Jeseň je v plnom prúde a s ňou prichádzajú aj tradičné jesenné chute. Jednou z nich je nepochybne pečená hus, ktorá je tiež hlavnou hviezdou husacích hodov. Pečená hus je viac ako len jedlo. Predstavuje tradíciu, ktorá nás sprevádza už mnoho generácií. Práve husacie hody sú udalosťou, na ktorú sa tešíme každý rok a ktorá nám pripomína bohatú históriu a kultúrne dedičstvo našich predkov.
Slovenský Grob, ale aj ďalšie obce neďaleko Bratislavy, je známy svojimi gastronomickými špecialitami. Okrem vína a čipiek je to najmä chutná husacina, ktorá spôsobila nevídaný svetový unikát, veď do obce s necelými dvoma tisíckami obyvateľov príde každoročne okolo stotisíc turistov, ktorí vyhľadávajú najmä upečenú husacinu s lokšami. A tak ako má Peking svoju slávnu pekinskú kačicu, Slovensko dalo svetu vynikajúcu husacinu.
História a tradícia chovu husí na Slovensku
Husi od nepamäti patrili nielen medzi najbežnejšie, ale aj najužitočnejšie domáce zvieratá, a tak sa bez ohľadu na mapu stali súčasťou vidieckych gazdovstiev. Chovali sa takmer na každom dvore, trávy okolo potokov či močiarov bolo vždy dosť, obživa teda bola zadarmo. Okrem toho, že sa stali pochúťkou, mali význam aj kvôli svojmu periu. Periny s husacím perím boli dôležitou výbavou každej nevesty. Pri prechladnutí zas ľudom pomáhala husacia masť, ňou sa totiž zvykli potierať obklady pri zápale priedušiek alebo pľúc a tie využívajú ľudia ako prírodnú medicínu dodnes.
Husacie hody a sviatok svätého Martina
Husacie hody majú na Slovensku bohatú tradíciu spojenú najmä so sviatkom svätého Martina (11. novembra). Tradícia pečenia husí prišla na Slovensko z nemecky hovoriacich krajín, najmä Rakúska a Nemecka, kde je spojená so sviatkom Sv. Martina. Podľa legendy hlasný gágot husí prezradil, kde sa svätý Martin skrýval, a odvtedy sa na jeho počesť začali na Martina podávať husacie hody ako znak hojnosti. Iná legenda hovorí, že keď bol Martin malý, otec ho skryl pred rímskymi vojakmi medzi husami.
Spočiatku išlo o dedinské oslavy ukončenia poľnohospodárskej sezóny, ktoré sa postupne udomácnili vo veľkom, ba i reštaurácie po celom Slovensku dnes organizujú „husacie hody“. Táto špecialita sa stala nielen kulinárskou tradíciou, ale aj turistickou atrakciou, ktorá spája históriu so súčasnosťou. Na Slovensku vznikla najmä z ekonomických dôvodov, pretože predávanie pečených husí na miestnych trhoch bolo doménou slovenských gazdiniek, ktoré si týmto spôsobom vylepšovali domáci rozpočet. Labužníci z rôznych kútov začali postupne vyhľadávať miesta, odkiaľ pochádzala najlepšia husacina (Chorvátsky a Slovenský Grob).
Slovenský Grob - „Kráľovstvo husaciny“
Slovenský Grob je vyhlásený za mekku husaciny. Už viac než 120 rokov sa tu pečú najväčšie a najkvalitnejšie husi, pričom recepty sa odovzdávajú z generácie na generáciu. „Slovenský Grob a husacina je dvojica, ktorú poznajú skoro všade na svete,“ tvrdia miestni a milovníci dobrého jedla. Pečené husi a husacie hody patria k tejto obci neodmysliteľne už desaťročia a tradície tu zostali takmer nezmenené dodnes. Grobské gazdinky zvykli piecť hus v piatok a ponúkať ju pri svojich dvoroch, čo sa postupne stalo známou zárukou kvality. Hustá husacia sezóna trvá v Grobe prakticky celý rok, aj keď vyvrcholenie je tradične na jeseň v mesiacoch september až december.
