Najlepšie recepty na pečenú kačicu s rozmarínom

Pečená kačica je symbolom jesenných hodov a kulinárskym zážitkom, ktorý poteší aj náročných gurmánov. Kedysi bola symbolom hojnosti a výnimočnou súčasťou sviatočného stola. Pripravovala sa najmä pri príležitostiach, keď sa stretla celá rodina - počas hodov, na Dušičky, Vianoce či veľké rodinné oslavy. Nie je preto prekvapením, že sa zachovala ako jedna z najobľúbenejších pochúťok dodnes. Jej príprava však nie je vždy jednoduchá, a preto sa často stáva, že výsledok nevyjde podľa našich predstáv. Ak chcete pripraviť dokonalú pečenú kačku, jemnú, šťavnatú a s chrumkavou kožou, je dobré poznať niekoľko trikov a vyhnúť sa častým chybám.

Pečená kačica je tradičný pokrm, ktorý má svoje miesto na sviatočných stoloch, najmä počas jesenných hodov a Vianoc. Táto pochúťka, ak je správne pripravená, vonia a chutí neodolateľne. Ponúka množstvo zdravotných benefitov a dá sa pripraviť rôznymi spôsobmi, pričom pečenie je najpopulárnejšou voľbou. Cieľom tohto článku je poskytnúť vám komplexný návod na prípravu dokonalej pečenej kačice s rozmarínom, vrátane tipov a trikov, ako sa vyhnúť častým chybám a dosiahnuť lahodnú a šťavnatú kačku s chrumkavou kožou.

Prečo si dopriať kačicu?

Kačka je nielen chutná, ale aj veľmi zdravá. Mäso z domácej kačky chutí úplne inak ako z kupovanej - je jemnejšie, sladšie a rozpadáva sa na jazyku. Domácej kačke sa jednoducho nedá odolať, láka Vás k stolu jej omamnou vôňou.

Kačacie mäso je šťavnaté, výrazné a tučnejšie, čo z neho robí ideálne jedlo na chladné mesiace. Jeho mastnota však nie je na škodu - práve vďaka nej sa kačica pri pomalom pečení premení na jemné a krehké mäso, ktoré sa doslova rozpadáva na jazyku. Navyše tuk počas pečenia krásne skaramelizuje kožu, ktorá získava zlatistú a chrumkavú štruktúru.

Ako vybrať správnu kačicu na pečenie

Ak chcete, aby bola kačica naozaj šťavnatá a mäso sa rozplývalo na jazyku, výber suroviny je rovnako dôležitý ako samotný recept. Najlepšia na pečenie je mladá kačica vo veku 4-6 mesiacov. Mäso je v tomto období jemné, nie príliš tučné a krásne sa prepečie do mäkka. Staršie kačice majú síce intenzívnejšiu chuť, no mäso býva tuhšie a vyžaduje dlhšiu prípravu, často dusenie namiesto pečenia.

Pri kúpe si všímajte hmotnosť - ideálna je kačica, ktorá váži 2,5 až 3 kilogramy. Menšie kusy môžu byť suchšie, väčšie zas príliš mastné. Kvalitná kačica by mala mať svetlú, pevnú kožu bez škvŕn a prílišného množstva podkožného tuku.

Skvelou voľbou sú domáce alebo farmárske kačice, ktoré majú prirodzenú stravu a pohyb, čo sa odráža na kvalite mäsa. Ak kupujete kačicu v obchode, vždy si prečítajte pôvod a dátum balenia.

Rôzne spôsoby prípravy kačice

Kačka sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi, ale pečenie je najpopulárnejšou voľbou. Klasickým spôsobom na zjemnenie kačacieho mäsa a dosiahnutie chrumkavej kože je potieranie mliekom.

