Grófkin koláč je veľmi známym múčnikom, ktorý poteší celú rodinu. Ide o sladký, šťavnatý a voňavý koláč, ktorý sa tradične pripravuje z jabĺk, ale môžete vyskúšať použiť aj hrušky. Spojenie maslového cesta s vrstvou jabĺk a sladkého snehu je absolútne slastná kombinácia. Tento recept vám pomôže pripraviť chutný Grófkin koláč krok za krokom.
Ingrediencie na maslové cesto
- 450 g polohrubej múky (môže byť špaldová)
- 250 g masla alebo Hera
- 4 ks vajce "L"
- 150 g práškového cukru
- 1 bal. kypriaci prášok do pečiva
- Soľ podľa chuti
- Postupne trochu mlieka izbovej teploty (ak je cesto príliš tuhé)
- 1 lyžička octu (na sneh, voliteľné)
Ingrediencie na jablkovú plnku a dochutenie
- Jablká (ideálne 1 kg, môžete použiť aj hrušky)
- Kryštálový cukor a škoricový cukor (k ochuteniu jabĺk)
- Mleté vlašské orechy (voliteľné)
- Hrozienka (voliteľné)
- Štípa soli
- Mlieko izbovej teploty (voliteľné, ak je plnka príliš tuhá)
- Na zahustenie plnky Zlatý klas alebo vanilkový puding (voliteľné)
Príprava cesta
- Heru, žĺtky a práškový cukor vyšľaháme elektrickým šľahačom do peny.
- Pridáme múku spolu s kypriacim práškom a dôkladne spracujeme na cesto. Ak je cesto príliš tuhé, pridáme mlieko.
- Z cesta oddelíme 1/4 až 1/3 a dáme do mrazničky. Zvyšok cesta dáme na cca 1 hodinu do chladničky, môžeme ho tiež ihneď rozvaľkať.
Ako pripraviť krehké maslové cesto?
V miešaní pokračujte podľa tradičného postupu: žĺtka s cukrom do penista, pridajte zmäknuté maslo a preosiatu múku s kypriacim práškom, premiešajte. Dajte cesto na dosku, premiestnite a vypracujte do jednotnej hmoty. 1/3 cesta odložte do mrazničky.
Postup prípravy jablkovej plnky
- Jablká očistíme, nastrúhame a nežíme ich, aby koláč zostal šťavnatý.
- Strúhané jablká dáme do hrnca, pridáme kryštálový cukor a škoricu a dusíme asi 10 minút.
- Na záver môžeme vmiešať 150 ml vody, v ktorej sme rozmiešali Zlatý klas alebo vanilkový puding pre zahustenie plnky. Podľa chuti môžeme pridať mleté orechy alebo hrozienka, ktoré môžu byť aj namočené v rumu cez deň.
Zostavenie a pečenie koláča
- Rúru predhrejeme na 170-180 °C.
- Vyberieme cesto z chladničky a rozvaľkáme ho na veľkosť plechu cca 25×35 cm. Ak máte plech vymastený a posypaný hrubou múkou, prenesieme naň cesto a dovaľkáme až ku krajom.
- Na cesto navrstvíme pripravenú jablkovú plnku a zarovnáme ju.
- Zo šľahačky so štipkou soli vyšľaháme tuhý sneh a do neho postupne zašľahávame práškový cukor so škrobom, kým nevznikne lesklý sneh. Nakoniec môžeme zašľahať lyžičku octu.
- Sneh natrieme na jablkovú plnku.
- Z mrazničky vyberieme odložený kus cesta a na veľkých otvokoch strúhaním nastrúhame cesto na vrch koláča.
- Takto upravený koláč dáme piecť do rúry 170-180 °C na cca 30-45 minút do zlatista. Doba pečenia závisí od rúry.
- Hotový koláč po upečení a vychladnutí rozkrojíme a môžeme posypať práškovým cukrom.
Alternatívne tipy a variácie
- Niektorí môžu koláč zmeniť pridaním maku alebo čokoládovej vrstvy. Dobrým tipom je aj použitie hrozienok namočených v rumu cez deň.
- Pre ešte bohatšiu chuť dochutiť jablká aj vlašskými orechmi, škoricou alebo kokosom.
- Na jemnejšiu a rýchlejšiu variantu môžete použiť hotovú vanilkovú alebo Zlatý klas plnku, ktorá sa ľahšie zahustí.
Ďalšie poznámky z receptu
Grófkin koláč je často označovaný aj ako Barónkine rezy. Ide o sladké spojenie jabĺk, maslového cesta a snehu, ktoré vzniká vyšľahaním bielkov so štipkou soli a cukrom. Pri pôvodnej príprave sa vychádza zo starého receptu s detailami, ako je vrstvenie cesta, šľahanie snehu a posypanie roztopeným cestom na vrchu. Nezľaknite sa dvojitej prípravy cesta a dve rozdelenia cesta na 2/3 a 1/3 - výsledkom je nadýchaný a chrumkavý povrch.
Oblíž prst – tradičný slovenský zákusok | Jednoduchý recept krok za krokom
Prípadné tabulky a prehľad dát
| Časť receptu | Hmotnosti / množstvá |
|---|---|
| Cesto | 450 g polohrubej múky, 250 g masla, 4 ks vajec, 150 g cukru, 1 balky kypriaceho prášku |
| Jablková plnka | 1 kg jabĺk, kryštálový cukor, škoricový cukor, hrozienka (voliteľné) |
| Sneh | 4 bielky, štipka soli, cukor, kukuričný škrob, vínový ocot |