Ako si pripraviť chrumkavú pečenú hus doma
Chrumkavá pečená hus môže byť pripravená podľa tradičnej receptúry podobne ako v reštaurácii. Mnohí sa možno obávajú dlhého času pečenia alebo samotnej prípravy. Na prvý pohľad to môže vyzerať ako zložitý proces, ale s overeným receptom môže byť táto kulinárska výzva jednoduchá a zároveň geniálna. A práve pečenie v rúre dodáva husi tú správnu šťavnatosť a krehkosť. Nie je to len o chuti. Pečená hus je bohatá na bielkoviny a ponúka aj iné nutričné hodnoty, ktoré sú pre náš organizmus prospešné.
Príprava husi pred pečením zahŕňa starostlivosť o surovinu a pomalé pečenie. Slávni husacinári odporúčajú nasoliť hus dokonale deň vopred a nechať ju cez noc odležať, aby soľ prenikla aj do najhlbších častí mäsa. Vyberte kvalitnú mladú hus, umyte ju a osušte. Z brušnej dutiny odoberte drobky aj prebytočný tuk a zo všetkých strán hus dôkladne nasoľte. Soľou nešetrite a vsypte ju aj dovnútra. Jednu hrsť soli použijeme na vnútro a jednu na vonkajšok. Osolenú hus dajte na pekáč a nechajte celú noc odstáť v chladničke. Tesne pred pečením hus neoplachujte, soľ sa tak lepšie vsiakne do mäsa. Hus môžete aj opatrne opáliť zabudnuté zvyšky brk. Zvnútra aj zvonku ochuťte soľou a rascou. Pre ešte lepšiu chuť hus naplňte rozkrojenými jablkami. Pred samotným pečením nechajte svätomartinskú hus odpočinúť v izbovej teplote, aby mäso neprechádzalo veľkými teplotnými rozdielmi.
Voľba pekáča a spôsoby pečenia
Hus najlepšie upečiete v hlinenom pekáči, ktorý rovnomerne rozloží teplotu a postará sa o to, aby bola hus krásne upečená. Hlinený pekáč uchováva vlhkosť a umožňuje prepiecť mäso rovnomerne. Pre pečenie zvoľte pekáč či plech s vyššími okrajmi, ktorý môžete ešte doplniť špeciálnym roštom na hydinu. Tesne pred pečením podlejte hus približne 300 ml vody. Kožu potrite mliekom, ktoré vytvorí glazúru a dodá husi krásny zlatistý odtieň. Podľa domácich gazdiniek je výsledkom pomalého pečenia hus s lahodnou chrumkavou kožou a jemným mäsom.
Spôsob 1: Tradičné pečenie
- Rúru predhrejte na 150-180 °C. Hus položte na pekáč prsiami (hruďou) dole a podlejte vodou (cca 3 dl).
- Pekáč vložte do rúry a pečte približne 2 hodiny prikrytú. Potom hus zlejte z vytopenej masti a otočte ju prsiami hore.
- Znížte teplotu na cca 130-150 °C a dopekajte ďalšie 2 hodiny, až bude koža dokonale vypečená a zostane krásne chrumkavá. V priebehu pečenia pekáč neotvárajte!
- Až po zhruba piatich hodinách môžete hus skontrolovať a poliať výpekom. Dopečte ešte hodinu. Potom veko odklopte, opäť hus polejte výpekom a teplotu zvýšte na 200 °C.
Spôsob 2: Pomalé pečenie pri nízkej teplote
Rúru nastavte na 80 °C a pečte hus 12 hodín. Získate tak šťavnatejšie a chutnejšie mäso. Potom teplotu zvýšte na 180 °C a pečte ešte hodinu. Hus vložte do pekáča či plechu a podlejte vodou. Pečte v rúre rozohriatej na 120 °C asi 4 - 6 hodín v závislosti od veľkosti husi. Podľa veľkosti husi pečte zhruba 6 až 7 hodín. V priebehu pečenia pekáč neotvárajte!