Marinády a glazúry pre vylepšenie chuti

Pre vylepšenie chuti kačice sa ponúka niekoľko možností:

• Medová glazúra: Zmiešajte med s trochou vody a potrite kačku touto sladkou zmesou.
• Bylinková zmes s olejom: Spojte olivový olej, rozmarín, tymián, cesnak a trochu soli. Touto zmesou potrite kačku zvonku aj zvnútra.
• Citrónová šťava: Kyslosť citrónu pomáha pri rozklade svalových vlákien, čím je mäso jemnejšie. Kačku pred pečením potrite citrónovou šťavou. Doplniť ju môžete mletým zázvorom či anízom.
• Soľný roztok: Namočte kačku do soľného roztoku na niekoľko hodín pred pečením.

7 chýb, ktorým sa treba vyhnúť pri príprave pečenej kačice

Tu je 7 častých chýb, ktorým by ste sa mali vyhnúť, aby ste dosiahli dokonalý výsledok:

1. Nedostatočné marinovanie: Kačica potrebuje dlhší čas na to, aby do seba nasala chuť korenín a soli. Ideálne je kačicu naložiť do marinády alebo ju aspoň poriadne nasoliť a okoreniť aspoň 12 hodín pred pečením, najlepšie však cez noc. Kačicu ideálne deň vopred osolíme a necháme ju odležať v chladničke.
2. Nesprávna teplota pečenia: Jednou z najčastejších chýb je pečenie kačice pri príliš vysokej teplote hneď od začiatku. Vysoká teplota môže spôsobiť, že sa mäso vysuší a koža sa prepáli. Jeho tajomstvo je piecť kačku veľmi pomaly pri nízkej teplote.
3. Neodstránenie prebytočného tuku: Pred pečením je dobré kožu kačice jemne prepichnúť ostrým nožom alebo vidličkou na viacerých miestach, aby tuk počas pečenia pekne odtekal.
4. Príliš krátky čas pečenia: Ak kačicu pečiete príliš rýchlo, ostane tuhá a ťažko žuvateľná. Pečte ju pomaly, 2,5 až 3 hodiny podľa veľkosti. Ak však mám domácu vykŕmenú kačku okolo 4 kg, osvedčilo sa mi ju nechať ju v rúre naozaj tých 5 hodín. Jednak je to tým, že je celkovo väčšia a má omnoho viac tuku ako tá menšia, a dlhší pobyt v rúre jej tak pristane. Pri pečení tej dvojkilovej kačky z obchodu sa mi overilo, piecť ju cca 1 hodinu na každý kilogam jej váhy.
5. Nevyužitie výpeku: Výpek z kačky je plný chuti a je skvelým základom pre omáčku, ktorou môžete hotovú kačicu poliať alebo ho môžete použiť na preliatie prílohy, ako sú zemiaky, knedľa či kapusta.
6. Príliš rýchle porciovanie: Po upečení je dobré kačicu nechať aspoň 10 až 15 minút odpočívať, aby sa šťava rovnomerne rozložila a mäso zostalo šťavnaté.
7. Nedostatočné korenenie: Tradične sa pečená kačka pripravuje s majoránom, tymianom alebo rozmarínom a často sa plní jablkami alebo cibuľou, čo jej dodá jemne sladkastú arómu.

Recept na pečenú kačku "na babkin spôsob"

Dnes si pripravíme pečenú kačku na babkin spôsob. A to s knedľou a dusenou červenou kapustou.

Ingrediencie:

• Kačica (pre 4 ľudí stačí cca 2-2,5 kg, alebo 4 kg domáca kačica)
• Soľ
• Rasca
• Jablká (2 ks do vnútra kačice)
• Včelí med
• Olej

Na kapustu:

• Hlávka červenej kapusty
• Cibuľa
• Olej
• Soľ
• Rasca
• Cukor
• Ocot
• Červené víno
• Bobkový list

Na knedľu:

• Múka
• Soľ
• Voda
• Mlieko
• Žĺtky
• Žemle

Postup:

Príprava kačice:

Kačicu deň vopred poriadne nasolíme a necháme cez noc odležať. Soli použite dosť, možno viac ako ste zvyknutí, nebojte sa, že by bola slaná, kačka si vezme len toľko koľko potrebuje, a na druhý deň prebytočnú soľ utriete. Na druhý deň kačku vyberieme, necháme postáť pri izbovej teplote, aby pri pečení neutrpela šok.

