Náš tekvicovo-hruškový koláč je plný jesenných chutí a farieb. Nie je ničím neobvyklým použiť tekvicu - v tomto prípade Hokkaido - pri príprave sladkého receptu. Nemusí sa používať len v slaných pokrmoch, dezertom dodá farbu, sladkosť aj šťavnatosť. V kombinácii s hruškami tvorí ideálnu jesennú dvojku, ktorá vás presvedčí, že použiť tekvicu v sladkom jedle je dobrý nápad.
Recept je prispôsobený na tortovú formu s priemerom 20 cm. Ak použijete formu s väčším priemerom, čas pečenia prispôsobte vlastnej rúre. Cesto je mokré, preto ho naozaj dobre prepečte a pred vybratím používajte klasický test špajlou. Po zapichnutí do korpusu a jej vytiahnutí nesmie byť mokrá a ani lepkavá. Po vychladnutí na mriežke pripravíte krém a zdobenie podľa vlastnej fantázie.
Postup prípravy tekvicovo-hruškového pyré a korpusu
- Menšiu tekvicu hokkaido prerežte na polovicu, lyžicou vyberte dužinu a jadrá. Obe polovice položte na papierom vystlaný plech kôrou nahor. Po vychladnutí vydlabte 200 g dužiny tekvice a spolu s 90 g očistených hrušiek rozmixujte na jemné pyré.
- Zvyšok tekvice tiež rozmixujte, dochuťte a použite ako prílohu alebo do polievky.
- Do misy pridajte tekvicovo-hruškové pyré, kryštálový cukor, vajcia a rozmixujte. Pridajte múku zmiešanú so sódou, kypriacim práškom a soľou. Rozmixujte a pridajte nadrobno nasekané orechy, na malé kocky nakrájanú jednu hrušku a stierkou premiešajte.
- Cesto prelejte do 20 cm tortovej formy vystlanej papierom na pečenie a pečte pri teplote 180 stupňov 35 až 45 minút. Cesto po vytiahnutí z rúry nechajte 5 minút oddýchnuť, vytiahnite ho z formy a nechajte vychladnúť na mriežke.
Krém a zdobenie
- Na prípravu krému použite suroviny izbovej teploty: maslo, mascarpone, práškový cukor a mletú škoricu rozmixujte ručným mixérom.
- Krém naneste na vychladený korpus a ľubovoľne dozdobte. My sme použili figy, physalis, černice, pistácie, mandľové lupienky, rozdrobené mandľové sušienky a lyofilizované červené ríbezle.
- Tip: Ak sa krém zrazí, jednotlivé suroviny nemali rovnakú teplotu. Tento zrazený krém sa dá ľahko napraviť.
Čo robiť zo zvyšku tekvice a zdravie
Tekvica je veľmi všestranná a môžeme ju využiť v mnohých pokrmoch: od polievok cez pyré až po koláče. Zvyšok tekvice môžete rozmixovať a použiť do polievok alebo ako prílohu. Tekvica je bohatá na vitamíny A, C a K a vlákninu, ktorá podporuje trávenie a pomáha udržiavať zdravú hladinu cukru v krvi. Je nízkokalorická a bohatá na antioxidanty, ktoré podporujú zdravie srdca a imunitu.
Rôzne druhy tekvíc a ich špecifiká
- Hokkaido: malá, oranžová tekvica s sladkou chuťou a jemnou textúrou; šupka po tepelnom spracovaní nie je tvrdá, je jedlá a ľahko stráviteľná. Nie je potrebné ju lúpovať - stačí dôkladne umyť a rozštvrtiť.
- Maslová tekvica (Butternut): má sladkú, orechovú chuť a jemnú textúru; pečenie alebo dusenie je vhodné.
- Tekvica cuketa: menej sladká a neutralnej chuti; najlepšie do slaných pokrmov.
Tipy a prípravy
- Pred prípravou môžete tekvicu najprv na niekoľko minút upiecť, čo uľahčí lúpanie a krájanie.
- Tekvicu môžete upiecť na plechu so štipkou soli, olivovým olejom a korením pri 180-200 °C približne 30-40 minút, v závislosti od veľkosti kúskov.
- Semená tekvice sú chutnou a výživnou maškrttou; usušte ich na plechu a dochuťte bylinkami.
Ďalšie možnosti použití tekvice
- Tekvicová polievka: krémová, s cibuľou, cesnakom, kari, smotanou alebo kokosovým mliekom.
- Tekvicové pyré: výborné ako príloha alebo základ do sladkých dezertov ako koláč.
- Pečená tekvica a tekvicové koláče a torty: korenie ako škorica alebo zázvor doplní sladkú chuť.
- Tekvicové náplne do risotta, quiche či gnocchi: sladká a jemná chuť tekvice sa výborne vyváža so syrmi a bylinkami.
Ďalšie poznámky k chuti a vareniu
Za studena lisovaný tekvicový olej je výborný na dochutenie šalátov a omáčok; obsahuje minerály ako zinok a selén a vitamíny A a E. Tekvicová múka je zdrojom rastlinných bielkovín okolo 30 %. Tekvica tak ponúka široké možnosti - od slaných až po sladké recepty, a to od polievok až po pečené dobroty.
Ak sa vám naša práca páči, môžete nás podporiť. Food blog je naším koníčkom a venujeme sa mu radi.
Príklad konkrétneho receptu na tekvicovo-hruškový koláč
- Pripravíme tekvicové pyré: očistenú tekvicu a hrušky nakrájame na kocky, pečieme 15 minút pri 180 °C, potom vydlabeme dužinu a rozmixujeme.
- V jednej miske zmiešame tekvicovo-hruškové pyré s olejom, vajcami a cukrom. V druhej miske kombinujeme múku, kypriaci prášok, sódu, kori a soľ.
- Suchú zmes pridávame do mokrej, premiešame a zapracujeme orechy a hrušky; cesto rozprestrieme do formy a pečieme pri 170-180 °C približne 25-40 minút, kým koláč nie je upečený.
- Krém: maslo, mascarpone, práškový cukor a škoricu rozmixujeme a nanesieme na vychladený korpus; môžme doplniť lyofilizované ovocie a ďalšie ozdoby podľa preferencií.
Tekvicovo-hruškový koláč je ideálny na delenie na kúsky ako take-away snack. Môžete ho podávať teplý alebo studený, s bagetkami alebo ovocnou prílohou, podľa chuti.