Bravčovú panenku vyberieme z chladničky, jemne potrieme olejom a posypeme zeleným pomletým korením. Pred pečením je dôležité, aby mäso odpočívalo a aby ste pripravili aj prílohu a omáčku - cesnakovú omáčku a pečené zemiaky sú perfektným doplnkom k tejto šťavnatej špecialite. Ideálny recept na rodinnú večeru alebo oslavu s priateľmi, ktorý je zároveň relatívne jednoduchý na prípravu.
Ingrediencie
- 700 g bravčovej panenky
- 2 PL extra panenského olivového oleja
- Soľ a korenie podľa chuti
- 3 strúčiky cesnaku, nakrájané
- 3 cibule, nakrájané
- 1 mrkva, nakrájaná
- 1 bobkový list
- 100 ml bieleho vína
- 250 ml vývaru (mäsový, kurací alebo zeleninový)
- Zemiaky
- Sladká smotana
- Prepustené maslo
- Zelené pomleté korenie, rasca a masť na pečenie
Postup prípravy - krok za krokom
- Prvý krok je nakrájanie bravčovej panenky na medailóny. Mäso umyte, osušte papierovou utierkou a jemne ho potrite olivovým olejom, soľou, korením, cesnakom, horčicou a bylinkami. Bravčovú panenku vyberieme z chladničky, jemne potrieme olejom a posypeme zeleným pomletým korením.
- Na panvici rozohrejte 1 PL olivového oleja a opečte medailóny z oboch strán. Osolte a okoreňte, potom ich odložte na tanier.
- Na rovnakej panvici pridajte ďalšiu PL oleja a pridajte cesnak a cibuľu. Orestujte ich, kým nezmäknú. Pridajte mrkvu a trochu soli. Miešajte, kým zelenina nezmäkne. Pridajte bobkový list a víno.
- Na menšej panvici spravíme karamel a pridáme očistené strúčiky cesnaku, znížime teplotu a opekáme cesnak spolu s karamelom asi 5 minút. Keď nám cesnak získa zlatú farbu, pomaly prilejeme sladkú smotanu a trochu vývaru, osolíme a okoreníme, na slabšej teplote necháme smotanu zredukovať a rozmixujeme na hladkú omáčku.
- Na panvici si zohrejeme prepustené maslo a mäso sprudka opečieme zo všetkých strán, nech sa zatiahne. Preložíme do pekáča, osolíme, prelejeme výpekom a vložíme do rúry k zemiakom dopiecť na 12-15 minút, za občasného polievania výpekom.
- Umyte zemiaky a prekrojte ich na polovice alebo na štvrťky. Premiešajte ich s olivovým olejom, soľou, mletou paprikou a rozmarínom. Pokiaľ nám mäso odpočíva, dáme piecť do rúry zemiaky nakrájané na štvrťky, posypané rascou a pokropené masťou. Po vybratí mäso odpočíva 5-10 minút.
- Omáčka z cesnaku je hotová a pripravená na podávanie spolu s pečenými zemiakmi a panenkou.
Tipy a alternatívy
- Pre ešte intenzívnejšiu chuť môžete panenku pred pečením marinovať v zmesi oleja, cesnaku a byliniek.
- Ak nemáte prepustené maslo, môžete použiť klasické maslo alebo rastlinný olej.
- Očistené zemiaky nakrájame a uvaríme v osolenej vode domäkka. Potom ich precedíme, pridáme maslo, na drobné kúsky nakrájané sušené paradajky a kúsok oleja z paradajok.
- Bravčovú panenku očistíme a nakrájame na hrubšie plátky, uložíme rezom dole a dlaňou pritlačíme. Medailóniky ochutíme soľou, korením, pokvapkáme olejom a posypeme rozmarínom. Opečieme ich sprudka na rozohriatej panvici s olejom. Pridáme na väčšie kusy nakrájanú šunku a plátky cesnaku. Po asi 6 minútach (podľa hrúbky mäsa) otočíme, na každú položíme kúsok bryndze a lyžicou pritlačíme. Na panvicu pridáme menšie kúsky masla a necháme roztopiť.
Servírovanie
Bravčová panenka na cesnaku je hotová! Môžete ju podávať s varenými zemiakmi alebo zeleninou. Vychutnajte si tento kulinársky zážitok, ktorý vás prenesie do španielskej kuchyne.
Nutričné poznámky
Recept tiež uvádza výrok nutričnej poradkyne Zuzany Pavelkovej Šafářovej: Mäso je plnohodnotná bielkovina a bravčová panenka je najchudšie bravčové mäso s významným obsahom vitamínov skupiny B (najmä B12) a železa, dôležitých pre krvotvorbu a nervový systém. Je tiež zdrojom zinku, ktorý posilňuje obranyschopnosť organizmu. Mäso by sa malo kombinovať so zeleninou kvôli vláknine; vláknina v zelenine prospieva hrubému črevu a je dôležitou zložkou boja proti rakovine hrubého čreva. Teplotne upravená zelenina je stráviteľnejšia a telo lepšie prijíma látky a minerály.
Dodané verzie a súvisiace nápady
- Bravčová panenka s medom a cesnakom - inšpirácia na výraznejšiu sladko-pikantnú omáčku.
- Opekaná bravčová panenka s medovo-cesnakovou omáčkou - variante s jablkovým octom a sójovou omáčkou.
- Bravčová panenka na cesnaku - tradičné spojenie s cesnakovou omáčkou a pečenými zemiakmi.
Ako upiecť bravčovú panenku v celku.#bravčovápanenka #recept
Tabuľka - zhrnutie surovín a času
| Skutočné množstvo | Popis |
|---|---|
| 700 g | Bravčová panenka |
| 2 PL | Olivový olej |
| 3 | Cesnak - strúčiky |
| 3 | Cibuľa |
| 1 | Mrkva |