Kačicu potom ešte okoreníme rascou a do vnútra vložíme dve dobre umyté jablká. Ja som ho navyše popichala klinčekmi.

Pečenie:

Rúru si predhrejeme na 170 stupňov Celzia. Kačku položíme do pekáča, ktorý má pokrývku. Rukou kačku potrieme masťou rovnomerne po celej koži. Vďaka tomu bude šťavnatá a kôrka chrumkavá. Soľou naozaj nešetríme, použijeme minimálne dve zarovnané lyžice, rukami soľ do kačice votrieme z oboch strán. Rasce dáme už menej, jedna lyžica bude stačiť na obidve strany kačky.

Kačku v pekáči otočíme prsiami nadol, priklopíme pokrývkou a dáme do rúry piecť na 170 stupňov na hodinu a pol. Minimálne raz kačku skontrolujeme a polejeme šťavou z pekáča. Po hodine a pol kačku opatrne v pekáči otočíme prsiami nahor a pečieme znovu prikrytú ďalšiu polhodinu. Potom pokrývku z pekáča dáme dole. Znova polejeme šťavou z kačky a poslednú polhodinu necháme kačku v rúre dopiecť do zlatista. Po 2 hodinách kačku odokryjeme, oblejeme ju jej vlastným výpekom a necháme ešte piecť. Keď je pečená kačka hotová, musí mať mäkké mäso (jednoducho do nej pichnite vidličkou a podľa potreby ešte dopekajte). Celkovo sa kačka pečie asi 3 hodiny.

Zoberieme včelí med a natrieme ho na kačku, aby mala chrumkavejšiu a zlatistú kôrku po upečení, prikryjeme ju alobalom a dáme ju do vopred ohriatej rúry na 180°C asi na 2 hodiny (závisí od veľkosti kačice). V priebehu pečenia ju otočíme. Po 5 hodinách pekáč otvoríme, kačka by mala byť už pekne upečená. Zlejeme tuk, kačicu potrieme medom zmiešaným s vodou a dáme naspäť do rúry na cca 10-15 minút na 200 stupňov. Potom kačicu otočíme, opäť potrieme medom a pečieme ešte ďalších 10-15 minút. A kačka je hotová!

Kapusta:

Na kačacej masti speníme cibuľu potom pridáme bobkový list a cukor. Necháme skaramelizovať a zalejeme asi 3 dcl červeného vína. Necháme prejsť varom a pridáme nakrájanú červenú kapustu. Posolíme, pridáme rascu a dusíme do zmäknutia. Na záver pridáme ešte dve lyžice octu.

Hlávku kapusty umyjeme, vyrežeme hlúb a postrúhame na struháku na podlhovasté pásiky. Na panvicu si dáme olej a cibuľu, ktorú sme si pokrájali na kocky, a necháme orestovať. Jemne osolíme a pridáme kapustu. Pražíme trochu aj kapustu, pridáme ešte trochu soli a rascu, a necháme podusiť asi 10 minút. Potom odokryjeme pridáme cukor, ocot a červené víno. Celú zmes premiešame a podusíme ešte asi na 5 minút.

Knedľa:

Do múky pridáme soľ, vodu a mlieko, v ktorom sme si rozmiešali žĺtky. Vypracujeme si polo-riedke cesto. Na rozhriatom masle pražíme žemle pokrájané na kocky. Necháme ich vychladnúť, a potom ich zamiešame do cesta. Následne necháme cesto 30 minút odpočinúť. Na pomúčenej doske sformujeme z cesta pozdĺžne valčeky, ktoré v posolenej horúcej vode varíme podľa veľkosti cca 15 až 25 minút. Počas varenia ich obrátime.

Alternatívny recept s jablkami a slivkami

Kačicu si dôkladne poumývame a oberieme ju od prebytočného peria. Vložíme ju do misy, pokvapkáme olejom a poriadne ju osolíme (môžete si pomáhať aj rukou, aby sa tá soľ dostala všade). Kačku vyberieme z chladničky, umyjeme ju, trochu osolíme a vložíme do pekáča. Potom ju podlejeme trochou vody (kačka sa v nej nesmie kúpať, asi 1 dl).

