Príprava kapustných listov
Z hlávky kapusty vyrežeme hlúb. Celú ju vložíme do hrnca s vriacou vodou a krátko oblanšírujeme. Potom kapustu vyberieme, vložíme ju do studenej vody a odstránime uvoľnené vonkajšie listy. Takto sa nám podarí uvoľniť 1 - 2 listy. Potom kapustu opäť ponoríme do vriacej vody a postup opakujeme, kým nezískame potrebný počet listov. Postupne odoberáme jednotlivé listy a dáme vychladnúť. Z kapusty odstránime hlúbik a vložíme ju do vriacej vody. Postupne, ako listy mäknú, ich odrezávame (ak je list veľký, rozrežeme ho na polovicu).
Príprava mäsovej plnky
Mleté mäso zmiešame s vajíčkami, mletou paprikou, majoránom, dijonskou horčicou, 2 prelisovanými strúčikmi cesnaku a 1 cibuľou nakrájanou najemno. Druhú cibuľu a 2 strúčiky cesnaku nakrájame na menšie kúsky a orestujeme ich na panvici s rozohriatym olejom. Osolíme, okoreníme, pridáme k nim lyžičku mletej papriky a paradajky z konzervy. Mäso zomelieme, pridáme vajce, čierne korenie, soľ, opraženú cibuľu, premytú ryžu, cesnak, tretinu pretlaku a všetko spolu premiešame. Pripravíme pomleté mäso spolu s koreninami, cibuľou a cesnakom. Mäso pomelieme na mlynčeku s väčšími otvormi. Do horúceho oleja dáme na drobno pokrájanú cibuľu, speníme ju, pridáme pomleté mäso, prelisovaný cesnak, korenie a v prípade potreby i soľ. Necháme vychladnúť.
Plnenie a skladanie rolády
Na každý kapustný list pridáme porciu mäsa, zabalíme a poukladáme vedľa seba do zapekacej misy. Zmesou plníme jednotlivé listy a zatáčame do kornútov, tak, aby plnka nevyšla von. List naplníme pripravenou zmesou a stáčame tak, aby vznikol lievik. Vrchnú časť kapustného listu prstom zastrčíme dovnútra, aby sa pri varení neotvoril. Kornúty opatrne poukladáme do hrnca a zalejeme vodou, do ktorej sme rozmiešali pretlak. Na dno väčšieho hrnca dáme kapustové listy, na ne ukladáme vrstvy stočených holubkov.
Varenie a dokončenie
Dáme dusiť na pomalom ohni. Holubky zalejeme pretlakom rozmiešaným s vodou a soľou a napokon ich na miernom plameni varíme asi štyridsať minút. Do hrnca môžeme pridať nasekanú kapustu, ktorá nám zvýšila, alebo podľa chuti môžeme použiť kapustu kyslú - na zvýraznenie chuti. Kapustu, ktorej sme vyrezali hlúbik, dáme variť do osolenej vody s kvapkou oleja, aby zmäkla. Umyté a očistené zemiaky nakrájame na väčšie kúsky, vložíme do osolenej vriacej vody a varíme asi 20 minút domäkka. Roládu pokrájame na asi 2 cm silné kolieska, opražíme ich z oboch strán a preložíme na taniere.
Ako odstrániť jadrovník z kapusty a listy na plnené kapustové rolky
Alternatívny recept na roládu zo zemiakového cesta
Ošúpané zemiaky prelisujeme, pridáme múku, krupicu a vypracujeme cesto. Pridáme soľ, postrúhaný oriešok, zapracujeme, pridáme vajcia, dobre premiesime a odložíme. Cesto rozdelíme na dve polovice a na pomúčenej doske vyvaľkáme na asi 1 cm hrubé pláty. Mäso rozdelíme na polovice a navrstvíme na pláty (asi do ľ pláta). Zvinieme do rolády. Rolády zabalíme do pomasteného alobalu a konce uzatvoríme. Na zabalenie použijeme dve vrstvy alobalu. Varíme vo vode, alebo vo vývare z mäsa 20 minút, pričom po 10 minútach rolády otočíme.
Príprava paradajkovej omáčky a zapekanie
Náš tip: Do šťavy, ktorá nám ostala z prípravy plnených kapustných listov, môžeme pridať ešte pretlak alebo drvené paradajky, zahustiť múkou a máme paradajkovú omáčku. Olej zahrejeme, pridáme nadrobno pokrájanú cibuľu, speníme ju, pridáme cukor a miešame až vznikne hnedý karamelový základ. Pridáme rascu, kyslú kapustu, premiešame, dochutíme korením a zeleninovým dochucovadlom a dusíme asi 15 minút. Vymastíme si pekáč, navrstvíme udusenú kapustu. Kyslú smotanu zmiešame s mletou červenou paprikou a rovnomerne potriem e udusenú kapustu. Vložíme do vyhriatej rúry a zapekáme zhora asi 10 minút. Prelejeme pripravenou omáčkou.
Regionálne úpravy
V niektorých regiónoch sa holúbky po uvarení opečú na masle alebo len tak nasucho.