Tlakový hrniec, alebo tiež „papiňák“ či „kuchta“, je dodnes veľkým fenoménom. Nielenže by zaň dali ruku do ohňa naše staré mamy, ale ani moderné gazdinky naň stále nedajú dopustiť. Čudujete sa, prečo? Prezradíme vám, v čom je jeho tajomstvo a prečo by ste sa aj vy mali poddať tlaku a zaobstarať si svoj vlastný tlakový hrniec. Pán Denis Papin v roku 1679 skutočne vedel, čo robí. Práve tomuto francúzskemu fyzikovi vďačíme za vynález varenia pod vyšším tlakom, ktorého hlavným cieľom bolo urýchliť prípravu jedla. Kto vie, či tušil, akým evergreenom bude tlakové varenie ešte aj v 21. storočí. Moderné tlakové hrnce navyše vďaka inovovaným technológiám ponúkajú množstvo ďalších výhod, vrátane vyššej bezpečnosti.
Viac voľného času
V dnešnej dobe poznamenanej fast-foodom sa znova dáva čoraz väčší dôraz na poctivú stravu. S jej domácou prípravou je to už však trochu tvrdší oriešok. Pri klasickej pracovnej dobe a množstve záväzkov je pre mnohých ľudí takmer nemožné nájsť si čas na skutočné varenie. Aj preto často siahajú po jednoduchých a rýchlych riešeniach, ktoré ich môžu opäť priviesť k menej hodnotnej strave.
Prečo však robiť kompromisy tam, kde môže byť efektívnym riešením tlakový hrniec? Prípravou jedla v ňom ušetríte množstvo času, ktorý môžete venovať obľúbenejším činnostiam alebo svojej rodine. Čaro tkvie vo vyššom tlaku, ktorý umožňuje varenie pokrmov pri teplote nie 100, ale až 120 - 140 °C. Tlakový hrniec vďaka tomu dokáže skrátiť dobu varenia o 60 až 70 percent. Napríklad ryžu v ňom uvaríte už za 5 minút, šošovicu za 8 minút a poctivý guláš za 45 minút.
Výživnejšie jedlo
Vedeli ste, že výživová hodnota jedla závisí nielen od kvality vstupných surovín, ale aj od spôsobu ich prípravy? Nie je preto vôbec jedno, či pokrm varíte, dusíte, opekáte či smažíte. Možno ste už počuli, že najhodnotnejšie pripravené jedlo je dusením, teda prípravou pri nízkej teplote a v malom množstve vody, ktorá sa pod pokrievkou odparuje a pomaly jedlo varí. Vďaka tomu si suroviny zachovávajú svoju výživovú hodnotu a nestrácajú cenné látky unikaním pary.
Ako s tým súvisí tlakový hrniec? Vďaka špeciálnemu spôsobu varenia v uzavretej nádobe pod vyšším tlakom funguje princíp podobne. Jedlo sa varí vo vlastnej pare a nedochádza k jej úniku, takže ani k úniku vitamínov. V „kuchte“ si jedlo uchová nielen viac živín, ale tiež lepšiu chuť a arómu, v komplexnejších jedlách sa chute lepšie prepoja. Ak chcete variť udržateľnejšie, mali by ste nakupovať lokálne sezónne suroviny, nakupovať bezobalovo či variť bez zvyšku. Vďaka tlakovému hrncu môžete variť bezobalovo nakúpené strukoviny, ryžu, cestoviny a ďalšie suroviny rýchlo a efektívne a vyhnete sa tak kupovaniu konzerv či hotových pokrmov.
Varením v tlakovom hrnci zároveň šetríte elektrickú energiu či plyn (podľa typu hrnca). Prečo? Skrátením času varenia potrebujete na prípravu jedného jedla oveľa menej času, a tým spotrebujete aj menej energie. Energia sa zároveň neodparuje, ako pri bežnom varení. V konečnom dôsledku tak šetríte svoje peniaze aj našu planétu.
Bezpečné a jednoduché varenie
Varenie v tlakovom hrnci sa môže na prvý dojem javiť zložito, ba priam nebezpečne. V súčasnosti však vďaka moderným tlakovým hrncom žiadne riziko nehrozí. Každý tlakový hrniec dnes disponuje ovládacím ventilom, ktorý umožňuje nastaviť úroveň tlaku. Pri prekročení úrovne sa para ventilom vypustí tak, aby sa tlak dostal späť na želaný level. Zároveň hrniec disponuje aj bezpečnostnými prvkami, ako sú bezpečnostný ventil či poistka uzavretia pokrievky.