Zoberieme včelí med a natrieme ho na kačku, aby mala chrumkavejšiu a zlatistú kôrku po upečení, prikryjeme ju alobalom a dáme ju do vopred ohriatej rúry na 180°C asi na 2 hodiny (závisí od veľkosti kačice). V priebehu pečenia ju otočíme. Po 2 hodinách kačku odokryjeme, oblejeme ju jej vlastným výpekom a necháme ešte piecť. Keď je pečená kačka hotová, musí mať mäkké mäso (jednoducho do nej pichnite vidličkou a podľa potreby ešte dopekajte). Celkovo sa kačka pečie asi 3 hodiny.

Servírovanie

Pečenú kačku podávame s teplou knedľou a dusenou červenou kapustou. Toto jedlo je veľmi sýte a mastné, nenaberajte si veľa. Každý ľúbi kombináciu kačky s dusenou kapustou a kysnutou alebo žemľovou knedľou. Dobrú chuť.

Pečená kačica a lokše

Uvarené zemiaky nastrúhame na jemno. Pridáme soľ a asi 200 g hladkej múky. Zvyšok múky budeme potrebovať pri váľkaní. Potom ho nožom nakájame na cca rovnaké kusy, z ktorých vyváľame lokše. Zemiakové cesto sa bude dosť lepiť takže sa nebojte dosku poriadne pomúčiť. Ak sa vám lokša roztrhne nevadí, cesto znova spracujte a vyváľkajte.

Dávajte si pozor! Kačka v kombinácii s lokšami je mimoriadne mastná. Určite si nechcete zamastiť nový návlek na stoličku, alebo obrus.

Ďalší recept: Kačica plnená pomarančom

Kačicu deň dopredu rozmrazíme, očistíme a na noc namočíme do mlieka. Na druhý deň ju osušíme a so všetkých strán nasolíme a posypeme mletou rascou. Do vnútra kačice vložíme popichaný pomaranč. Kačicu dáme do liatinového alebo skleneného pekáča s pokrievkou, podlejeme 100 ml vody a prikrytú pečieme pri 150 °C približne 2 hodiny (v závislosti od veľkosti kačice sa čas pečenia môže predĺžiť). Kačicu 2-3 krát skontrolujeme a polejeme výpekom. Keď je mäso mäkké a začína sa oddeľovať od kostí, zvýšime teplotu na 200 °C, pekáč odokryjeme a kačicu necháme dochrumkava zapiecť na približne 20-30 minút - sem-tam polejeme výpekom.

Zemiakové šúľance ako príloha

Zemiaky uvaríme v šupke (môžeme aj deň dopredu), očistíme a nastrúhame na jemnom strúhadle. Na doske ich posypeme múkou a pridáme vajíčko a soľ. Pre začiatok použijeme približne 150 g múky, v prípade potreby dosypeme. Na pomúčenej doske vypracujeme zemiakové cesto, z ktorého vytvarujeme 4 šúľky. Varíme vo vriacej vode alebo nad parou približne 20 minút.

Dusená kapusta

Kapustu nakrájame na tenké pásiky, nasolíme a necháme hodinu postáť. V hrnci na bravčovej masti opečieme cibuľku a pridáme cukor. Keď cibuľa skaramelizuje, pridáme kapustu a premiešame. Za občasného premiešania podusíme do zmäknutia.

Kačica s tymianom a jablkami

Kačicu ideálne deň vopred osolíme a necháme ju odležať v chladničke. Na druhý deň ju preložíme na plech, okoreníme a do vnútra vložíme vetvičky tymianu. Kačku obložíme tymianom, cibuľami nakrájanými na väčšie kusy, podlejeme vínom a vodou. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 1,5 - 2 hodiny. V približne v polovici času pečenia jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníka a nakrájame na tenké plátky. V stredne veľkom kastróle roztopíme 50 g masla. Potom prisypeme cukor a na miernom ohni rozpustíme. Pridáme nakrájané jablká, premiešame a varíme.

