Cvikla nie je typická „na surovo“ zelenina, ale ide o to. Pokiaľ nepatríte k odporcom tejto zeleniny, ale práve naopak, skôr či neskôr sa určite dopracujete (cez varenú a pečenú) aj k surovej cvikle. Samozrejme, na „raw“ úpravu sa nehodia drevnaté a prerastené jedince, ani staršie a povädnuté kusy zo zimných zásob. Cvikla totiž chutí najlepšie v lete, mladá, šťavnatá a chrumavá, vo veľkosti medzi golfovou a tenisovou loptičkou.
Cvikla býva povinnou zeleninou v mojej záhrade. Túto sezónu som sa rozhodla nasiať aj žltú odrodu, ktorá milo prekvapila nielen silnejším rastom, ale aj príjemnou, sladšou chuťou. Červená repa má zlé časy definitívne OFF, Adié spomienkam na kyslý šalát zo školskej jedálne! Dnes vieme, že cvikla je elixír zdravia aj krásy a jej konzumácia má mnoho pozitívnych efektov na organizmus.
Jednoduchý a chutný spôsob prípravy: pečená cvikla s olivovým olejom
Najjednoduchší a najchutnejší spôsob, ako si cviklu vychutnať, je pečenie v rúre s olivovým olejom. Pečením sa zvýrazní prirodzená sladkosť a zjemní sa zemitá chuť. Pečená cvikla sa dá podávať samotná ako ľahká večera alebo obed, ako príloha k mäsu, alebo ako súčasť šalátov. Pre ešte zaujímavejšiu chuť môžete pridať aj iné druhy zeleniny, napríklad sladké zemiaky a cibuľu, či použiť už vopred uvarenú cviklu na rýchlejšiu prípravu.
Základné suroviny: 4 ks veľké cvikly, olivový olej, vínny ocot, soľ, čierne korenie. Metódy pečenia:
- Metóda 1: Pečenie celých cvíkiel - celé cvikly dôkladne umyte, zabaľte do alobalu a pečte v rúre vyhriatej na 220 °C po dobu 2 hodín. Upečené cvikly poprepichujte vidličkou a po upečení olúpte a nakrájajte na tenké plátky. Pokvapkajte olivovým olejom, vínnym octom, osoľte a okoreňte mletým čiernym korením.
- Metóda 2: Pečenie nakrájanej cvikly - cviklu nakrájajte na kolieska, uvarte do polomäkka (ideálne v tlakovej nádobe, cca 30 minút). Očistenú cviklu nakrájajte na plátky hrúbky približne 5 mm. Rozložte na plech s alobalom, ochuťte soľou, korením, cesnakom a balzamikovým octom. Zakryte druhým alobalom a pečte pri 200 °C približne 30 minút. Po upečení posypte syrom a vráťte do rúry, kým sa syr roztopí a získa zlatohnedú farbu.
Tip na dochucovanie a kombinácie: pečená cvikla s olivovým olejom je skvelá sama o sebe, ale môžete ju doplniť o ďalšie ingrediencie pre ešte intenzívnejšiu chuť. Odporúča sa podávať ju s kozím syrom alebo balkánskym syrom, prípadne ako príloha k mäsu. Môžete skúsiť rukolu alebo zmes zelených šalátov, dochutiť bylinkami ako kôpor, bazalka, oregano, majoránka, rozmarín. Namiesto klasického cesnaku môžete použiť olej s medvedím cesnakom. Pre svieži šalát môžete pridať aj zelené listy cvikly alebo zmes šalátov k pečenej cvikli.
Rôzne variácie receptu a inšpirácie
Pečená cvikla s cesnakom a maslom: nakrájajte cviklu na kolieska hrubé 0,6-1,0 cm, na alobal poukladajte maslo a cesnak, prikryte a pečte na 200 °C, dokým nezmäkne. Pridajte čerstvo mleté korenie a podávajte s cesnakovým maslom.
Pečená cvikla s kuracím mäsom a syrom: ošúpte cviklu a nakrájajte na kocky. Vložíme do zapekacej misy, pridáme cibuľu a tymián, dochutíme soľou a korením, polejeme olivovým olejom. Po upečení pridáme opečené kuracie mäso a posypeme syrom, zapekáme ešte 15 minút. Podávame s prílohou podľa chuti.
Výživové hodnoty (približné) pre 1 porciu Pečenej cvikly s kuracím mäsom a syrom (bez prílohy): energia 224 kcal, bielkoviny 24 g, sacharidy 7 g, tuky 11 g.
Zdravotné benefity cvikle a prečo ju zaradiť do jedálnička
Cvikla (Beta vulgaris) je nízkokalorická, bohatá na vlákninu a obsahuje množstvo vitamínov a minerálov: vitamíny A, C, E, K a B, a minerály sodík, draslík, horčík a vápnik. Obsahuje aj kyselinu listovú a betaín, ktoré prispievajú k zdraviu srdca, pečene, brúzd a ciev. Antokyány pôsobia protirakovinovo, železo zvyšuje tvorbu červených krviniek a cvikla má močopudné účinky, podporuje trávenie a detoxikáciu organizmu. Pri artérioskleróze sa odporúča liečivá kúra zo surovej šťavy z cvikly (50-100 ml denne po dobu aspoň desiatich dní).
Okrem základných nutričných hodnôt cvikla obsahuje aj vitamín C (podporuje imunitu a obranyschopnosť), vitamíny zo skupiny B, mangán, meď, železo a ďalšie prvky, ktoré prispievajú k zdraviu vlasov, pleti a nechtov. Betaín prispieva k zdraviu pečene a kognitívnym funkciám, dopĺňa aj fyzickú vitalitu.
Príloha a servisné tipy
Listy cvikly a jej stonky môžete použiť ako prílohu alebo samostatný šalát. Šalát z listovej časti cvikly môžete použiť aj ako plnivo do slaných koláčov a štrúdľ. Cvikla je mimoriadne všestranná zelenina, vhodná na rôzne recepty - od pečenia po nakladanie a šťavy. Najlepšie sa teší v lete a mladých plodoch, no aj v zimných zásobách môžete objaviť jej široké spektrum úprav.
Fotogaléria ukazuje rôzne podoby cvikle: pečenú v rúre s balzamikovým ocotom, nakladanú, v šaláte, alebo ako súčasť polievky či nápoja. Cvikla je farebná a dodá jedlu nielen výživné hodnoty, ale aj výraznú vizuálnu iskru.
Podľa potreby môžete do receptu zaradiť aj ďalšie druhy zeleniny (napr. sladké zemiaky, cibuľu) alebo rôzne druhy syrov (kozí, balkánsky, feta, halloumi). Ak pripravujete diétne jedlá, cvikla je skvelou voľbou pre nízky obsah kalórií a vysoký obsah živín.
| Názov receptu | Doplňujúce ingrediencie | Spôsob prípravy |
|---|---|---|
| Pečená cvikla s olivovým olejom | olivový olej, ocot, soľ, korenie | pečenie celých cvíkiel alebo nakrájanej cvikly |
| Pečená cvikla s cesnakom a maslom | maslo, cesnak, soľ, korenie | pečenie na alobale, podávanie s maslom |
| Pečená cvikla so syrom a šalátom | syry (encian, kozí, balkánsky), rukola, olivový olej | posypanie syrom po dopečení a krátke zapečenie |
Pečená cvikla je skvelá voľba pre diétu i pre celú rodinu. Vytvára rýchlu večeru alebo ľahkú prílohu k mäsovým či zeleninovým pokrmom. Svojou farbou aj chuťou oživí aj oslavy a rodinné stretnutia.