Vďaka tlakovému hrncu môžete variť naozaj jednoducho a šikovne. Narozdiel od varenia v bežnom hrnci vám nič tak ľahko neprihorí ani nevykypí. Príprava pokrmov, ako sú polievky, omáčky či dusené jedlá, bude pre vás hračkou. Nemusíte toľko postávať pri sporáku a miešať jedlo, aby sa uvarilo rovnomerne a nič sa nepripieklo. Pri varení v „kuchte“ suroviny zvyčajne len nakrájate a vložíte spolu s tekutinou a koreninami do hrnca, uzavriete poklop a varíte. O pár minút vám už kuchyňu rozvonia hotový obed či večera pre celú rodinu.
Nová inšpirácia
Či už je to nová kuchynská linka, nový mixér alebo panvica, každá zmena v kuchyni prináša nový vietor do vášho varenia. Môže vás motivovať variť častejšie, zdravšie alebo pestrejšie. Aj nový tlakový hrniec so sebou zaručene prinesie nové podnety k vareniu. Na začiatku vás možno zvedavosť privedie k novým receptom, začnete sa viac zaujímať o zloženie pokrmov či kvalitu surovín, rýchlosť a jednoduchosť prípravy jedla zas možno spôsobí, že budete variť oveľa častejšie a radšej. Tešte sa z každej takejto zmeny, pretože so stereotypom predsa slabne chuť!
Úspora času aj energie - to sú dva hlavné dôvody, prečo si zaobstarať tlakový hrniec. V skutočnosti ich je ale oveľa viac... Ak teda chcete variť rýchlo a vždy s výborným výsledkom, tlakový hrniec bol stvorený presne pre vás. Poradíme vám, ako vybrať ten správny a ako ho využiť naplno.
Ako vlastne tlakový hrniec funguje?
Akonáhle sa tlakový hrniec uzavrie a začne zahrievať, hromadí sa vo vnútri para, ktorá zvyšuje tlak. A práve vďaka tomuto vyššiemu tlaku sa zvýši aj teplota varu vody - z bežných 100 °C až na cca 120 °C. Moderné tlakové hrnce bývajú vyrobené z kvalitnej nehrdzavejúcej ocele, ktorá je odolná, ľahko sa čistí a výborne vedie teplo. Dno by malo byť viacvrstvové, tzv. Zatiaľ čo staršie typy sa zatvárajú skrutkovaním, väčšina dnešných hrncov sa uzatvára jednoducho jednou rukou.
Ovládanie tlaku je pri kvalitných modeloch plynulé a presné, často s možnosťou voľby intenzity podľa typu pokrmu. Každý kvalitný tlakový hrniec disponuje niekoľkými bezpečnostnými ventilmi, poistkami a indikátormi tlaku. Vieko sa neotvorí, kým nie je tlak úplne uvoľnený.
Čo všetko zvládnete v tlakovom hrnci?
Tlakový hrniec nie je len na mäso alebo strukoviny. Ak ho používate kreatívne, stane sa z neho univerzálny nástroj na každodenné varenie:
- Hovädzí vývar ako z reštaurácie - hotový za 45 minút, s plnou chuťou a čírym výsledkom.
- Guľáš, ktorý sa rozpadá na vidličke - mäso bude dokonale mäkké už za 30 minút.
- Dusené hovädzie na víne, divina, bravčové líčka - výrazné chute a hodvábna konzistencia bez dlhého varenia.
- Strukoviny bez predmáčaní - šošovica, fazuľa alebo cícer sa uvaria do mäkka behom pár minút.
- Varená zelenina v pare alebo knedle - s použitím naparovacej vložky.
- Zaváranie ovocia a zeleniny - vďaka vysokému tlaku a rovnomernej teplote.
- Rizoto bez miešania, polievky, kura na paprike, alebo dokonca domáca paštéta.
Tipy pre správne varenie v tlakovom hrnci
- Plňte hrniec maximálne do dvoch tretín jeho objemu. Pri strukovinách, polievkach alebo penivých jedlách radšej len do polovice - zabránite upchatiu ventilu.