Ingrediencie:

• Kačica
• Soľ
• Rasca
• Menšia cibuľa
• Ocot
• Kryštálový cukor
• Bobkový list
• Mleté čierne korenie

Postup:

Kačku dobre osolíme a posypeme rascou zvonku i zvnútra. Necháme ju odležať aspoň 2 hodiny. Potom ju premiestnime na pekáč (s pokrievkou), podlejeme trochou vody a dáme piecť na 180 °C asi 90 minút. Ak nemáme pekáč s pokrievkou - kačicu uzavrieme v pekáči alobalom. Po asi hodine pečenia vidlicou poprepichujeme kožu (aby vytiekol prebytočný tuk), zakryjeme a vrátime naspäť do rúry. Po polhodine zložíme pokrievku, zvýšime teplotu na 200 °C a za občasného polievania výpekom pečieme kačku ďalšiu hodinu, pekne do chrumkava.

Kým sa kačka pečie pripravíme si dusenú kapustu. Kapustu nakrájame na tenké prúžky alebo spolu s jabĺčkami (nemusíme šúpať) postrúhame na strúhadle či v kuchynskom robotovi. Vo väčšom hrnci roztopíme masť a pridáme nakrájanú cibuľku. Keď získa sklovitý nádych prisypeme kapustu a necháme ju chvíľku podusiť. Pridáme niekoľko lyžíc cukru a tiež bobkový list a trochu octu. Dobre premiešame, kým sa cukor nerozpustí. Keď kapusta trochu stratí objem pridáme aj jabĺčka. Osolíme, okoreníme a premiešame. Necháme zovrieť, podlejeme vodou, zakryjeme a dusíme domäkka.

Sušené slivky namočíme deň vopred do bieleho vína. Kačicu tiež deň vopred dôkladne nasolíme a necháme ju odležať v chladničke. Na druhý deň ju opláchneme a osušíme. Kačicu počas celej doby pečenia polievame výpekom a ak sa žiada aj vodou, aby bola po upečení šťavnatá. Očistené zemiaky nakrájame na mesiačiky a varíme vo vriacej osolenej vode približne 4 minúty. Na panvici s olivovým olejom orestujeme nadrobno nasekanú cibuľu s natrhanými lístkami rozmarínu.

Štrúdľa ako sladká bodka

V robote s nadstavcom hák vymiesením všetkých surovín vypracujeme hladké elastické cesto. V menšom kastróle opražíme strúhanku. Keď získa zlatistú farbu, prisypeme škoricový cukor a necháme skaramelizovať. Potom prilejeme 50 g roztopeného masla, premiešame a stiahneme z ohňa. Odstáte cesto na pomúčenej pracovnej doske rozvaľkáme natenko do tvaru obdĺžnika. Potom ho preložíme na múkou poprášenú veľkú kuchynskú utierku. Ruky podložíme pod cesto a smerom od stredu ku okrajom po…

Kačacie prsia s pečenými zemiakmi

Rúru si predhrejeme na 240°C. Malé zemiaky umyjeme a vložíme do kastróla. Prelejeme ich vriacou vodou a varíme približne 5 minút. Scedíme ich a presypeme do ohňovzdornej misy. Medzitým ako sa zemiaky varia, kožu na kačacích stehnách naražeme a vložíme do malého pekáča kožou nahor. Posypeme ich rascou a rozdrvenými 2 bobkovými listami. Z pekáča zlejeme trochu kačacieho tuku a pokvapkáme ním zemiačky. Misou zakrúžime, aby sa zemiaky v tuku obalili. Potom zemiaky vložíme do rúry a pečieme spolu s kačacími prsiami približne 20 minút. Kačicu podlejeme približne 2 krát.

