Internet i kuchárske knihy ponúkajú viacero receptov na parízsku šľahačku. Vždy je ich základom vysokopercentná smotana na šľahanie (obsah tuku minimálne 33 %). No a potom v závislosti od receptu si k nej treba pripraviť kvalitnú čokoládu s vyšším obsahom kakaa (40 - 50 %) alebo holandské kakao. V niektorých návodoch nájdete okrem kakaa aj cukor, prípadne kombináciu všetkých troch surovín, teda kakaa, cukru aj čokolády. Bez ohľadu na použité ingrediencie sa postup prípravy v podstate líši len minimálne.
Základné kroky na domáce parízske šľahačky
- Nalejeme 200-250 ml smotany na šľahanie do hrnca a na miernom ohni ju zohrievame, nesmie však celkom vrieť. Potom pridáme 100 g nalámanej čokolády a za stáleho miešania necháme rozpustiť. Odstavíme z ohňa, necháme vychladnúť, prikryjeme fóliou a odložíme na 12 hodín do chladničky.
- Potom vychladenú čokoládovú smotanu opatrne vyšľaháme. Z celkového množstva 250 ml smotany trocha odlejeme a v tomto malom množstve rozmiešame 25 g kryštálového cukru, 25 g kakaa a 1/2 balíčka vanilkového cukru. Prilejeme zvyšnú smotanu a za stáleho miešania privedieme k varu. Odstavíme a po vychladnutí odložíme do chladničky na 12 hodín. Potom vychladenú čokoládovú smotanu opatrne vyšľaháme.
- Vychladnutú čokoládovú zmes môžeme použiť ako vrchnú vrstvu na torty alebo dozdobenie tort a zákuskov. Trvanlivosť vyšľahanej parížskej šľahačky je asi dva dni; najlepšie je ju konzumovať čerstvú.
Najzásadnejšie pre prípravu parízskej šľahačky je dostatočné odležanie a vychladenie vymiešanej čokoládovej (kakaovej) smotany, aby sa dala potom dobre vyšľahať. Najlepšie je základ na parízsku šľahačku pripraviť deň vopred a treba na to myslieť už pri plánovaní pečenia.
Rôzne spôsoby šľahania a tipy
- Vychladnutú čokoládovú smotanu treba šľahať opatrne, aby ste ju neprešľahali. Prešľahaná šľahačka má zrnitú štruktúru a po nanesení na dezert nebude pevne držať. Odporúča sa šľahať na stredných obrátkach a proces viackrát zastaviť a skontrolovať konzistenciu.
- Ak problém s prešľahaním nastane, gazdinky odporúčajú šľahačku nad parou za stáleho miešania jemne nahriať, aby bola opäť hladká. Potom ju treba nechať vychladnúť a vložiť do chladničky, aby bola celkom studená.
- Parížska šľahačka nie je parížsky krém. Rozdiel spočíva v tom, že parížska šľahačka pozostáva len zo smotany a čokolády (alebo kakaa a cukru), kým parížsky krém obsahuje aj maslo a prípadne kakao, čo ju robí hutnejšou a pevnejšou.
Parížska šľahačka s mascarpone a čokoládou
Ak chcete parížsku šľahačku ešte vylepšiť, môžete pridať mascarpone. Tento syr dodá šľahačke jemnosť a stabilitu, čo je ideálne na plnenie tort a zákuskov.
| Ingrediencie | Postup |
|---|---|
| 250 ml smotany na šľahanie (33 %) | Smotanu zohrejte, pridajte nalámanú bielu čokoládu, nechajte rozpustiť, odstavte a nechajte vychladnúť cez noc. Na druhý deň vyšľahajte. |
| 200-250 g mascarpone | Vyšľahanú smotanu jemne zľahka spojte s mascarpone a dochuťte podľa chuti. |
Ingrediencie na krém s mascarpone a bielou čokoládou:
- 250 ml smotany na šľahanie
- 200-250 g bielej čokolády
- 250-500 g mascarpone (podľa chuti)
- Voliteľný: stužovač šľahačky
Postup: Smotanu zohriať, pridať bielu čokoládu, nechať rozpustiť, prikryť fóliou a dať do chladničky cez noc. Potom vybrať a vyšľahať do tuhej šľahačky, postupne primiešať mascarpone, prípadne pridať stužovač podľa návodu na obale. Krém nechať chvíľu vychladiť, aby ešte viac stuhol.
Variácie a podoby servírovania
Parížsku šľahačku môžete použiť ako vrchnú vrstvu na torty, na dekoráciu zákuskov a tort alebo do ovocných pohárov. Môžete ju tiež zameniť za základ na koláč s jahodami alebo iným ovocím. Ak si pripravíte šľahačku bez masla, je pevnosť a pevnosť krému nižšia, preto je vhodná skôr ako dekoračný a vrchný krém, nie na plnenie vrstiev torty.
Niektoré recepty ponúkajú alternatívne spôsoby prípravy šľahačky: zo smotany, kakaa a cukru; zo smotany, kakaa, cukru a čokolády; alebo len zo smotany a čokolády. Vegánska verzia šľahačky existuje ako alternatíva pre tých, ktorí nekonzumujú živočíšne produkty. Šľahačku bez mixéra je možné vyšľahať aj v bežnom uzatvárateľnom pohári šľahaním s rukami, čím získate ľahkú alternatívu na rýchlu oslavu.
Krém vs. krémový koláč a torty
Parížska šľahačka - do tort, koláčov a dezertov. Dokonalý čokoládový krém, ktorý budete milovať. Rýchly a extra jednoduchý na prípravu, chuť famózna. Rozdiel medzi parížskou šľahačkou a parížskym krémom spočíva v tom, že krém obsahuje aj maslo a kakao a má hutnejšiu štruktúru. Parížska šľahačka sa pripravuje len zo smotany a čokolády (alebo kakaa a cukru) a je dekoratívna aj na pudingových pohároch.
Najlepší tipy pre dokonalú parízsku šľahačku: používajte kvalitné suroviny (najmä mascarpone a čokoládu), nenechávajte zvyšky mastnoty na nádobách, a šľahajte na stredných otáčkach. Dôležité je aj to, aby bola smotana vychladená a aby ste ju neprešľahali. Parížska šľahačka má byť hladká, hebká a krémová.
Praktické recepty na rýchlu parížsku šľahačku
- Recept so základom: 500 ml smotany na šľahanie, 15 g kakaa, 30 g práškového cukru, 40 g nasekanej čokolády. Postup: Smotanu zohriať, pridať kakao, cukor a čokoládu, miešať do rozpustenia, nevariť. Nechať vychladnúť a vložiť do chladničky cez noc. Na druhý deň vyšľahať do tuhej šľahačky.
- Parížska šľahačka s mascarpone a bielou čokoládou - postup uvedený vyššie v tabuľke a odstavci: je vhodný na plnenie tort a dezertov, s dlhšou výdržou v chladničke.