- Priviesť hrniec najprv do varu na vyššom výkone, potom znížiť teplotu. Akonáhle sa vytvorí tlak, už totiž nie je potrebné variť na plný výkon.
- Nastavte správnu úroveň tlaku podľa typu jedla. Väčšina moderných hrncov umožňuje voliť nižší tlak pre jemné potraviny (napr. zeleninu alebo ryby) a vyšší pre mäso a strukoviny.
- Po dovarení sa nikdy neponáhľajte s otvorením. Nechajte tlak klesnúť buď samovoľne (pomalé uvoľnenie), alebo použite rýchlo uvoľňovací ventil - vždy podľa pokynov výrobcu.
- Pred každým použitím skontrolujte čistotu ventilu a tesnenia. Upchatý ventil alebo poškodené tesnenie môže ovplyvniť bezpečnosť aj výkon.
- Používajte menej tekutiny ako pri bežnom varení. Vďaka uzavretému priestoru sa voda takmer neodparuje - spravidla stačí 250-500 ml podľa receptu.
- Skúste variť bez tuku. Vďaka vyšším teplotám a tlaku sa dajú niektoré pokrmy pripraviť bez oleja - napríklad zeleninové jedlá, strukoviny alebo polievky.
- Nechajte pokrmy po uvarení pár minút odpočiť. Tlakový hrniec nie je to pravé?
Moderné tlakové hrnce sú vybavené niekoľkými nezávislými bezpečnostnými prvkami - od poistných ventilov cez uzamykacie systémy veka až po indikátory tlaku. Väčšina kvalitných tlakových hrncov je vhodná na všetky typy varných dosiek - plynové, elektrické, sklokeramické aj indukčné. Neponáhľajte sa. Veko je možné bezpečne otvoriť až po úplnom uvoľnení tlaku - buď prirodzeným ochladením, alebo pomocou rýchleho ventilu (podľa modelu).
Porovnanie tipov a modelov
V dnešnej ponuke nájdete rôzne modely:
- Tescoma ULTIMA a ULTIMA DUO - univerzálne, jednoduché ovládanie jednou rukou.
- TESCOMA BIO EXCLUSIVE+ - ľahké čistenie vďaka bajonetovému uzáveru, vysoký aj nízky tlak.
- SmartCLICK, GrandCHEF, ELEMENT, MAGNUM - rôzne špecifikáty vrátane bezpečnostných prvkov a saúde designu.
- ďalšie modely ako Tefal Secure 5 Neo, Orion Profi, Banquet Allegro Matte, Tefal Clipso Minut Perfect a ďalšie - pre rôzne potreby a veľkosti rodín.
Hovädzí vývar v tlakovom hrnci od Egoline
Multifunkčný hrniec vs. tlakový hrniec
Multifunkčný hrniec môže obsahovať funkciu tlakového varenia, ale zvládne toho viac - napríklad variť v pare, pomaly dusiť, pripraviť jogurt alebo fritovať horúcim vzduchom. Tlakový hrniec je zameraný hlavne na rýchle a efektívne varenie pod tlakom. Pre koho je multifunkčný hrniec vhodný? Pre veľmi vyťažených ľudí, rodiny s deťmi, milovníkov zdravej kuchyne či začiatočníkov, ktorí ocenia prednastavené programy. Pre koho nie je vhodný? Pre tých, ktorí varia málo alebo preferujú tradičné spôsoby varenia bez automatizácie, alebo pre tých, ktorí nechcú ďalší veľký spotrebič.
Starostlivosť a údržba tlakového hrnca
Po čase si tlakový hrniec vyžaduje údržbu. Zhruba po kažých 2 rokoch je dobré vyčistiť a prezrieť ventily, prípadne vymeniť silikónové tesnenie a skontrolovať celkovú funkčnosť. Mnohí výrobcovia, ako napríklad TESCOMA, ponúkajú bezplatný servis vo svojich servisných centrách.
- Čistenie ventilov - pracovní ventil udržiavať v čistote, odmaštovať a čistiť otvory.
- Tesnenie - skontrolovať jeho správne umiestnenie, po každom použití ho vybrať a umyť; časom sa opotrebováva a treba ho vymeniť.
- Naplnenie hrnca - dodržať max 2/3 objemu, pri niektorých surovinách aj menej.
- Uvoľnenie tlaku a otvorenie - dbať na bezpečnosť a postupy výrobcu.