Kačica s jablkom vcelku

Kačicu najprv dobre umyjeme. Doma ju stále pečieme vcelku, takže si pripravíme väčší pekáč. Kačicu dobre osolíme (aj z vnútra). Jablko umyjeme a celé vložíme do vnútra kačice. Nešúpeme ho, lebo ináč sa rozpadne. Podľa chuti môžeme posypať rascou (10-15 semienok). Kačicu v pekáči podlejeme vodou. Zvyknem dať asi 2 cm vody. Prikryjeme a pečieme 1 hodinu na 200 °C. Následne ju otočíme a pečieme ďalšiu hodinu prikrytú. Po dvoch hodinách pečenia ju odkryjeme a pečieme odkrytú 30 minút z jednej a 30 minút z druhej strany. Po upečení odstránime jablko a kačicu servírujeme s knedľou a červenou dusenou kapustou. Samozrejme každá rúra je iná a dĺžka pečenia závisí aj od veľkosti kačky. Ale v mojej rúre tie 3 hodiny sú akurát a mäsko sa rozpadáva, také je mäkké. Pôvodný článok aj recept je z roku 2011. Ale pečiem ju stále rovnako, takže recept je takzvane, rokmi overený a stále vynikajúci.

Celý týždeň som sa nevedela dočkať soboty. Kačicu som ešte nikdy predtým nepiekla a tak som strávila veľa času hľadaním toho najlepšieho receptu. Jeho tajomstvo je piecť kačku veľmi pomaly pri nízkej teplote. Pre 4 ľudí stačí cca 2-2,5 kg, ktorú kúpite bežne v supermarkete, ak čakáte návštevu a chcete si dopriať hody, skúste si na trhu zohnať aspoň takú 4-kilovú domácu kačicu. Z nej sa už naje naozaj viac ľudí. Pri pečení tej dvojkilovej kačky z obchodu sa mi overilo, piecť ju cca 1 hodinu na každý kilogam jej váhy. Teda 2,5 kg kačky pečiem cca 2,5 hodiny na 125 stupňov. Ak však mám domácu vykŕmenú kačku okolo 4 kg, osvedčilo sa mi ju nechať ju v rúre naozaj tých 5 hodín. Jednak je to tým, že je celkovo väčšia a má omnoho viac tuku ako tá menšia, a dlhší pobyt v rúre jej tak pristane. Keďže drahému sa podarila kúpiť 4 kilová kačka jej pečenie trvalo o čosi dlhšie. Kačku deň vopred poriadne nasolíme a necháme cez noc odležať. Soli použite dosť, možno viac ako ste zvyknutí, nebojte sa, že by bola slaná, kačka si vezme len toľko koľko potrebuje, a na druhý deň perbytočnú soľ utriete. Na druhý deň kačku vyberieme, necháme postáť pri izbovej teplote, aby pri pečení neutrpela šok. Kačicu potom ešte okoreníme rascou a do vnútra vložíme jabĺčko. Ja som ho navyše popichala klinčekmi. Vložíme do kameninového pekáča, prikryjeme, vložíme do rúry a pečieme 5 hodín na 125 stupňoch. Po 5 hodinách pekáč otvoríme, kačka by mala byť už pekne upečená. Zlejeme tuk, kačicu potrieme medom zmiešaným s vodou a dáme naspäť do rúry na cca 10-15 minút na 200 stupňov. Potom kačicu otočíme, opäť potrieme medom a pečieme ešte ďalších 10-15 minút. A kačka je hotová!

Z lokší som mala trochu strach. Preto som v obchode pre istotu kúpila už hotové. Uvarené zemiaky nastrúhame na jemno. Pridáme soľ a asi 200 g hladkej múky. Zvyšok múky budeme potrebovať pri váľkaní. Potom ho nožom nakájame na cca rovnaké kusy, z ktorých vyváľame lokše. Zemiakové cesto sa bude dosť lepiť takže sa nebojte dosku poriadne pomúčiť. Ak sa vám lokša roztrhne nevadí, cesto znova spracujte a vyváľkajte. Pečieme na suchej panvici z oboch strán.

Na kačacej masti speníme cibuľu potom pridáme bobkový list a cukor. Necháme skaramelizovať a zalejeme asi 3 dcl červeného vína. Necháme prejsť varom a pridáme nakrájanú červenú kapustu. Posolíme, pridáme rascu a dusíme do zmäknutia. Na záver pridáme ešte dve lyžice octu.

