosť
Na pevnejší krém môžete použiť časť masla namiesto roztopeného tuku, čo pomôže udržať tvar a predĺži trvanlivosť dezertov. Vďaka alkoholu, napríklad pridaním dvoch lyžíc likéru, môžete ovplyvniť chuť a vôňu a predĺžiť trvanlivosť jemnejšieho krému.
Praktické poznámky a bežné problémy pri šľahaní
-
Pena môže padnúť alebo vzniknúť hrudky, často spôsobené mastnotou na nádobe alebo pomôckach. Otočenie nádoby počas šľahania môže pomôcť.
-
Pri šľahaní sledujte konzistenciu, aby ste krém nepšľahali nadmerne, inak stratí správnu textúru.
-
Najlepšia smotana je s obsahom tuku aspoň 33 %. Bielu čokoládu je potrebné dobre rozpustiť a pred pridávaním do šľahačky ju krátko premiešať, aby bola hladká.
Alternatívne spôsoby a zaujímavosti
Existuje vegánska šľahačka a vegánska zdobená smotana, ktorá je vhodná pre celiatikov alebo ľudí s obmedzeniami cholesterolu. Ďalej existujú aj spôsoby, ako zo mlieka a želatíny dosiahnuť šľahačku bez tradičného šľahania s mixérom, avšak výsledky sa líšia a vyžadujú experimentovanie.
Chantilly krém (francúzska šľahačka)
Príkladové recepty a postupy
| Názov | Ingrediencie | Postup |
|---|---|---|
| Parížska šľahačka so šľahačkou a čokoládou | 500 ml smotany na šľahanie, 15 g kakaa, 30 g cukru, 40 g nasekanej čokolády | Smotanu zohrejte, pridajte kakaový prášok, cukor a čokoládu. Rozpustenie, vychladenie a vyšľahanie do tuhej šľahačky. Nechajte cez noc v chladničke. |
| Parížsky krém s mascarpone | 250 ml šľahačky, 200-250 g bielej čokolády, 250-500 g mascarpone | Čokoládu roztopte a nechajte vychladiť, pridajte mascarpone a vyšľahajte do hladkého krému. Dochutiť podľa potreby. |
Parížska šľahačka a parížsky krém sú pojmy, ktoré sa často zamieňajú. Tento článok vám objasní rozdiely a ponúkne recepty na lahodnú parížsku šľahačku s mascarpone na plnenie tort, zákuskov a iných dezertov.