Recept na dokonalú pečenú hus
Počas pečenia v žiadnom prípade nepichajte do husi vidličkou ani ničím iným! Mäso sa počas pečenia nesmie prepichovať. Taktiež nekontrolujte, či je upečená, pichnutím vidličky do nej. Tým by stratilo šťavnatosť. Veľmi jednoducho zistíte hotovosť: chyťte krídlo a mierne ním pohnite. Ak je mäkké a ľahko sa oddelí, hus je upečená.
Servírovanie a tradičné prílohy
Chrumkavá pečená hus s nádhernou vôňou v kuchyni a doplnkami, ktoré ju dopĺňajú, je často podávaná s domácimi lokšami a dusenou červenou kapustou. Upečenú hus naporcujte na menšie kusy a podávajte ju horúcu s lokšami potretými výpekom a dusenou kapustou. Lokše sú ručne šúľané zemiakové placky, ktoré sa pečú na suchej platni a tradične sa potierajú husacou masťou. K pečenej husacine patria aj dusená červená kapusta, ktoré dodáva jedlu sladkokyslú hĺbku.
Lokše sú tradične bezlepkové varianty dostupné v niektorých reštauráciách, aby si grobskú husacinu mohli vychutnať aj celiatici. Recept na tradičné zemiakové lokše zahŕňa suroviny: zemiaky, vajcia, hladká múka a soľ. Príprava: uvarené zemiaky pretlačiť cez sito, pridať vajcia, múku a soľ, vypracovať cesto, vyformovať valec a rozkrájať na kolieska, ktoré sa vyvalkajú na hrúbku cca 2 mm a pečú na suchej panvici. Pred podávaním lokše potrieť husacou masťou.
Dusená červená kapusta je ďalšou klasikou: kapustu nasoliť, speniť cibuľu na husacej masti, pridať kapustu, dusením dopracovať do mäkka a dochutiť octom, cukrom a rascom.
Grobská tradícia a ľudia za kuchyňou
Husacie hody v Slovenskom Grobe nie sú len receptom, ale aj životným štýlom. Anna Jajcayová, ktorá pečie husi už 55 rokov, stojí pri peci a zdieľa tajomstvá dokonalej husi. Jej prístup a remeslo sa odráža v každej upečenej husacine, a tak Grob ostáva symbolom husaciny na Slovensku aj v zahraničí. Tradičné hlinené pekáče, ručne robené lokše a domáca kapusta tvoria základ grobskej husacej skúsenosti, ktorú si hostia vychutnávajú v reštauráciách ako Pivnica u Zlatej husi a Stolček Prestri Sa.
Slovenský Grob sa stal miestom, kde bohatá história a súčasnosť spolu tvoria nezabudnuteľný gastronomický zážitok. Hovoria o tom nielen recepty, ale aj početné fotografie, ktoré zachytávajú atmosféru gazdovských dvorov, gazdiniek pri peci a hodiny, kedy sa celý dom teší na vôňu pečenej husaciny.
Turistický význam a moderné čiastočné inovácie
Husacie hody sú turistickou atrakciou, ktorá spája históriu so súčasnosťou. Okrem tradičného pečenia husí sa ponúkajú aj rôzne odrody lokší, bezlepkové varianty a doplnkové jedlá podľa lokálnych surovín. Pivnica u Zlatej husi a Stolček Prestri Sa predstavujú moderné prostredie, kde sa prelínajú tradičné recepty s aktuálnymi trendmi vo vinárstve a gastroturistike. Reštaurácie ponúkajú rôzne varianty servírovania a spokojnosť hostí je zaručená kvalitnou obsluhou a autentickou atmosférou.
V Grobe sa zachovala aj tradícia cez cech husacinárov Slovenského Grobu, ktorý združuje podniky rešpektujúce túto tradíciu. Grobská husacina je cez generácie odovzdávaná a neustále žije v ponukách miestnych reštaurácií a rodinných gazdiniek.