Ak chcete kuknite aj ďalšie moje kačacie recepty. Pečená kačica je tradičný pokrm, ktorý si vychutnávame najmä počas jesenných a vianočných sviatkov. Ak ste kačku ešte nikdy nepripravovali, nemusíte sa obávať. S týmto receptom, ktorý zohľadňuje aj rozporciovanie, dosiahnete chrumkavú kožu a šťavnaté mäso.

Klasicky pripravená kačka bez zbytočných príchutí, kde mäso ide ľahko od kosti a koža je chrumkavá a slaná, je skutočným kulinárskym zážitkom. Podávame ju s dusenou bielou alebo červenou kapustou a s knedľou.

Najznámejší recept na pečenú kačicu

Ingrediencie

• 1 kačica (cca 2400 gramov)
• 4 polievkové lyžice soli (na nasolenie)
• 1 polievková lyžica soli (na pečenie)
• 2 decilitre vody
• 50 mililitrov polotučného mlieka (1,5 %)
• Voliteľné: kačacie droby (srdce, pečeň, žalúdok, krk), vetvičky rozmarínu, hlávka cesnaku, jablko, klinčeky, med

Postup prípravy

Príprava kačice

• Rozmrazenie: Mrazenú kačicu nechajte rozmraziť v chladničke cez deň.
• Umyitie a nasolenie: Rozmrazenú alebo čerstvú kačku dobre umyte a dôkladne nasoľte zvnútra aj zvonku. Soľte aj pod krídlami, ako radila babička Bernuška.
• Odpočinok: Nasolenú kačku nechajte odpočívať v chladničke cez noc (ideálne 12 hodín alebo viac).
• Umyitie pred pečením: Pred samotným pečením nasolenú kačku znovu dobre umyte pod tečúcou vodou, aby nebola príliš slaná.

Pečenie

• Príprava pekáča: Položte kačku na hlboký pekáč. Môžete pridať umyté droby (srdce, pečeň, žalúdok, krk). Ak chcete, pridajte aj vetvičky rozmarínu a rozkrojenú hlávku cesnaku. Z polovice cesnaku môžete povyberať strúčiky aj so šupkou.
• Podliatie: Podlejte vodou (2 decilitre).
• Zakrytie: Pekáč dobre uzavrite pokrievkou (keramický alebo sklený pekáč s prikrývkou).
• Prvá fáza pečenia: Pečte pri strednej teplote (180°C) 60 minút. Ak máte rúru, ktorá pečie nerovnomerne, je vhodné kačicu počas pečenia otáčať. Prvých 20 minút môžete piecť pri teplote 220°C, potom znížte na 180°C.
• Otočenie a pečenie: Po hodine kačicu otočte a zakrytú pečte ďalších 30 minút. Opäť otočte, zakryte a pečte ďalších 30 minút.
• Potretie mliekom a dopečenie: Po dvoch hodinách je kačica takmer upečená. Odokryte ju, potrite mliekom (50 ml) a dopekajte odokrytú pri vyššom stupni teploty v rúre (200°C) 15 minút. Znovu ju otočte, potrite mliekom na druhej strane a zapečte druhú stranu 15 minút. Namiesto mlieka môžete použiť med zmiešaný s vodou pre sladšiu chuť.
• Kontrola prepečenia: Skontrolujte, či je kačica prepečená. Šťava, ktorá vyteká po prepichnutí, by mala byť číra.
• Odpočinok: Upečenú kačicu vyberte z rúry a nechajte ju odpočívať aspoň 10-15 minút, aby sa šťava rovnomerne rozložila a mäso zostalo šťavnaté.

Porciovanie

• Rozdelenie: Kačicu vyložte na dosku a nožnicami na hydinu postrihajte. Najprv ju rozdeľte na polovice.
• Rozstrihanie: Každú polovicu rozstrihajte na viaceré časti: oddeľte krídlo s kúskom kačacích pŕs, stehno a kačacie prsia rozdeľte na dva kúsky.
• Udržiavanie tepla: Poukladajte ju späť do pekáča, v ktorom ste ju piekli, zakryte, aby nevyschla, a do podávania udržiavajte v teple. Zakrytá v pekáči vydrží 20-30 minút teplá. Ak potrebujete čas do podávania predĺžiť, vložte ju zakrytú do rúry, v ktorej sa piekla (rúru nezapínajte).

Tipy a triky pre dokonalú pečenú kačicu

• Marináda: Pre intenzívnejšiu chuť môžete kačicu naložiť do marinády (napríklad z olivového oleja, rozmarínu, tymianu, cesnaku a soli) aspoň 12 hodín pred pečením.
• Prepichovanie kože: Pred pečením jemne prepichnite kožu kačice ostrým nožom alebo vidličkou na viacerých miestach, aby tuk počas pečenia pekne odtekal.
• Pomalé pečenie: Pečte kačicu pomaly, 2,5 až 3 hodiny podľa veľkosti, aby bola šťavnatá a mäkká. Na 1 kilogram kačky počítajte približne 1 hodinu pečenia.
• Využitie výpeku: Výpek z kačky je plný chuti. Použite ho ako základ pre omáčku, ktorou môžete hotovú kačicu poliať, alebo na preliatie prílohy.
• Koreniny: Nebojte sa použiť koreniny a prísady, ktoré zvýraznia chuť kačaciny.
• Plnka: Kačku môžete naplniť jablkami alebo cibuľou, čo jej dodá jemne sladkastú arómu.

Prílohy

• Kapusta: Dusená červená alebo biela kapusta je klasickou prílohou k pečenej kačici. Na rajnici skaramelizujte cukor, pridajte postrúhanú červenú kapustu, posoľte a nechajte na miernom ohni udusiť. Dochutíme soľou, rascou a jablčným octom.
• Knedľa: Parená knedľa (žemľová alebo zemiaková) je ďalšou tradičnou prílohou.
• Lokše: Zemiakové lokše potreté kačacou masťou sú neodolateľné. Uvarené zemiaky nastrúhajte na jemno, pridajte soľ a múku. Vyváľkajte tenké placky a pečte na suchej panvici z oboch strán.
• Zemiaky: Pečené zemiaky s rozmarínom a cesnakom sú tiež výbornou voľbou.

Ďalšie tipy na prípravu

• Domáca kačica: Ak máte možnosť, zožeňte si domácu kačicu, ktorá má viac tuku a výraznejšiu chuť.
• Pečenie v oleji: Pre ešte chrumkavejšiu kožu môžete kačicu pred pečením zaliať olejom tak, aby bola celá ponorená.
• Soľný roztok: Pre šťavnaté mäso môžete kačku namočiť do soľného roztoku na niekoľko hodín pred pečením.
• Medová glazúra: Pre sladšiu chuť potrite kačicu medom zmiešaným s vodou počas posledných 30 minút pečenia.

Rozporciovanie kačice pred pečením

Ak potrebujete skrátiť čas prípravy, môžete si kačicu predom rozporciovať.

• Rozporciovanie: Kačicu si rozporcujte na menšie kúsky. Chrbát, krídla a vnútornosti môžete použiť na vývar.
• Marináda: Pripravte si zmes z pretlačeného cesnaku, medu, soli, korenia a rasce.
• Potretie: Touto zmesou dobre potrite naporciované kúsky kačice. Môžete to spraviť aj deň vopred a nechať kačicu marinovať v chladničke.
• Pečenie: Uložte kúsky kačice kožou nahor do pekáča.
• Prvá fáza pečenia: Odkryté pečte 30 minút na 210 stupňov.
• Druhá fáza pečenia: Zakryte, znížte teplotu na 160 stupňov a pečte ďalšiu hodinu. Nepodlievajte vodou, kačka má v sebe dostatok tuku a vody.
• Tretia fáza pečenia: Odokryte, zvýšte teplotu na 180 stupňov a pravidelne podlievajte a otáčajte kúsky kačice vo vlastnom výpeku.

Pečená kačica bude krásne chrumkavá zvonku, šťavnatá zvnútra a plná bohatých chutí.

tags: #pecena #kacica #s #rozmarinom